Классификация пищевых отравлений

Дляпредупреждения отравлений свинцом содержание его в посуде строгоограничивается санитарными нормами. Так, в олове для лужения наплитной посуды ипищеварительных котлов его может содержаться — не более 1%, в алюминиевойфольге—не более 0,1% вместе с цинком. Суточное предельно допустимое поступлениев организм свинца с пищей не должно превышать 0,2— 0,25 мг. 

 Отравления медью. 

Внастоящее время отравления солями меди встречаются крайне редко, так как меднаяпосуда и аппаратура заменены более совершенной, изготовленной из нержавеющих икоррозионно-стойких материалов. Нелуженая посуда, которая раньше широко»использовалась, была источником поступления повышенных количеств меди впищевые продукты и пищу в пищевой промышленности и на предприятияхобщественного питания. При употреблении пищи, содержащей соли меди, обычночерез 2—3 ч появляются коликообразные боли в животе, понос, рвота. Заболеваниезаканчивается в течение первых суток. Согласно санитарным нормам количествосоединений меди в пищевых продуктах строго ограничивается: в томатной пасте —соединений меди в пищевых продуктах строго ограничивается: в томатной пасте —не более 80 мг/кг; в томате-пюре—15—20; в овощных консервах, варенье, повидле—10; в рыбных консервах (в томатном соусе)— 8; в консервированном молоке ифруктовых компотах — 5 мг/кг. 
 

Отравления  цинком. 

Отравлениецинком может произойти при изготовлении и хранении в цинковой посуде пищи,имеющей кислую реакцию (кисели, компоты, щи и т. п.). Цинковые поверхности приувлажнении образуют на воздухе пленку углекислого цинка, который, вза­имодействуяс органическими кислотами пищевого продукта, образует свои соли органическихкислот. При отравлении цинком наблюдаются головная боль, частая рвота, боли вживоте. В воде цинк не растворяется, поэтому на предприятиях общественногопитания в посуде из оцинкованного железа разрешается хранить питьевую воду илисыпучие продукты. 

 Полимерные материалы (пластмассы). 

В настоящее  время полимерные материалы широкоиспользуются в пищевой промышленности, общественном питании и торговле (тара,упаковка, трубопроводы, оборудование и т. д.). 

Опасностьпредставляют добавки, которые входят в полимерную основу (стабилизаторы иантиоксиданты, пластификаторы, красители) и незаполимеризованные мономеры. Погигиеническим требованиям остаточное количество мономеров не должно превышать0,03 -- 0.07%. 

 Отравления  ядохимикатами 

Применение  в сельском хозяйстве ядохимикатов (пестициды)для защиты культурных растений от сорняков и вредителей с каждым годом расширяется.Использование пестицидов в сельском хозяйстве дает большой экономическийэффект. Во всех странах мира промышленное производство пестицидов растет и кнастоящему времени уже достигает нескольких миллионов тонн в год. По природе ихимической структуре пестициды подразделяют на хлорорганические препараты —хлорированные углеводороды (ДДТ, гексахлоран, ДДТ-2, 4-Д, 1гетахлор и др.),фосфорорганические препараты (метафос, хлорофос, карбофос, тиофос и др.),ртутьорганические соединения (гранозан, меркуран и др.), карбаматы — соединениякарбаминовой кислоты (севин, циней, цирам и др.) и прочие органические инеорганические соединения. 

По назначению ядохимикаты делят на следующие  основныегруппы: инсектициды, которые применяются в борьбе с вредными насекомыми;фунгициды, действующие на возбудителей грибковых заболеваний; гербициды,применяющиеся в борьбе с сорняками. 

Токсичность пестицидов для человека неодинакова  изависит от многих причин. Особую опасность представляют пестициды,характеризующиеся высокой устойчивостью во внешней среде, выраженнымикумулятивными свойствами и способностью выделяться с молоком лакгирующихживотных и с молоком кормящих матерей. K этой группеядохимикатов относятся хлорорганические пестициды (гексахлоран, полихлорпинен,лигдан и др.). Например, гексахлоран в почве может сохраняться в те­чение 11лет. Наиболее приемлемы пестициды, которые ягод воздействием факторов внешнейсреды сравнительно быстро распадаются на безвредные компоненты. В настоящеевремя в сельском хозяйстве широко используются фосфорорганические вещества,обладающие меньшей устойчивостью к факторам внешней среды. Большинство из нихразлагается в растениях, почве, воде в течение месяца. Пестициды этой группызначительно реже обнаруживаются в продуктах питания, так как разрушаются прикулинарной обработке. 

Путизагрязнения пищевых продуктов ядохимикатами разнообразны. В продуктырастительного происхождения пестициды могут попадать непосредственно приобработке сельскохозяйственных культур, продовольственных запасов, а также врезультате загрязнения почвы; воды, воздуха.  

Неблагоприятноевлияние пестицидов на организм человека может проявляться в виде острого ихронического отравления. Острое отравление чаще возникает при грубыхнарушениях правил применения пестицидов и правил использования пищевыхпродуктов, обработанных пестицидами (использование семенного зерна, протравленногогранозаном). Хронические отравления возникают в результате длительногоупотребления пищевых продуктов, содержащих пестициды, в дозах, незначительнопревышающих предельно допустимые концентрации. Проявление хроническихотравлений наиболее часто сопровождается заболеваниями органов пищеварения (печени,желудка), сердечно-сосудистой системы. В основе механизма токсического действиябольшинства фосфорорганических соединений лежит угнетение холинэстеразы,сопровождающееся накоплением в крови и тканях ацетилхолина.