Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2015 в 19:10, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение аспектов методов управления и проведение анализа управления в организации общественного питания ООО «Влькирия» ресторан Восточный Экспресс.
Задачи курсовой работы:
определить понятие методов управления персоналом;
изучить основные методы управления персоналом.
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ 5
2 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ 6
2.1 Кадровая политика, повышение квалификации 6
2.2 Отбор и подбор персонала 7
2.3 Методы планирования 9
2.4 Методы управления 10
2.5 Методы организации 11
2.6 Методы контроля 12
2.7 Методы принятия решения 13
2.8 Методы отдачи приказов и распоряжений 14
2.9 Стили руководства 14
2.10 Морально-психологический климат в коллективе 16
2.11 Делопроизводство и документооборот 16
2.12 Коммуникации и коммуникационные процессы в организации 18
2.13 Система материального и морального стимулирования 19
2.14 Организация маркетинговой деятельности 20
2.15 Служба сбыта и снабжения 22
2.16 Организационная структура и структура управления 24
2.17 Технология производства 25
2.18 Организация рабочего места 26
2.19 Организация труда 29
3 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА
ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС 31
3.1 Кадровая политика, повышение квалификации в ресторане 31
3.2 Подбор и отбор персонала в ресторане 31
3.3 Методы планирования в ресторане 32
3.4 Методы управлением рестораном 32
3.5 Морально-психологический климат в ресторане 33
3.6 Материальное и моральное стимулирование в ресторане 33
3.7 Технология производства в ресторане 34
3.8 Организация рабочего места в ресторане 35
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 36
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 37
Второй способ применяется на предприятиях со стабильной программой, поточно-массовым и крупносерийным производством. По этому способу складами заблаговременно готовятся материалы для отправки в цех, следовательно, лучше загружается внутризаводской транспорт. Кроме того, склад, выполняя график подачи материалов, принуждает цех к своевременной приемке материалов и таким образом содействует ритмичному ходу производства. График подачи материалов составляется цехом и передается ОМТС не позднее 20-го числа каждого месяца. На основании графика заполняется план-карта
Функции сбытового контроля и регулирования:
Все сбытовые функции предприятия трудно перечислить. Кроме того, необходимо учитывать особенности их реализации каждым товаропроизводителем, что во многом определяется номенклатурой и масштабами производства; количеством и географией потребителей; численностью и интенсивностью каналов распределения; характером и формой организации каналов товародвижения; имиджем товаропроизводителя и его торговой сети и т. д.
Организационная структура отдела сбыта предприятия зависит от объемов сбытовой деятельности, вида, характера отгружаемой продукции и других особенностей. Наиболее распространена функциональная форма структурного построения отделов сбыта. Если предприятие производит широкий ассортимент продукции, то отдел сбыта дополняется группами по контролю за выполнением договоров поставок отдельных ее видов.
При небольшом объеме сбытовой деятельности вместо отдела сбыта на предприятии может функционировать финансово-сбытовой отдел. Такие отделы широко применяются на предприятиях по ремонту автомобильного транспорта, строительных машин, железнодорожного подвижного состава и др.
2.16 Организационная структура и структура управления
Организационный процесс — это процесс создания организационной структуры предприятия.
Организационный процесс состоит из следующих этапов:
Делегирование — это передача задач и полномочий лица, которое принимает на себя ответственность за их выполнение. Если руководитель не делегировал задачу, значит должен выполнить ее сам (М.П. Фоллет). В случае роста компании предприниматель может не справиться с делегированием.
Ответственность — обязательство выполнять имеющиеся задачи и отвечать за их удовлетворительное разрешение. Ответственность нельзя делегировать. Объем ответственности — причина высоких окладов у менеджеров.
Полномочия — ограниченное право использовать ресурсы организации и направлять усилия ее сотрудников на выполнение определенных задач. Полномочия делегируются должности, а не личности. Пределы полномочий — это ограничения.
Власть — это реальная способность действовать. Если власть — это то, что реально может делать, то полномочия — это право делать.
Выбор организационной структуры зависит от таких факторов, как:
Для различных организаций характерны различные виды структур управления. Однако обычно выделяют несколько универсальных видов организационных структур управления, таких, как линейная, линейно-штабная, функциональная, линейно-функциональная, матричная. Иногда внутри единой компании (как правило, это крупный бизнес) происходит выделение обособленных подразделений, так называемая департаментизация. Тогда создаваемая структура будет дивизиональной. При этом необходимо помнить, что выбор структуры управления зависит от стратегических планов организации.
Рассмотрим линейную организационную структуру. Для нее характерна вертикаль: высший руководитель — линейный руководитель (подразделения) — исполнители. Имеются только вертикальные связи. В простых организациях отдельные функциональные подразделления отсутствуют. Эта структура строится безе выделения функций.
По мере роста предприятия, как правило, линейная структура преобразуется в линейно-штабную. Она аналогична предыдущей, но управление соредоточено в штабах. Появляется группа работников, которые непосредственно не дают распоряжений исполнителям, но выполняют консультационные работы и готовят управленческие решения.
При дальнейшем усложнении производства возникает необходимость специализации работников, участков, отделов цехов и т. д., формируется функциональная структура управления. Распределение работ происходит по функциям.
При функциональной структуре происходит деление организации на элементы, каждый из которых имеет определенную функцию, задачи. Она характерна для организаций с небольшой номенклатурой, стабильностью внешних условий. Здесь имеет место вертикаль: руководитель — функциональные руководители (производство, маркетинг, финансы) — исполнители. Присутствуют вертикальные и межуровневые связи. Недостаток — функции руководителя размыты.
При линейно-функциональной структуре управления основные связи — линейные, дополняющие — функциональные.
2.17 Технология производства
Технология как наука о способах и методах переработки сырья возникла в связи с развитием крупной машинной промышленности. К настоящему времени технология промышленного производства выросла в самостоятельную отрасль знаний, накопила обширный теоретический и практический материал. Из описательной она превратилась в точную науку, основанную на отечественных и зарубежных открытиях и изобретениях, передовом опыте. Технология воздействует на совершенствование производственных процессов, организацию производства, сокращение тяжелого и рутинного труда.
В результате такой тесной связи с производством технология стала радикально влиять на снижение затрат живого и овеществленного труда.
Технологическим процессом называется последовательное изменение формы, размеров, свойств материала или полуфабрикатов в целях получения изделия в соответствии с заданными техническими требованиями.
Технологическая дисциплина тесно связана с такими экономическими дисциплинами, как экономика предприятия и предпринимательства, менеджмент, экономика и управление научно-техническим прогрессом и др.
Связь технологии с экономикой проявляется, например, через отношения людей в процессе производства. Отношения, охватывающие взаимодействия всех различных компонентой производительных сил, т.е. моментов процесса труда самого по себе, называются технологическими. Они складываются в систему взаимодействия "человек — наука — техника — производство — экономика". Наука и техника являются средствами увеличения производственных возможностей.
С экономической точки зрения только те технологические процессы являются оптимальными, которые способствуют наиболее полному удовлетворению материальных и духовных потребностей человека.
Уровень технологии любого производства оказывает решающее влияние на его экономические показатели (прибыль, рентабельность продукции, издержки производства и др.). Поэтому экономисту необходимы достаточные знания современных технологических процессов, а инженеру — знания в области экономики. Теми и другими знаниями должен владеть предприниматель.
2.18 Организация рабочего места
Рабочее место — это неделимое в организационном отношении (в данных конкретных условиях) звено производственного процесса, обслуживаемое одним или несколькими рабочими, предназначенное для выполнения одной или нескольких производственных или обслуживающих операций, оснащённое соответствующим оборудованием и технологической оснасткой. В более широком смысле — это элементарная структурная часть производственного пространства, в которой субъект труда взаимосвязан с размещенными средствами и предметом труда для осуществления единичных процессов труда в соответствии с целевой функцией получения результатов труда.
Под организацией рабочего места понимается его оснащение и планировка. Полное и комплектное оснащение рабочего места, а также его рациональная планировка позволяют наилучшим образом организовать трудовой процесс и, как следствие, повысить его эффективность.
Общие эргономические требования к организации рабочего места определены в следующих стандартах:
Они устанавливают требования к рабочим местам при выполнении работ в положении сидя и стоя при проектировании нового и модернизации действующего оборудования и производственных процессов. К ним относятся следующие требования:
Данные стандарты не устанавливают требования к рабочим местам транспортных средств, машин и оборудования, перемещающихся в процессе работы, а также на рабочие места для учащихся, проходящих производственную практику, и военнослужащих.
Более детально требования к организации рабочего места приводятся в соответствующих стандартах. К примеру:
Трудовой кодекс возлагает на работодателя обеспечение санитарно-бытового и лечебно-профилактического обслуживания работников в соответствии с требованиями охраны труда. Под санитарно-гигиеническими требованиями понимается система санитарно-технических, гигиенических и организационных мероприятий и средств, предотвращающих воздействие на людей вредных производственных факторов. В этих целях по установленным нормам должны быть оборудованы санитарно-бытовые помещения для приёма пищи, оказания медицинской помощи, комнаты для отдыха. Создаются санитарные посты с аптечками, укомплектованными набором лекарственных средств и препаратов для оказания первой помощи.
Для соблюдения санитарно-гигиенических требований необходим контроль за следующими параметрами: