Розрахунок енергетичної цінності здобного пісочного печива

За останні роки відбулося значне збільшення об'єму виробництва борошняних кондитерських виробів в результаті механізації трудомістких ручних операцій, впровадження потокових механізованих ліній. Це все дозволяє покращувати санітарно-гігієнічні умови виробництва, забезпечувати ритмічність роботи підприємств, зменшувати виробничі площі при зростанні продуктивності праці.
Всі заходи, направлені на вдосконалення виробництва борошняних кондитерських виробів повинні бути нерозривно пов'язані з вдосконаленням і поліпшенням техніки безпеки, охорони праці і навколишнього середовища.

Вступ............................................................................................................3
Характеристика основних видів сировини, що використовується
для виробництва печива..............................................................................5
Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої........................21
Вибір і обґрунтування технологічних параметрів і прийомів,
ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних
даних..........................................................................................................24
Розрахунок енергетичної цінності здобного пісочного печива...........29
Обґрунтування, графічне зображення та опис апаратурно -
технологічної схеми.................................................................................32

Список використаної літератури............................................................33