Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2015 в 19:10, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение аспектов методов управления и проведение анализа управления в организации общественного питания ООО «Влькирия» ресторан Восточный Экспресс.
Задачи курсовой работы:
определить понятие методов управления персоналом;
изучить основные методы управления персоналом.
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ПОНЯТИЕ И СУЩНОСТЬ УПРАВЛЕНИЯ 5
2 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ 6
2.1 Кадровая политика, повышение квалификации 6
2.2 Отбор и подбор персонала 7
2.3 Методы планирования 9
2.4 Методы управления 10
2.5 Методы организации 11
2.6 Методы контроля 12
2.7 Методы принятия решения 13
2.8 Методы отдачи приказов и распоряжений 14
2.9 Стили руководства 14
2.10 Морально-психологический климат в коллективе 16
2.11 Делопроизводство и документооборот 16
2.12 Коммуникации и коммуникационные процессы в организации 18
2.13 Система материального и морального стимулирования 19
2.14 Организация маркетинговой деятельности 20
2.15 Служба сбыта и снабжения 22
2.16 Организационная структура и структура управления 24
2.17 Технология производства 25
2.18 Организация рабочего места 26
2.19 Организация труда 29
3 ЭЛЕМЕНТЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ РЕСТОРАНА
ВОСТОЧНЫЙ ЭКСПРЕСС 31
3.1 Кадровая политика, повышение квалификации в ресторане 31
3.2 Подбор и отбор персонала в ресторане 31
3.3 Методы планирования в ресторане 32
3.4 Методы управлением рестораном 32
3.5 Морально-психологический климат в ресторане 33
3.6 Материальное и моральное стимулирование в ресторане 33
3.7 Технология производства в ресторане 34
3.8 Организация рабочего места в ресторане 35
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 36
ЛИТЕРАТУРНЫЕ ИСТОЧНИКИ 37
2.11 Делопроизводство и документооборот
Делопроизводство - это термин, используемый в конторской практике для набора правил работы с документами. Бывают системы документооборота, которые настраиваются на правила делопроизводства. Есть системы, которые изначально ставят своей целью выполнение именно этих правил и содержат более общие функции в достаточной мере, чтобы их назвали системами документооборота...
Основные задачи, в системе документооборота
Системы документооборота нужны, чтобы решать конкретные задачи, стоящие перед организацией. Здесь приведен список часто встречающихся задач.
Документирование управленческой
деятельности должно соответствовать
действующим стандартам. Для организационно-
2.12 Коммуникации и коммуникационные процессы в организации
Коммуникации- это процесс общения и передачи информации между людьми или их группами в виде устных и письменных сообщений, языка телодвижений и параметров речи.
Цели коммуникаций:
Управление должно решить три задачи, создавая информационную подструктуру организации деятельности:
Эти задачи связаны со своеобразной группой психологических факторов познавательно-коммуникативных. Чтобы повысить эффективность управления, необходимо знать, учитывать и совершенствовать эту группу психологических факторов.
Информационное сообщение - содержание информации, переданной при коммуникации от одного лица другому.
Канал коммуникации - направление движения информационного сообщения.
Информационный обмен - передача информации друг другу по каналу.
Коммуникативная цепь - ряд каналов коммуникации, связанных движением однородных информационных сообщений.
Коммуникативный процесс - это процесс взаимодействия между различными субъектами коммуникаций, при котором осуществляется обмен информацией. Коммуникативный процесс включает в себя динамическую смену этапов формирования, передачи, приема, расшифровки и использования информации в обоих направлениях при взаимодействии коммуникатов. Процесс обмена информации начинается с её формирования. Например, чтобы подготовить рекламное сообщение о каком-либо товаре, адресованное определенной аудитории, необходимо сконструировать его образ, выгодно отличающийся от аналогов. Далее рекламную концепцию нужно воплотить до включения обладателя в процесс потребления. Исходя из этого, информация, предназначенная для использования в коммуникативном процессе между продавцом и покупателем, должна включать в себя как очевидные (реальные) сведения, так и символические (образные), которые помогают придать вещи социальную ценность.
2.13 Система материального и морального стимулирования
Основной формой реализации материальных стимулов является заработная плата. Формы и виды компенсационных выплат, или оплаты труда, (компенсации со стороны организации трудовых затрат работника) зависят от многих факторов, определяющими среди которых являются: наличие возможностей по расходам на содержание персонала, политика предприятия в отношении персонала, восприятие персонала руководством организации, система взаимоотношений персонала и администрации, особенности текущего периода развития предприятия, текущие и перспективные цели и проблемы организации, а также традиции и прецеденты в организации систем вознаграждения, влияние окружающей среды, организационно-правовая форма предприятия и степень свободы в выборе средств компенсации, государственная политика в сфере труда и занятости, рыночная ситуация по товарам и услугам предприятия и по рабочей силе и т. п.
Традиционные отечественные формы оплаты труда — повременная, когда основная зарплата работника пропорциональна отработанному им времени, и сдельная, когда зарплата пропорциональна количеству изготовленной продукции*. Система заработной платы отражает взаимосвязь ее элементов: тарифной части, доплаты, надбавок, премии. Выделяют повременно-премиальную систему, сдельно-премиальную, повременную с нормированным заданием, аккордную и т. п. Системы оплаты труда многих современных предприятий представляют собой изобретения, «ноу-хау» самих предприятий. Общая тенденция — расширение систем повременной оплаты труда с нормированным заданием и премией к базовой зарплате до 50% за вклад в увеличение доходов фирмы или за достижение иных показателей, отражающих наиболее актуальные для фирмы проблемы и стимулирующие усилия по их решению. При выполнении нормированного задания на 100% в предусмотренные сроки повременный заработок равен сдельному.
Кроме вышеперечисленных материальных компенсаций и льгот, включает моральные стимулы:
2.14 Организация маркетинговой деятельности
Управление маркетингом — включает в себя анализ, планирование, проведение мероприятий и контроль за проведением мероприятий, направленных на установление, укрепление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями, с целью достижения необходимых уровней сбыта, прибыли и доли рынка.
Организация маркетинговой деятельности, или маркетинга, включает в свой состав:
Организационная структура управления маркетингом на предприятии
2.15 Служба сбыта и снабжения
В практике работы предприятий различают в основном две формы снабжения: транзитную и складскую.
Транзитная форма снабжения сырьем и материалами применяется тогда, когда предприятие получает их непосредственно от производителей этих ресурсов. Такая форма наиболее экономична (без посредников) и применяется всегда, когда потребное количество сырья и материалов на данный отрезок времени равно транзитной норме поставок. Транзитная форма осуществляется по прямым связям, через товарно-сырьевые биржи и др. Эта форма наиболее предпочтительна при массовом потреблении материалов; она обусловливает наиболее низкие издержки производства.
Использование транзитной формы снабжения при небольших объемах потребления неизбежно приводит к образованию излишних запасов товарно-материальных ценностей.
Складская форма снабжения применяется тогда, когда потребные ресурсы меньше транзитной нормы и предприятие получает их необходимые объемы с баз и складов организаций оптово-розничной торговли.
Конкретную форму (метод) обеспечения материально-техническими ресурсами предприятие выбирает исходя из особенностей ресурса, продолжительности его получения, количества предложений, качества, цены ресурса и других факторов.
Функции служб снабжения на небольших предприятиях выполняют, как правило, отдельные работники, на средних предприятиях -- структурные подразделения -- отделы (бюро), а на крупных -- управления материально-технического снабжения.
На предприятиях применяются два способа снабжения производства:
- пассивный -- получение цехами материалов со склада по мере надобности;
- активный -- централизованная
доставка материалов со
Первый способ применяется на предприятиях с индивидуальным и мелкосерийным производством, а также на предприятиях с часто изменяющейся производственной программой, т. е. там, где трудно заранее определить, какой именно материал и когда потребуется цеху. Такой характер организации производства присущ предприятиям сферы услуг. Кроме того, он применяется на всех предприятиях для обеспечения ремонтно-эксплуатационных нужд. Выдача материалов оформляется либо по разовым требованиям, либо по лимитной карте.
К недостаткам этого способа относятся отпуск материалов со склада в небольших количествах, что не дает возможности эффективно использовать складские механизмы и увеличивать производительность труда складских работников, а также доставка небольших количеств материалов со склада в цехи (силами и средствами самих потребителей), при которой рабочая сила и транспортные средства используются нерационально, увеличивая себестоимость доставки материалов.