Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2010 в 11:26, Не определен
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………...стр.3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………стр.5
Ассортимент блюд……………………………………………………..стр.6
Подготовка сырья……………………………………………………...стр.7
Технология Приготовления…………………………………………стр.8
Рецептура приготовления 1 порции и перерасчёт сырья на
100 порций блюд……………………………………………………….стр.9
Сырьевая ведомость………………………………………………….стр.11
Схема приготовления блюд………………………………………….стр.12
Таблица требования качеств…………………………………………стр.15
Сроки и условие хранения блюд……………………………………стр.16
Санитарные требования при приготовление блюд…………………стр.17
Охрана туда и техника безопасности при работе…………………..стр.18
Перечень инвентаря и оборудования………………………………..стр.19
ВЫВОД………………………………………………………………………стр.20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………стр.21
Очень интересно, теперь я много знаю о жареных кашах.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1 Технология приготовления мучных кондитерских изделий – Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова.
2 Кулинария « повар кондитер» - Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская.
3
Основы физиологии питания,
4
Технологическое оборудование
5 Сборник рецептур (с 2008 г.) – А. И. Здобнов, В. А. Цыгоненко.