Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Марта 2011 в 11:50, курсовая работа
Пищевая и перерабатывающая промышленность - жизненно важная сфера агропромышленного комплекса и всей экономики Российской Федерации. В 2007г. Она работала устойчиво, продолжался процесс наращивания объёмов производства важнейших продовольственных товаров. Наиболее высокими темпами развиваются многие отрасли, в том числе кондитерская, где благодаря привлечению частных инвестиций введены в эксплуатацию современные производства, позволяющие вырабатывать на основе высокоэффективных инновационных технологий конкурентоспособную продукцию. По сравнению с 2006г. Производство кондитерских изделий увеличилось на 4,3%.
Введение
Развитие индустрии питания в современных условиях
1.Немного об истории
2.Товароведно-технологическая характеристика сырья
2.2 Ассортимент блюд
2.3 Технологический процесс обработки сырья в общественном питании
2.4 Изменения, происходящие с пищевыми веществами при тепловой обработке
3.Методика определенных норм отходов и потерь при механической и тепловой обработки сырья
4.Определение норм отходов и потерь при механической и тепловой обработке сырья
5.Разработка технологического процесса приготовления фирменных блюд из полуфабрикатов
5.1 Методика разработки рецептур на новые и фирменные блюда на предприятии общественного питания
5.2 Порядок разработки оформления и утверждения технико-технологических карт на блюдо
6.Технико-технологические карты на разработанные фирменные блюда
Заключение
Список используемой литературы