При формировании ассортимента товаров  нельзя не учитывать наличие сети магазинов-конкурентов, представленного  в них ассортимента товаров, уровня цен на товары, методов продажи, предлагаемых услуг и т.д.

     Процесс формирования ассортимента товаров  в розничной торговой сети можно  условно разделить на три этапа.

     На  первом этапе устанавливается групповой ассортимент товаров, т.е. определяется ассортиментный профиль магазинов. Эта работа проводится с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети и на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого определяется место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания города, района и т.д.

     Второй  этап предусматривает установление количественного соотношения отдельных  групп товаров в магазине, т.е. рассчитывается структура группового ассортимента.

     На  третьем этапе определяется внутригрупповой ассортимент, т.е. осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При этом в каждом магазине должно быть обеспечено соответствие предлагаемого ассортимента товаров спросу населения. Учитывают также влияние различных факторов на построение ассортимента товаров в каждом конкретном розничном торговом предприятии.

     Таким образом, формирование ассортимента товаров  в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам  наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения. Кроме того, должна быть обеспечена прибыльная работа магазина.

     Реализации  в магазинах должны подлежать  товары надлежащего качества.

     Следует учитывать, что ассортимент товаров постоянно обновляется. Этот процесс происходит под влиянием научно-технического прогресса, моды, сезонных колебаний в спросе и других факторов. Поэтому на розничных торговых предприятиях постоянно должна проводиться работа по формированию спроса путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент. Кроме того, в период сезонной торговли розничные торговые предприятия должны расширять ассортимент соответствующих товаров. При этом покупателей надо проинформировать о появлении новых товаров. 
 

 

Практическое  задание 1

     Характеристика  субъекта коммерческой деятельности  

     1. Формы собственности  предприятия Обществом с ограниченной ответственностью признается созданное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества.

     Предприятие общество с ограниченной ответственностью «Факел» образовалось в январе 2002 года. Численность персонала – 25 человек. При организации предприятия использовались собственные средства учредителей.

     Организационная структура предприятия представлена на рис. 1. 

     

     Рис. 1. Организационная структура предприятия  ООО «Факел» 

     2. Основные виды  деятельности Сфера деятельности – оптово-розничная торговля пшеничной мукой, а именно торговлей мукой в/с, мука пшеничная 1, 2 сорт и пшеничные отруби.

     3. Объект коммерческой деятельности Объектами коммерческой деятельности ООО «Факел» выступают товары первой необходимости.

     Специфика цен на муку – их прямая зависимость  от цен на зерно, с временным лагом 1 – 2 месяца. Цены на муку имеют ярко выраженную сезонность – самые высокие цены непосредственно перед сбором нового урожая.

     4. Информационное обеспечение 

     Основными потребителями являются: хлебокомбинат, кондитерские, макаронные фабрики.

     На  данном этапе развития предприятия  основными конкурентами являются оптово-розничные  торговцы, расположенные в непосредственной близости от ООО «Факел» на базе снабжения «Куйбышевская», также прямую конкуренцию составляют оптово-розничные продавцы с 3-го Разъезда,  имеющие сходный ассортимент мучной продукции. Сейчас на базе снабжения работают три торговых точки, занимающихся торговлей мукой.

 
 

     В пределах одного рынка удельный вес  продавцов муки отличается не сильно.

     5. Основные законодательные и нормативные акты Основными законодательными и нормативными актами, регулирующими коммерческую деятельность ОАО «Омское» являются:

1. Гражданский Кодекс РФ (часть 1) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994
2. Гражданский Кодекс РФ (часть 2) от 26.01.1996 3 14-ФЗ (принят ГД ФС РФ 22.12.1995)
3. Федеральный закон от 24.07.2007 № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»
4. Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 23.11.2009) «О защите прав потребителей» (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.01.2010)
5. Постановление Правительства РФ от 21.07.1997 № 918 (ред. от 07.12.2000, с изм. от 27.02.2007) «Об утверждении правил продажи товаров по образцам»

     6. Субъекты коммерческой деятельности Субъекты коммерческой деятельности (участники) – юридические и физические лица, наделенные правом совершения коммерческой деятельности.

     Субъектами  коммерческой деятельности ООО «Факел»  выступают: фермеры, колхозы Кормиловского  района Омской области. Заключен договор  на поставку зерна на 2010 год с  двумя фермерскими хозяйствами. Основа договоренности в установлении в установлении закупочной цены на уровне цен приема зерна на «Кормиловской КХП» + 3-5% за вычетом стоимости транспортировки. Экономически это обосновано тем, что стабильность поставок, при реализации проекта повышения эффективности предприятия,  имеет приоритет  перед ценой сырья.

     7. Коммерческий риск  Основные риски деятельности связаны со спецификой отрасли:

     - сезонность цен на сельскохозяйственную  продукцию и услуги по её  переработки. Для ООО «Факел»  это риск возникновения непредвиденных  расходов на закупку сырья  и его переработку.

     - сложность прогнозирования показателей  производства в с/х на длительные  периоды. Для предприятия это  риск невыполнения поставщиками  своих обязательств. В качестве  конкретных мер по сглаживанию  этого риска, проводятся встречи  с производителями сырья, на предмет подписания договоров на поставку сырья, на выгодных для них условиях.

 

      Практическое задание 2

     Конъюнктурный обзор 

     Мука – важнейший продукт переработки зерна. Ее получают путем помола зерна и классифицируют по виду, типу и сорту. Вид муки определяется той хлебной культурой, из которой она получена. Различают муку пшеничную, ржаную, ячменную, овсяную, рисовую, гороховую, гречневую, соевую. Муку можно получать из одной культуры и из смеси пшеницы и ржи (пшенично-ржаная и ржано-пшеничная).

     Тип муки определяется ее целевым назначением. Например, мука пшеничная может вырабатываться хлебопекарной и макаронной. Хлебопекарная  мука вырабатывается в основном из мягкой пшеницы, макаронная - из твердой  высокостекловидной. Ржаная мука вырабатывается только хлебопекарной.

     Сорт  муки является основным качественным показателем всех ее видов и типов. Сорт муки связан с ее выходом, т. е. количеством муки, получаемой из 100 кг зерна. Выход муки выражают в процентах. Чем больше выход муки, тем ниже ее сорт. Для выработки хлеба и хлебобулочных изделий на хлебопекарных предприятиях применяют в основном пшеничную и ржаную муку. Пшеничную муку вырабатывают пяти сортов по ГОСТ 26574 «Мука пшеничная хлебопекарная»: крупчатка, высшего, первого, второго сортов и обойная или четырех сортов по ТУ 8 РФ 11-95-91 «Мука пшеничная» высшего, первого, второго сортов и обойная. Кроме того, вырабатывают муку пшеничную подольскую по ТУ 8 РСФСР 11-42-88 и муку пшеничную хлебопекарную «Особая» по ТУ 9293-003-00932169-96 высшего и первого сортов. Мука ржаная хлебопекарная вырабатывается по ГОСТ 7045 трех сортов - сеяная, обдирная и обойная. Кроме того, вырабатывается мука ржаная хлебопекарная «Особая» по ТУ РФ 11-115-92. Муку, полученную из зерновых и крупяных культур, используют в составе композитных смесей. Это следующие виды и сорта муки: мука ячменная сортовая (ТУ 9293-008-00932169-96), мука пшенная сортовая (ТУ 9293-007-00932169-96), мука кукурузная сортовая (крупная и мелкая) (ТУ 9293-009-00932169-96), мука рисовая 1 сорта (ТУ 9293-010-00932169-96), мука гороховая сортовая (ТУ 9293-011-00932169-96), мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц (ТУ 9293-003-00932169-96), мука пшеничная, обогащенная пищевыми волокнами (докторская) (ТУ 9293-004-00932169-96).

     В настоящее время стали создаваться  композитные мучные смеси для  хлебобулочных изделий. Композитные  мучные смеси для хлеба включают три компонента: муку пшеничную хлебопекарную 1 сорта (65%), муку ржаную обдирную (15%) и  крупяную (ячменную сортовую, пшенную сортовую или гречневую 1 сорта) (20%). Смеси для хлебцев состоят из двух компонентов - муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (89%) и крупяной муки (11%). Композитные смеси для кондитерских изделий включают муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (80%) и крупяную муку (20%). Композитные мучные смеси предназначены для расширения ассортимента изделий с улучшенным аминокислотным составом, повышенным количеством макро- и микроэлементов и витаминов.

     В настоящее время фирма занимается торговлей мукой в/с. После внедрения схемы работы с давальческим сырьем структура ассортимента сильно изменится – 50% в/с, 20% 1с, 4% 2с и 26% отруби (рис. 2).

     

     Рис. 2. Структура ассортимента ООО «Факел»

     Появляются  новые позиции – мука пшеничная  1, 2 сорт и пшеничные отруби. Это связано с производственной технологией.

     Структура потребления муки в России представлена на рис. 3.

     Предприятие ООО «Факел» выступает на сегменте рынка муки, обеспечивающего личное потребление граждан на рынке  г. Омска и Омской области.  

     

     Рис. 3. Структура потребления муки в России представлена 

     Емкость рынка:

     Емкость рынка муки РФ составляет приблизительно 14 млн. тонн муки в год, при этом более 80% емкости рынка приходится на пшеничную  муку. Таким образом, ёмкость российского  рынка пшеничной муки ≈ 11,2 млн. тонн/год.

     Прямых  данных по емкости омского рынка  пшеничной муки нет, но принимая во внимание данные всероссийской переписи населения – 145 млн. человек –  население России, население омской области – 1,3 млн. человек, можно  условно можно считать, что ёмкость рынка пшеничной муки омской области – 0,9% от общероссийского или 100 тыс. тонн муки в год.

     Уровень и тенденции развития рынка:

     Большую долю продукции у производителей закупают хлебопекарные предприятия. За последние годы в хлебопечении возросли объёмы переработки ржаной (на 12 процентов) и пшеничной муки высшего сорта (до 30%), снизилась потребность в пшеничной муке второго сорта (до 10%). При этом потребление пшеничной и ржаной муки в регионах России неодинаково. Отмечается преобладание потребления ржаного и ржано-пшеничного сорта хлеба в Центральном и Западно-Европейском регионах, хлеба из пшеничной муки – Уральском, Западно-Сибирском и Восточно-Сибирском экономических районах, а также в Забайкалье и на Дальнем Востоке. При этом только Сибирский федеральный округ демонстрирует рост – темп роста = 104,28%, тогда как, всего по России темп роста = 94,55%.