Товароведная характеристика и экспертиза качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков

Посторонние привкусы и запахи:

-вяжущий (металлический, чернильный) формируется из-за соприкосновения  напитка с непокрытыми железными  поверхностями, высокого содержания  железа в технологической воде;

-солнечный неприятный  вкус и запах (терпеноподобный  и др.) с сероводородными тонами  проявляется в бутылочных напитках  при хранении на свету, особенно  под действием прямых солнечных  лучей вследствие фотохимической  реакции, при которой многие вещества  восстанавливаются с образованием  меркаптанов, имеющих резкий неприятный  запах. При этом данный дефект  сопровождается помутнением напитка.

Из недостатков (незначительные отклонения в составе и свойствах напитков) наиболее распространенными являются:

-хлорные привкус и запах  возникают из-за избыточного хлорирования  технологической воды;

-фенольный (аптечный) привкус  формируется ввиду избытка нитритов  в технологической воде или  использования в производстве  хлорсодержащих материалов (хлорной  извести, дезинфицирующих средств  и т.п.).

Дефектами напитков также считаются посторонние включения в напитках, посторонние привкусы (фильтр-картона и т.д.) [6].

Заключение

На основе изучения литературных источников можно сделать вывод о том, что - потребительские достоинства пива обусловлены сбалансированным химическим составом.

Отличительной особенностью безалкогольных напитков является значительное содержание физиологически значимых для организма человека веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон, фенольных соединений.

Проделав данную работу модно сделать следующие выводы;

) Пищевая ценность и  химический состав слабоалкогольных  напитков, способны удовлетворять  физиологические потребности организма  человека в минеральных элементах  и витаминах. Биологическая ценность  и эффективность слабоалкогольных  напитков несущественны, так как  содержание белков в нем невелико, жиры практически отсутствуют.

2) Факторами формирующими  качество слабоалкогольных и  безалкогольных напитков являются  разновидность сортов, способы обработки  и приготовление самого напитка.

) Слабоалкогольные и безалкогольные  напитки это одна из самых  разнообразных и многообразных  групп пищевых продуктов. Она  насчитывает более 2 тыс. наименований.

) Слабоалкогольные и безалкогольные  напитки должны быть упакованы  так, чтобы обеспечить его качество  в течении срока хранения. Ара  и упаковка должны быть разрешены  органами Госсанэпиднадзора Минздрава  России.

Транспортируют слабоалкогольные и безалкогольные напитки всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки пищевых грузов.

) Фальсификация товаров  на российском рынке в последние  годы достигла невероятного размаха, возникла потребность разработки  более совершенных методов анализа  пива и создания соответствующих  приборов для определения качества  экспресс - методами.

6) В качестве перспектив  совершенствования экспертизы пива  можно предложить использование  анализатора пива на предприятиях, производимых пивную продукцию  с целью отслеживания основных  нормируемых показателей в ходе  технологического процесса.