Вегетерианство и голодание

     По  степени ограничения животной пищи вегетарианцы делятся на несколько  групп. Наиболее ортодоксальные из них  запрещают потребление всех видов  мяса, молоко, яиц и жиров животного происхождения (старовегетарианцы). Отдельная группа проповедует особую полезность сыроядения всех растительных продуктов, включая зёрна злаков и картофель. Так называемые младовегетарианцы исключают из диеты только мясные продукты и допускают потребление молока, яиц и сливочного масла.

     Позднее, в XX веке, проводились многочисленные дискуссии о пользе растительной и животной пищи. Вегетарианцы утверждали, что мясо способствует образованию в организме ряда токсических веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм ядовитыми шлаками, делающих человека раздражительными, свирепыми и кровожадными. Сторонники животной пищи подчёркивали её особое значение как источник полноценной по аминокислотному составу легко усваиваемых белков. Современная наука о питании на основе всестороннего физиолого-биохимических исследований утверждает целесообразность использования в питании человека смешанных рационов, включая продукты как растительного, так и животного происхождения, в частности различные виды мяса. Разнообразие пищевых продуктов, включаемые в рационы, обеспечивает соблюдение принципов сбалансированного питания, то есть содержание в пище разнообразных незаменимых факторов питания в определённых соотношениях.

     Ошибочным является утверждение вегетарианцев, что различные продукты, особенно в сыром виде, могут служить хорошими источниками белка. Белки, содержащиеся в большинстве необработанных растительных материалов, труднее поддаются воздействию пищеварительных ферментов и соответственно труднее усваиваются. Многие из растительных белков (белки  пшеницы, риса) не вполне сбалансированы по аминокислотному составу и в связи с этим не полностью усваиваются организмом.

     Не  принимая вегетарианство как главное  направление в питании, необходимо отметить некоторые рациональные положения этого учения. К их числу относится признание высоких пищевых достоинств овощей и фруктов как ценных носителей витаминов, органических кислот и минеральных веществ, многие из которых содержатся только в растительной пище. Вегетарианская диета способствует нормализации липидного состава сыворотки крови.

     Положительна  и рекомендация потребления большой  части фруктов и овощей в сыром  и возможно более свежем виде.

     Большинство животных продуктов несомненно обладает рядом преимуществ перед растительной. В то же время можно считать доказанным, что хорошо сбалансированные по аминокислотному составу рационы могут быть составлены и без мяса на основе сочетания растительной пищи с молоком и яйцами. Подобные рационы нередко используются с целью лечебного питания, например при подагре. Одновременным следует считать кратковременное назначение вегетарианского питания при некоторых болезнях сердца и сосудов.». (Большая медицинская энциклопедия//Б.В.Петровский//-т. 4-изд. 3-М.:1976-с.59) 

     Как мы видим, БМС явно на стороне «мясоедов». А вот Симохина Н. так не думает. Вот что она пишет:

     «Вегетарианцы гораздо меньше подвержены ишемической болезни сердца, гипертонии, атеросклерозу, сахарному диабету, раку. Переход больных, перенесших инфаркт миокарда, на нестрогое вегетарианство, улучшает течение заболевания. Однако, отказ от животной пищи, в первую очередь, от мяса, нельзя считать панацеей от всех бед. Для людей, отдающих предпочтение растительной пищи, характерны свои болезни, особенно если они не умеют правильно сбалансировать рацион.

     Значительная часть питательных веществ находится внутри клеток, из которых состоит организм животного или растения. Клетки растений, особенно зерновых, бобовых, корнеплодов, заключены в прочную жёсткую оболочку,  полностью разрушить и переварить которую желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии. Поэтому питательные вещества растительного происхождения усваиваются хуже, чем животного. Так, белки яиц и молока усваиваются на 96 %, овощей - 80%, а зерновых и корнеплодов – только на 20-60%.

     Разговор  о вегетарианском питании я хочу начать с балка – основного  пищевого компонента. Его недостаток в питании заметно сказывается  на состоянии здоровья. У детей  замедленный рост и умственные развитие, нарушается процесс образования костной массы, у взрослых ухудшается кроветворение, обмен жиров, витаминов, ферментов, снижается сопротивляемость к инфекциям. Белковое голодание как результат однообразного питания является одной из причин рака печени.

     Чтобы повысить биологическую ценность растительного белка, растительные продукты необходимо правильно сочетать друг с другом.

     Зерновые, рожь, пшеница, овёс, рис, кукуруза –  содержат не все незаменимые аминокислоты, поэтому их лучше есть вместе с  бобовыми или молочными продуктами. Белки сои, гороха, чечевицы, фасоли, орехов и семечки содержат все незаменимые аминокислоты, но по пищевой ценности эти белки уступают животным. <…>Очень полезны семечки и орехи, но если употреблять их в большом количестве, они могут вызвать раздражение слизистой оболочки пищеварительного трата, а у больного язвенной болезнью спровоцировать рецидив. Поэтому их также лучше проращивать или понемногу есть – горсть в день. В любом случае их не надо есть на пустой желудок. Белковая недостаточность вегетарианского питания можно устранить таким способом – активацией усвоения белка. Полностью удовлетворит потребность в белке, например, такой обед: суп из бобов и любая каша, заправленная семенами кунжута, льна или орехами. Семена льна или орехи надо предварительно слегка подсушить на сковороде и измельчить в кофемолке. Н одну порцию достаточно 2 чайных ложки молотых семян или орехов. Такие заправки можно использовать для любых блюд – салатов, супов, овощных рагу. Можно готовить и сложные каши, сочетая крупу с бобовыми, например, пшенно-чечевичную кашу. Тем, кто не переносит молоко, подойдёт любая каша, сварена Яна воде и заправленная молоком. Тем, кто не может пить молоко, рекомендуем заменить его сыром, брынзой, кефиром, йогуртом 0 в них молочный сахар находится в уже расщеплённом виде.

     Кроме белковой недостаточности при несбалансированном питании вегетарианцу угрожает дефицит  макро- и микроэлементов. Следует  также знать, что недостаток любых  макро- и микроэлементов обнаруживается не так быстро, как недостаток витаминов. Иногда проходят месяцы и годы, прежде чем появляются клинические симптомы дефицита минеральных веществ. Поэтому следить за поступлением их в организм надо внимательно.

1. Наиболее важны для нас кальций, железо и цинк. Но именно они чаще всего образуют труднорастворимые, плохо всасываемые соединения, что приводит к их дефициту в организме. <…>» (Симохина Н. Легка ли жизнь вегетарианская?//Н.Симохина//Будь здоров!-2003-№3-с18-24)

     Пожалуй, это всё, что я хотела вам рассказать о голодании и вегетарианстве. Теперь выбор стоит за вами. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  литературы:

2. Абрамова Т.

Голодание по Николаеву//Будь здоров!.-1997-№8.-с.19-23

3. Брэгг Поль

Чудо  голодания//Все хотят быть счастливыми.-Екатеринбург.-1993.-с.57-74

4. Симохина Н.

Легка ли жизнь вегетарианская?//Н.Симохина//Будь здоров!-2003-№3-с18-24

5. Большая медицинская  энциклопедия//Б.В.Петровский//-том 4-изд. 3-М.:1976-с.59