Новые тенденции в общественном питании – молекулярной кухне

Цель курсовой работы: рассмотреть новые тенденции в общественном питании – молекулярной кухне.

Задачами являются:
1. Исследовать историю возникновения молекулярной кухни.
2. Проанализировать работу зарубежных и отечественных ресторанов молекулярного питания.
3. Дать характеристику технологиям и направлениям приготовления блюд.
4. Рассмотреть оборудование для изготовления блюд в молекулярной кухне.

ВВЕДЕНИЕ
3
ГЛАВА 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
5
1.1 Ресторан
5
1.2 Бар
6
1.3 Столовая
7
1.4 Кафе
7
1.5 Закусочная
9
ГЛАВА 2. МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ
10
2.1 История молекулярной кухни
10
2.2 Рестораны молекулярной кухни Европы и Америки
12
2.3 Молекулярная кухня в России
18
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИИ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ
21
3.1 Основные принципы и методы молекулярной кухни
21
3.2 Основные направления технологий молекулярной кухни
29
3.3 Оборудование для изготовления блюд
35
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК