Разработка технологии приготовления и технической документации на новые виды сложных горячих блюд из рыбы

Результаты экспериментальной проработки «Горбуша во фритюре» 

Заключение

В своей работе я разработала технико-технологические карты. Выяснила, что мои блюда соответствуют всем требованиям стандарта. Выяснил, что в зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количества жира содержат блюда приготовленные из осетровой, лососевой рыбы.

К отличительным свойствам жира рыбы относят его способность легко плавиться и оставаться в жидком виде при довольно низких температурах, поэтому он усваивается намного лучше, чем жир говядины или баранины.

Учебная литература

1. Богушева  В.И., Технология  приготовления пищи: учебник для  спо / В. И. Богушева.- Ростов н/Д: МарТ, 2005г.

2. Золин  В.П.,  Технологическое  оборудование  предприятий  общественного  питания: учебник / В. П. Золин. - 9-е изд., стер. - М.: Академия, 2010. 

3. Ковалев Н.И., Технология  приготовления пищи:  учебник  для  спо / Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; ред. М.А. Николаева. - М.: Деловая  литература, 2008. 

4. Радченко  Л.А.,  Организация  производства  на  предприятиях  общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов  н/Д : Феникс, 2009.

Интернет-ресурсы

http://www.studzona.com/referats/view/43954

http://www.5rik.ru/better/article-43342.htm

http://student.zoomru.ru/kulinar/assortiment-bljud-dlya-banketa-fursheta/94892.764842.s3.html

http://gouspomek.ucoz.ru/metod_kopilka/prezentacija_k_zanjatiju_po_teme_banket-furshet.pdf

http://www.mmenu.com/recepty/goryachie_zakuski_s_myasom/539409_bushe_s_teplym_salatom_iz_govyadiny_i_morkovi.html

http://grandkulinar.ru/recepies/2023-gollandskie-myasnye-krokety-bitterballen-bitterballen.html

http://grandkulinar.ru/recepies/1386-kurinye-shariki-s-syrom.html

http://grandkulinar.ru/recepies/2000-aranchini-s-krevetkami.html