Отчет по практике в гостиничном комплексе Victoria

За время прохождения практики я выполнила такие задачи:
Изучила системы поставок сырья и сбыта готовой продукции;
Изучила производственные процессы и технологические линии в заготовочных цехах и на участках;
Изучила схемы механичной кулинарной обработки сырья;
Ознакомилась с ассортиментом и технологией приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей;
Изучила отходы производства и методы рационального использования пищевых отходов;
Овладела правилами эксплуатации механического и холодильного оборудования.

Введение
Общая характеристика гостиничного комплекса Victoria
Анализ производственного процесса предприятия
Организация хранения сырья и полуфабрикатов на предприятии
Ознакомление с процессом обработки сырья и изготовления полуфабрикатов в овощном цеху;
Ознакомление с процессом обработки сырья и изготовления полуфабрикатов в мясо-рыбном цеху
Организация технологического процесса в овощном цеху
Организация технологического процесса в мясо-рыбном цеху
Организация работы моечных кухонной и столовой посуды
Реализация кулинарной продукции
Выводы и предложения по работе предприятия
Индивидуальное задание
Список использованной литературы