Организация процесса маркетинговых исследований на предприятии

     Главная задачей службы  маркетинга  ООО «Звездный» – сделать деловые предложения ресторана привлекательными для рынка, на который он работает. Степень его успеха на рынке зависит от различных факторов, из которых складывается его микросреда. Эти факторы показаны на рисунке 3.5. [9]  

     

     

     

       

       
 

     Рисунок 3.5. Главные факторы микросреды ООО «Звездный» 

     Маркетинговые менеджеры не работают в вакууме. Они работают в тесном контакте с руководством ООО «Звездный» и его различными отделами.

     Финансовый  отдел занимается изысканием и использованием денежных ресурсов, требующихся для выполнения плана маркетинга. Бухгалтерия дает расчет доходов и издержек ресторана, чтобы отдел маркетинга имел представление о том, насколько эффективно он работает.

     Отдел инноваций разрабатывает новые  товары, чтобы вписаться в развивающийся  рынок.

     Административно-хозяйственный отдел заботится о чистоте помещения, в котором осуществляет свои операции отдел сбыта.

     Очевидно, что все отделы фирмы вносят свой вклад в успешное выполнение плана маркетинга.

     Процесс формирования ассортимента товаров  в ООО «Звездный» складывается из трех этапов.

     На  первом этапe - устанавливается групповой ассортимент блюд в ресторане (тем самым определяется его ассортиментный профиль). Данная работа проводится на основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль ресторана в общей системе обслуживания населения города, района и т. п.

     На  втором этапе - формирования ассортимента производятся расчеты структуры группового ассортимента, т. е. определяются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом посадочных мест ресторана, его размещения и других факторов.

     На  третьем, заключительном этапе - определяется внутригрупповой (развернутый) ассортимент, т. е. осуществляется подбор конкретных разновидностей блюд в пределах каждой группы.

     Инструментом  регулирования ассортимента товаров  в ООО «Звездный» служит ассортиментный перечень блюд. Наличие таких перечней позволяет не только рационально регулировать ассортимент блюд, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

     Полнота и устойчивость ассортимента блюд в  ООО «Звездный» определяется с помощью показателей, именуемых коэффициентами  полноты и устойчивости  ассортимента.

       Рассчитаем коэффициент  полноты  ассортимента путем  отношения  фактического количества  разновидностей  блюд, имеющихся в ресторане, к  количеству разновидностей блюд, предусмотренных ассортиментным перечнем ООО «Звездный»:

                                                      

                                                                                   

     Kп  = 60/70 = 0,86

 
 

     где Кп – коэффициент полноты ассортимента блюд в ООО «Звездный» на 05.03.2009 год;

     Рф = 60 – фактическое количество разновидностей блюд  в  момент проверки (05.03.09);

     Рн = 70 – количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом). [11]

     Разработка  ассортиментного перечня блюд в ООО «Звездный» и осуществление контроля  за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию  покупателей целевого рынка и созданию устойчивого  ассортимента.

     Товарный  ассортимент и ценовая политика становится ключевым фактором в конкурентной борьбе ресторана «Звездный» между аналогичными предприятиями в городе Саяногорске.

     Предприятие меняет структуру в области приготовления, отдавая предпочтение новым и более качественным мясным блюдам и десертам. Предпочтение этим блюдам, которые могут принести дополнительную прибыль предприятию отдано по двум факторам: качество и цена.

     Особенностью  ресторана «Звездный» является то, что организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Обслуживание посетителей должно быть на высочайшем уровне.

     Меню  – это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении  необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления  широкого выбора кулинарных изделий  и напитков с применением различных способов кулинарной обработки.

     Меню  в ресторане «Звездный» отличается обилием заказных и фирменных блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других предприятий питания. Главной концепцией кухни является: белорусская, славянская кухня в современном подаче.

     В меню ресторана «Звездный» входят блюда из таких продуктов, как баранина, телятина, свинина, говядина, птица, бобовые, крупа рисовая, овощи, свежие и маринованные и др. Кроме того, кухня ресторана отличается широким применением различных пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.; они являются необходимой составляющей блюд исследуемого предприятия.

     Из  вторых блюд предпочитают телятину в  огне, куриную грудку в рубашке  из бекона, свинину на крокетах под соусом «песто». Особой популярностью пользуются всевозможные блюда старославянской кухни: колдуны, драники, бабка, мочанка. Разнообразен выбор соусов и начинок к ним.

     Для анализа оценки и динамики ассортимента и структуры составим аналитическую  таблицу (таблица 3.2.). 

Таблица 3.2. Динамика  реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Звездный» в декабре 2009г.

 
 

     По  всем товарным группам обеспечены высокие  темпы роста реализации товаров как в действующих, так и в сопоставимых ценах (таблица 3.2). Неравномерность развития оптового товарооборота по отдельным товарным группам привела к изменению его структуры. В частности, снизилась доля и товарообороте первых и вторых блюд. Предприятие меняет структуру в области приготовления, отдавая предпочтение новым и более качественным мясным блюдам и сдобе. Предпочтение этим блюдам, которые могут принести дополнительную прибыль предприятию отдано по двум факторам: качество и цена. Последующий анализ должен определить, не отразились ли структурные изменения в оптовом товарообороте на качестве обслуживания посетителей.

     Динамику  реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Звездный» в декабре 2009г. можно представить в виде диаграммы, рисунок 3.6. 

     

       Рисунок 3.6. Динамика  реализации товаров в ассортиментном разрезе по  ресторану «Звездный»  в декабре 2009г. 

     В области товарооборота также  наблюдаются превышение темпов роста  в сопоставимых ценах по новы товарным группам (мясные блюда, салаты, сдоба) над прежними, с которых фирма начинала свою деятельность.

     По  данным определим коэффициенты ценовой  эластичности по изделию, имеющему наибольший удельный вес в структуре производства.

     Сравнив полученные результаты, нетрудно заметить, что темп снижения спроса значительно отстает от темпа прироста цен. Поэтому можно сделать вывод об относительной неэластичности спроса на данную продукцию. Это связано с относительно недорогой ценой на данный вид продукции, т.к. цены на другие виды мясных изделий собственного производства изделий будут значительно сильнее возрастать и спрос будет на них гораздо больше снижаться, а кроме того в любом случае цены на него будут ограничены при существующем государственном задании.      Предприятие выбрало вариант цены  5000 руб. за 1 порцию куриного шашлыка, пользующимся максимальным спросом, т.к. спрос при такой цене максимальный, но выручка ниже, чем при цене 6600 руб. Но поскольку целью данного предприятия является, с одной стороны завоевание рынков сбыта и получение прибыли, а с другой стороны в настоящих условиях рост цен ограничен и зачастую рост затрат на производство опережает рост уровня цен при том, что необходимо обеспечить прирост объемов производства, что может привести к убыточной работы из-за нереализации продукции, этот вариант цены более выгодный, потому что он позволяет получить большую сумму прибыли в наших условиях, чем по другим вариантам. 
 

Таблица 3.3. Эластичность спроса на продукцию «Куриный шашлык» за 2009 год