Рекламная компания кафе

 

       Вывод из SWOT-анализа Кафе"Лион":

       Наиболее  опасные угрозы для компании: Рост уровня инфляции, повышение ставки рефинансирования, рост цен.

       Возможности среды: повышение уровня жизни населения, антиинфляционная политика, повышение  числа трудоспособного населения

       Наиболее  сильные стороны организации: предоставление возможности обучения и развития персоналу, высокий уровень обслуживания, поддержание корпоративного духа компании, выгодное расположение заведения.

       Наиболее  слабые стороны: наблюдается текучесть  кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях. высокая арендная плата, обусловленная местоположением, слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии, значительная нагрузка на одного специалиста, нестабильные объемы реализации.

       Таким образом, в результате проведенного анализа сильных и слабых сторон предприятия  были выявлены сильные  стороны и возможности кафе «Лион», при учете и ограничении влияния  слабых сторон и угроз, что обеспечит  предприятию конкурентные преимущества.

       Анализ среды предприятия показал,  что наибольшую угрозу для  компании представляют экономические  факторы. Организации стоит в  первую очередь в отношении  этих факторов применить свои  сильные стороны, которые должны  помочь преодолеть существующие  угрозы.

     В наибольшей степени благоприятное  влияние на организацию оказывают  клиенты и поставщики, со стороны  которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о  политических и технологических  факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны клиентов и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления  своих слабых сторон. 

1.4.«5 конкурентных сил» М. Портера

1. Риск входа потенциальных конкурентов.

         Угроза появления новых кафе, закусочных и кофеен существует, однако имеет определенную специфику,  а именно: компаниям, изначально  обладающим сравнительно небольшим  количеством ресурсов, невыгодно  выходить на рынок в силу  барьеров. Достаточно высокие барьеры входа объясняются высоким первоначальным капиталом. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у нашей компании, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу.

       2. Соперничество между функционирующими организациями.

       Основная  конкурентная борьба разворачивается  между кафе, находящимися по близости и имеющими похожую ценовую политику.

       В качестве основных конкурентов заведения с похожей концепцией заведения  Кафе «Стрелец», а так же Кафе "Мистер Икс", Кафе « Принцесса Ли".

       3. Сила влияния потребителей.

       Способность потребителей влиять на компанию, а  также реакция чувствительности потребителя на изменение цены.

      Количество посетителей средние, т.к. в районе расположения кафе есть заведения  подобного уровня, даже при большой проходимости.  Возможность покупателей "торговаться": представляет угрозу давления на цены из-за потребностей в лучшем качестве или сервисе. Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в зависимости от времени года. В целом, кафе ориентируется на посетителей с  средним уровнем дохода. Ценовая политика в кафе достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей, не особенно обращающих внимание на стоимость чашки действительно хорошего кофе, так и для удовлетворения потребностей посетителей, оцениваемых достаточно средним уровнем дохода. Тактика цен кафе «Лион» обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами (блюда из молодого барашка).

     4. Четвертой конкурентной силой выступает давление со стороны 
поставщиков.

       Оно   заключается   в   их   угрозе   поднять   цены,   вынуждая 
компании снизить количество поставляемой продукции, а следовательно и 
прибыль. Альтернативно - слабые поставщики дают возможность снизить 
цены на их продукцию и требовать более высокого качества.

     Власть  поставщиков на среднем уровне, это  сказывается из-за того, что существуют альтернативные поставщики, к которым  можно обратиться, в случае, если основные поставщики не будут удовлетворять  интересы предприятия. В то же время  их количество ограничено.

       5. Пятой конкурентной силой является угроза появления заменяющих продуктов.

       Среди компаний, имеющих возможность предоставлять  товары-заменители, можно выделить кафе, бары специализирующиеся на продаже например шашлыка на углях в замен нашего шашлыка на электрическом мангале. В данном случае шашлык на углях является наиболее "опасным" товаром-заменителем, поскольку он более вкусный.

       Наличие товара-заменителя есть, однако  кафе занимает далеко не последнее место  в качестве предоставляемых услуг  и товаров, так что степень  влияния средняя.

       Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество  между действующими организациями. Угроза появления на рынке новых  организаций не оказывает особого  влияния . Существует угроза со стороны  товара-заменителя . Сила влияния потребителей и поставщиков низкая.

       Необходимо  разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения  и способствующие увеличению преимуществ  перед конкурентами. 

       1.5. Анализ доминирующих характеристик отрасли

       Анализ  доминирующих экономических характеристик  состоит из неполной оценки привлекательности  отрасли, которая заключается в  выявлении экономических характеристик  отрасли и их оценки, по десятибалльной шкале исходя из степени важности, и конкурентном анализе по методике М. Портера. Отрасль: общественное питание.

       "Портрет"  отрасли целесообразно составить  по следующим доминирующим в  отрасли экономическим характеристикам: 

         Размер отрасли. Показатели индустрии общественного питания. В Саратовской области оборот этой отрасли за один только прошлый год вырос на 600 млн руб. В Саратове на начало текущего года действовали 35 ресторанов, 70 баров, 243 кафе, 166 закусочных и 95 "прочих видов", в категорию которых чиновники записывают пиццерии, кофейни и кафетерии. В Саратове представлены многие виды мировой кухни и форматы заведений для людей с самыми разными размерами кошельков. Размер отрасли большой.

         Темпы роста и стадии развития  отрасли. Темпы роста отрасли  достаточно высокие.   За последние годы в Саратове появились и другие форматы. В частности, демократичные сети и рестораны столового типа, а также кофейни, которые из экзотики превратились почти что в "привычные будни".   Что же касается демократичных заведений, то в этом сегменте уже представлены самые разные виды, включая тип "городского кафе", Такие заведения находятся в первую очередь на проспекте Кирова. В здании Крытого рынка работают сразу два заведения известных сетей. В "Детском мире, « который год успешно действует McDonald's. Есть бистро в «Авроре». Что касается стадии жизненного цикла отрасли, то, на мой взгляд, данная отрасль находится всё ещё в стадии роста. С каждым годом увеличивается количество новых заведений общественного питания, это кафе, закусочные, рестораны.

      Привлекательным сектором общественного питания  для бизнеса становятся и корпоративные  заведения. Во-первых, можно открывать  новые заведения в офисных  центрах, что уже происходит.   По мнению экспертов, в общепитовском  бизнесе Саратова еще есть масса  незанятых ниш. Это, к примеру, рестораны  для семейного посещения, в которых  были бы предусмотрены не просто типовые  площадки для детей, но и работали бы опытные и профессиональные воспитатели. Нет в городе пока и больших, а  главное, демократичных спорт-баров, рассчитанных на множество посетителей, которые приходят в такие заведения, чтобы смотреть на большом экране спортивные соревнования и "отрываться", "болея" за любимые команды. Известные  в городе заведения, в названии которых  присутствует слово "паб" в данном случае не совсем соответствуют этому  формату из-за цен в меню и небольших  размеров помещений.

         Рентабельность отрасли. В целом  рассматривая бизнес по созданию  кафе, ресторанов, закусочных, можно  отметить, что прибыльность в данной отрасли сегодня не столь значительна, как, например, в финансовой, страховой и пр. сферах. Сложности в прогнозировании спроса, требования оперативности поставок и цене продукции и сильная конкуренция на рынке ставят многие компании на грань выживания. К этому надо добавить необходимость обеспечивать высокое качество и безопасность продукции для защиты потребителей и брэнда, необходимость снижения себестоимости продукции, обеспечивать оперативную консолидацию финансовых данных и повышать инвестиционную привлекательность для выхода на рынки заемного капитала. Однако, при соблюдении необходимых требований по качеству продукции, обслуживания, грамотная ценовая политика позволяют рассчитывать на высокую и со временем стабильно прогнозируемую прибыль.

       Следовательно  выбрав концепции заведения, соответствующей требованиям потребителей отрасль рентабельна, что делает её привлекательной для новых организаций.

         Цикличность отрасли. На данную  отрасль оказывают влияния сезонные  колебания (снижения числа посетителей  летом, в сезон отпусков), однако  подобные колебания не оказывают  большого влияния на деятельность  заведений, следовательно отрасль  циклична.

        

       1.6.Анализ стратегии конкурентов

       Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения  является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и  услуги. В качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: основной конкурент Кафе «Стрелец», а так же Кафе "Мистер Икс", Кафе « Принцесса Ли".

       Стратегические  намерения: лидировать на рынке. Масштаб  конкуренции: местный.

       Цели  в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых  мероприятий, с целью привлечения  большего количества посетителей.

       Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

       Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

       Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, удачное месторасположение - центр города, есть место для парковки.

       Слабые  стороны: подвальное помещение.

       Кафе  «Стрелец»

       Стратегические  намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Масштаб конкуренции: местный. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию. Стратегия действий: улучшить рыночную позицию. Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение. Слабые стороны: слабое обслуживание.

       Кафе "Мистер Икс"

       Стратегические  намерения: удерживать рыночную позицию. Масштаб конкуренции: местный. Цели в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд. Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию. Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер. Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятно месторасположение: здание цирка, рядом торговые павильоны. Слабые стороны: высокий средний счёт, маленький выбор блюд.

       Используя поверхностные данные определим  базовые стратегии конкурентов:

Кафе  «Лион» использует стратегию дифференциации. Средний чек, направлен на потребителя с средним доходом. Проведение тематических вечеров, постоянное обновление меню, блюда от шев-повара. Данные мероприятия направлены  на привлечение посетителей с средним доходом.

       Кафе  «Стрелец» придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кафе цена ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

      Детальный анализ конкурентов  проведем по следующим позициям месторасположение, время работы,  качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы.