Основные пути снижения издержек при осуществлении процесса хранения продукции ООО «Востер»

     Рисунок 1 – Экономические показатели работы ООО «Востер», измеряемые в рублях

 

     Коммерческие  расходы увеличились в 2008 по отношению к 2006, а в 2009 году расходы также увеличились, значит, растут заработная плата работников, расходы на транспортировку.

     Прибыль от реализации в 2008 году уменьшилась на 124 тыс. рублей. Причиной тому является то, что валовая прибыль изменились в 2008 году в меньшей степени по отношении к 2007 году, чем расходы на заработную плату, транспортировку и упаковку. Экономические показатели, измеряемые в рублях, представлены на рисунке 2. На нем наглядно видно то, что имеется тенденция к росту всех показателей, кроме чистой прибыли в 2008 году.

     К экономическим показателям, измеряемым не в рублях можно отнести рентабельность, которая показывает отношение прибыли от реализации к валовой выручке. Так как на графике данный показатель растет во втором периоде, а первом практически не изменяется, то можно сделать вывод, что намечается положительная тенденция, и в дальнейшем это показатель будет расти.

Рисунок 2 – Рентабельность реализации продукции

 

     В целом можно сказать, что не смотря на снижение чистой прибыли в 2008 году наблюдалась положительная динамика по всем показателям, кроме самой прибыли от реализации, и в будущем можно предположить, что все показатели будут увеличиваться.

     1.2 Анализ организации  процесса хранения  на предприятии

     Процесс хранение товаров на складе – одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении  условий для сохранности потребительских свойств товаров. Так как количество товара может быть уменьшено вследствие причин, связанных с его физическими свойствами, что способствует усушке, утряске и т.д. применяются нормы естественной убыли. Они представлены в таблице Приложения Ж.

     Плановая убыль предприятия соответствует нормативному значению.

     Общая сумма запасов в 2009 году составила 1239000 рублей. Часть из них не имеет  норм естественной убыли. Товары, имеющие  нормы естественной убыли составляют 78 %, что в стоимостном выражении равно 966450 рублей.

     В 2009 году убыль по данному предприятию  составила 9366,9 рублей, что превышает  норму естественной убыли в 6,3 раза. Если в среднем уровень нормы  естественной убыли составил 0,16 %, то убыль на предприятии по факту равна 1 %.

Таблица 4 – Суммарное стоимостное выражение показателей, характеризующих убыль запасов на предприятии

 

     Наибольшая  убыль наблюдалась в категории  овощи и плоды свежие, так как  они более подвержены влиянию  таких факторов как повышение  или понижение температуры, изменение влажности. В этой категории большее значение убыли принадлежит цитрусовым – 3125,7 рубль, а  наименьшее – огурцам грунтовым и парниковым – 71 рубль, что превышает норму естественной убыли почти в два раза.

     Наименьший  показатель убыли (относительно нормы убыли) наблюдался в категории мясные товары, и он составил 770 рублей и ничем не отличается от нормы естественной убыли в стоимостном выражении.

     Остальные показатели убыли в той ли иной мере отличаются от нормативных. Это  свидетельствует об отсутствии оптимальных условий хранения. Следовательно, в магазине «Весна» существует проблема, связанная с организацией процесса хранения, которую необходимо решить.

 

2 Теоретические вопросы снижение издержек при осуществлении процесса хранения

 

     2.1 Сущность и значение процесса хранения в логистике

     Хранение  товаров на складе – одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

     Запасы  товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность движения товаров в сферу потребления.

     Однако  хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

     Целесообразность  хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

     Хранение  товаров на складе предполагает выполнение следующих операций:

1) организация складского пространства;

2) размещение товаров;

3) создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

4) организация учета товаров;

5) движение и перемещение товаров;

6) обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

     Планировка  складских помещений должна обеспечивать возможность применения наиболее рациональных способов размещения и укладки товаров, использования складского оборудования и обеспечения условий для полной сохранности товаров.

     Принятые  по количеству и качеству товары укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения.

     Для обеспечения сохранности товаров  важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая  предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения и индексацию (кодирование).

     Индексация  – это условное цифровое обозначение  мест хранения товаров.

На составление  схемы размещения и выбор оборудования для хранения превалирующее влияние оказывает специфика хранимых товаров. На практике хранение товаров разделяется на несколько типов:

1. хранение товаров по принципу однородности;

б) хранение товаров в зависимости от их размера и веса;

в) раздельное хранение товаров повышенного и пониженного потребительского спроса;

г) отдельное хранение специфических товаров.

     Одним из условий рациональной организации  хранения товаров является оптимальный  выбор способа укладки, который  определяется свойствами, формой и массой товара, особенностями упаковки и другими факторами.

     Различают два способа укладки товаров:

     1) штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных товаров, затаренных в мешки, кули, ящики, бочки. Высота укладки товаров в штабеля зависит от прочности тары и свойств товаров;

     2) стеллажную укладку используют для товаров, хранящихся в распакованном виде, и товаров во внешней таре. При стеллажном хранении товары располагают на полках. На стеллажах товары могут храниться в коробках, мешках, поддонах.

     Стеллажный  тип хранения позволяет более  рационально использовать емкость  складов за счет размещения товаров на максимальной высоте.

     Гарантом  сохранности качества товаров и  сокращения товарных потерь является соблюдение режима хранения, от которого зависят схема размещения товаров на складе и установление товарного соседства.

     В процессе складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, разлива, распыла и утруски, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий хранения¹.

2.2 Теоретические вопросы  изучение принципов  хранения продуктов  питания

     Извлечение  из документа: Санитарноэпидемиологические  правила СП 2.3.6,106601 "Санитарноэпидемиологические  требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов"

     Пищевые продукты, продовольственное сырье  должны сопровождаться документом предприятия  изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Документы предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающие ее качество и безопасность для здоровья человека, должны содержать отметку учреждении государственного санитарноэпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество к безопасность, запрещается. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения» конечный срок реализации.

     Качество  поступающих омытых продуктов проверяется товароведами, кладовщиками, материально ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке). Центрами государственного санэпиднадзора проводятся гигиеническую экспертизу пищевых продуктов только при наличии специальных санитарноэпидемиологических показаний.

     Количество  принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для хранения данного вида продуктов), имеющегося на предприятии. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности. Хранение скоропортящихся, особо скоропортящихся пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи².

     На  складе должен быть обеспечен постоянный контроль за поддержанием оптимальной температуры и влажности воздуха. Регулирование температурно-влажностного режима осуществляется с помощью вентиляции, отопления, холодильных установок.