Організація служби номерного фонду

 

 

 

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

„Полтавський університет економіки і торгівлі”

Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи

 

“ЗАТВЕРДЖУЮ” Зав. кафедри __________проф.Капліна Т.В. “”____”______________ 20___ р.

 

ЗАВДАННЯ ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

 

з  курсу "Організація готельного господарства "

 

студента факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

__________________________________________________________________

Тема роботи: Організація служби номерного фонду

Зміст розрахунково-пояснювальної записки

Розділ 1. Теоретичне обгрунтування служби номерного фонду.

1.1. Поняття та класифікація номерного фонду.

1.2. Основи організації служби номерного фонду.

Розділ 2. Аналіз організації служби номерного фонду.

2.1. Характеристика готелю «Воскресенський».

2.2. Оцінка стану служби номерного фонду в готелі «Воскресенський».

Розділ 3. Шляхи удосконалення організації служби номерного фонду.

3.1. Основні напрямки покращення обслуговування в номерному фонді.

3.2. Обрунтування проекту оновлення номерного фонду готелю «Воскресенський». Оцінка його ефективності

Висновки

Список використаних джерел

*Примітка: Доповнити розділи  за рахунок підрозділів

Дата видачі завдання до курсової  роботи    “10”вересня 2014 р.

 

Графік представлення роботи

 

Виконання	РПЗ
Дата

Керівник роботи    Капліна А.С.

 

Зміст

 

План……………………………………………………………...……………….4

Вступ……………………………………………………………………………...5

Розділ 1. Теоретичне обгрунтування служби номерного фонду.

1. Поняття та класифікація номерного фонду………………………………7

1.2. Основи організації служби номерного фонду…………………………….9

Розділ 2. Аналіз організації служби номерного фонду готелю «Воскресенський».

2.1. Характеристика готелю «Воскресенський»…………………………...…13

2.2. Оцінка стану служби номерного фонду в готелі «Воскресенський»…..15

Розділ 3. Шляхи удосконалення організації служби номерного фонду.

3.1. Основні напрямки  покращення обслуговування в номерному фонді….23

3.2. Обґрунтування проекту оновлення номерного фонду готелю «Воскресенський». Оцінка його ефективності…………………………………...…26

Висновки………………………………………………………………………..30

Список використаних джерел………………………………………………....32

Додатки………………………………………………………………………….35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

План

Вступ

Розділ 1. Теоретичне обгрунтування служби номерного фонду.

2. Поняття та класифікація номерного фонду.

1.2. Основи організації  служби номерного фонду.

Розділ 2. Аналіз організації служби номерного фонду готелю «Воскресенський».

2.1. Характеристика  готелю «Воскресенський».

2.2. Оцінка стану  служби номерного фонду в готелі «Воскресенський».

Розділ 3. Шляхи удосконалення організації служби номерного фонду.

3.1. Основні напрямки  покращення обслуговування в номерному фонді.

3.2. Обґрунтування проекту оновлення номерного фонду готелю «Воскресенський». Оцінка його ефективності.

Висновки.

Список використаних джерел.

Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

 

Розвиток ринкових відносин в Україні зумовлює діяльність підприємств готельного господарства, умов їх функціонування на ринку. Тому підприємствам готельного господарства для того, щоб вижити, необхідно правильно визначити свою стратегію та тактику поведінки на ринку та систематично проводити управління діяльністю підприємства з метою підвищення ефективності діяльності та отримання прибутку.

Україна, володіючи численними історичними та культурними цінностями, унікальними рекреаційними ресурсами, зможе досягти значного економічного ефекту в туристичному бізнесі. Якщо в розвинених країнах ця галузь діяльності перетворилась на індустрію туризму, то Україна робить лише перші кроки в цьому напрямі.

Важливою складовою туристичної діяльності є готельне господарство. Розвиток вітчизняного та міжнародного туризму значною мірою пов’язується з рівнем матеріально-технічної бази, розгалуженістю та різноманітністю мережі, якістю обслуговування  в готельному господарстві. Саме підприємства готельного господарства виконують одну з основних функцій у сфері обслуговування туристів: забезпечують їх сучасним житлом і побутовими послугами.

В даний час в нашій країні індустрія гостинності розвинута не належним чином. Рівень обслуговування туристів в підприємствах готельного господарства не відповідає світовому рівню. Заклади готельного господарства потребують значного оновлення своїх послуг. Саме тому в даний час вирішальне значення в забезпеченні ефективності готельного підприємства відіграє стан номерного фонду.

Саме тому тема курсової роботи  «Організація служби номерного фонду готелю» (на прикладі готелю «Воскресенський») є досить актуальною.

Метою  роботи є дослідження стану організації служби номерного фонду на базовому підприємстві, а також розробка пропозицій по вдосконаленню цієї діяльності.

Здійснення поставленої мети здійснювалось шляхом вирішення наступних задач:

— розгляду теоретичних основ організації служби номерного фонду на підприємстві готельного господарства;

— аналізу стану служби номерного фонду на підприємстві готельного господарства;

— пошуку шляхів вдосконалення організації служби номерного фонду на підприємстві готельного господарства.

Предметом роботи є служба номерного фонду базового підприємства.

Об’єктом дослідження є підприємство готель «Воскресенський».

Теоретичну та методологічну базу дослідження питань з організації служби номерного фонду склали закони України, наукові концепції та теоретичні розробки вітчизняних та зарубіжних вчених в області управлінської діяльності готелів, менеджменту, економіки Балабанов І.Т., Забалдіна Ю.Б., Анипін В. М., Василенко В.О., Данильченко І. В., Ільдеменов С. В., Завлін  П.Н., Ільєнко­ва С. Д. та інших, а також фінансова звітність готелю «Воскресенський».

В процесі дослідження використані традиційні способи та засоби економічного аналізу (табличного, порівняння, групування, графічний).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ 1

ТЕОРЕТИЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ СЛУЖБИ НОМЕРНОГО ФОНДУ

 

1. Поняття та класифікація номерного фонду

 

Номерний фонд – це загальна кількість номерів різного рівня комфорту, які перебувають у розпорядженні дирекції готелю або менеджменту готельного ланцюга. Обслуговуванням номерного фонду займається спеціальна дирекція, що складається з різних служб (портьє, покоївок, поточного ремонту, об'єднаної сервісної групи, безпеки).

На керівнику дирекції лежить відповідальність за надані готелем послуги та обслуговування номерного фонду у відповідності з прийнятими стандартами.

Номер – це житлове приміщення, яке обладнане відповідно до вимог, що пред'являються до готелю даної категорії, і складається, як правило, з одного або кількох місць проживання.

Ліжко-місце – площа з ліжком, призначена для користування однією людиною.[12]

Існують різні критерії, які враховуються при класифікації готельних номерів:

1) кількість місць  у номері. Бувають номери одно-, дво-, тримісні і т. д. В двомісному номері одночасно можуть проживати два гостя. Двомісний номер може мати два ліжка, які можуть стояти або поруч один з одним, або окремо один від одного, або мати одне двоспальне ліжко, яка призначається для подружніх пар;

2) кількість кімнат  у номері. Номер може складатися з однієї, двох, трьох кімнат;

3) в залежності  від призначення бувають:

а) номери бізнес-класу. Їхніми відвідувачами є особи, які перебувають у ділових поїздках і відрядженнях. Відмінністю цих номерів від інших є те, що вони містять такі обов'язкові атрибути кабінету, як робочий стіл, телефон, факс, комп'ютер;

б) номери-апартаменти. Складаються з двох, трьох, чотирьох кімнат. У таких номерах зазвичай розміщуються сімейні пари на довгий термін перебування. Так як це номери для довгострокового перебування, то вони обов'язково мають кухню з необхідним набором побутової техніки;

в) номери економічного класу. Призначені для різного контингенту гостей. Мають скромне оздоблення і мінімальний набір необхідних зручностей (ліжка, тумбочки, стіл, стільці, шафа). За межами номеру знаходяться душ, ванна, туалет, холодильник, телевізор. Такі номери мають невисоку ціну;

г) люкс-апартаменти. Найдорожча категорія номерів, які складаються не менше ніж з трьох кімнат. Є наступні категорії номерів в Україні:

- Сюїт - площа не менше 75 м2. Складається з трьох і більше житлових кімнат. Відмінною особливістю такого номера є наявність нестандартно широким двоспальним ліжка (200х200 см) і додаткового гостьового туалету.

Апартамент - має від двох і більше житлових кімнат, площею не менше 40м2.

Люкс - має площу не менше 35 м2, призначений для проживання однієї-двох осіб.

Студія - має площу не менше 25 м2, і як наслідок, однокімнатний. В ньому можуть проживати від одного до двох осіб. Планування номера дозволяє використовувати вільний простір як кабінет або їдальню.

Номер першої категорії - складається з однієї житлової кімнати. У кімнаті знаходяться одне або дві ліжка, є санвузол. У номері можуть проживати як одна, так і дві людини.

Номер другої категорії - складається з однієї житлової кімнати з одним-двома ліжками. В ньому можуть проживати одна або дві людини. Санвузол в такому номері, на відміну від номери першої категорії, неповний.

Номер третьої категорії - складається з однієї житлової кімнати, де кількість ліжок залежить від кількості проживаючих. Санвузол неповний.

Номер четвертої категорії - складається з однієї житлової кімнати, що має кількість ліжок в залежності від кількості проживаючих. У номері є умивальник.

Номер п'ятої категорії - також має одну житлову кімнату, що має кількість ліжок в залежності від кількості проживаючих. Умивальник розташований у коридорі. Номер призначений для проживання двох осіб.

Європейська класифікація номерів:

Extra bed – номер  з одним великим ліжком, призначеної для сімейної пари.

Double twin – номер, який має два ліжка.

Triple – номер  з двома ліжками і диваном, на якому дитина може спати.

Single – номер  таких же розмірів, як і double twin, але з одним ліжком.

Unior suite – двомісний  однокімнатний номер, який має поліпшене планування.

De luxe – такий  же номер, але з більш дорогою  обстановкою.

Suite – номер, який  має вітальню і спальню з  дорогими меблями та обладнанням.

Business – просторий  номер, оснащений комп'ютером, факсом, необхідними для роботи бізнесмена.

Family studio – сімейний  номер, має дві суміжні кімнати.

President – це  найдорожчі номери в готелі, так  як вони мають кілька спалень, робочий кабінет і, як правило, два або три туалети.[13].

 

1.2. Основи організації служби номрного фонду

 

Найважливішою функцією служби номерного фонду є дотримання належного рівня комфорту і санітарно - гігієнічного стану готельних номерів, а також громадських приміщень (холів, фойє, переходів, коридорів).

За чисельністю зайнятого персоналу ця служба є найбільшою службою готелю. Як правило, тут працює до 50 % усіх працівників готелю. Службу експлуатації номерів очолює менеджер, якому підпорядковані покоївки, чергові по поверху, супервайзери, стюарди та деякі інші категорії працівників.

Старша покоївка отримує завдання, які розподіляє серед підлеглих. До її компетенції входить розподіл роботи з урахуванням штатного розкладу, а також виконання всих адміністративних функцій, покладених на неї керівництвом. Старша покоївка здійснює контроль за справністю санітарно-технічного та іншого обладнання в закріплених за нею номерах і службових приміщеннях, утримання їх у чистоті та порядку; забезпечення цілості інвентарю та обладнання; організацію прибирання номерів; прийняття номерів від проживаючих при від' їзді; прийом замовлень на додаткові платні послуги; контроль за цілістю майна та інвентарю, що знаходиться на поверсі; звітність за зберігання білизни; виклик чергового персоналу технічної служби для усунення можливих технічних пошкоджень.

Покоївка безпосередньо підпорядковується старшій покоївці. Основним обов' язком покоївок є прибирання номерів, незалежно від того, зайняті вони чи вільні. Прибирання буває щоденним; після від'їзду гостя; генеральне. Щодня покоївка виконує поточне і проміжне прибирання номерів. Прибирання вона здійснює в суворій відповідності до технології прибирання, дотримуючись інструкцій і встановленого порядку заміни білизни. Покоївка повинна вміти користуватися технічним обладнанням і приладдям, що застосовуються для прибирання приміщень.