Сущность,функции и задачи общественного питания

Целью данной курсовой работы является рассмотрение и изучение состояния общественного питания.

Задачи:

◦рассмотреть сущность и значение общественного питания;
◦рассмотреть основные функции предприятия общественного питания;
◦охарактеризовать деятельность предприятий общественного питания.

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………… 3
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……… 5
1.1. Значение общественного питания……………………………………. 5
1.2. Сущность и основные функции общественного питания…………... 10
1.3. Этапы развития общественного питания…………………………….. 13
ГЛАВА 2. СТРУКТУРА И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ…………………………………………….
18
2.1. Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания………………
18
2.2. Классификация и стандартизация предприятий
общественного питания………………………………………………………

23
2.3. Франчайзинг, как новая концепция развития сферы
общественного питания………………………………………………………

27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………. 32
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………. 34