Сущность,функции и задачи общественного питания
Курсовая работа, 04 Февраля 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью данной курсовой работы является рассмотрение и изучение состояния общественного питания.
Задачи:
◦рассмотреть сущность и значение общественного питания;
◦рассмотреть основные функции предприятия общественного питания;
◦охарактеризовать деятельность предприятий общественного питания.
Содержание работы
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……… 5
1.1. Значение общественного питания……………………………………. 5
1.2. Сущность и основные функции общественного питания…………... 10
1.3. Этапы развития общественного питания…………………………….. 13
ГЛАВА 2. СТРУКТУРА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………………………………………….
18
2.1. Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания………………
18
2.2. Классификация и стандартизация предприятий
общественного питания………………………………………………………
23
2.3. Франчайзинг, как новая концепция развития сферы
общественного питания………………………………………………………
27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………. 34
Файлы: 1 файл
Сущность, функции и задачи общественного питания.doc
— 177.00 Кб (Скачать файл)Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
- Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое занание, 2004. – 392с. – (Экономическое образование).
- Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
- Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико – маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально – культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. – Иваново, 2005. - 128с.
- Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 160с.
- Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М.: Советский спорт, 2001. – 168с.
- Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
- Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – 386с. – (Экономическое образование)
- Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
- Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468с., ил.
- Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с.