Классификация предприятий общественного питания. Особенности деятельности

     •систематическое  совершенствование методов и  средств обеспечения и контроля качества.

 
 
 
 
 
 
 

     Раздел  № 8 Значение рациональной организации труда.

     Рациональной  считается такая организация, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья. Организация труда предусматривает научно обоснованные изменения в организации труда на основе достижений науки, техники и передового опыта, который накоплен в данной отрасли производства и других отраслях народного хозяйства. Рациональная организация труда в общественном питании должна способствовать повышению качества выпускаемой продукции, культуры обслуживания, эффективности производства и рентабельности предприятия.

     Организация труда в общественном питании, как  и в других отраслях народного хозяйства, должна решить три основные задачи: экономическую, психофизиологическую и социальную.

     Решение экономической задачи предполагает наиболее полное использование техники, материалов, сырья, обеспечивает повышение эффективности производства и труда. В общественном питании при решении экономических задач особое значение приобретают техническое оснащение предприятий, комплексная механизация технологических процессов, сокращение потерь рабочего времени, более рациональное использование рабочей силы с учетом квалификации и полноты загрузки работников, применение прогрессивных форм обслуживания.

     Решение психофизиологической задачи предусматривает создание на предприятии наиболее благоприятных условий труда, способствующих сохранению здоровья работников, снижению утомляемости и повышению трудоспособности.

       Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает у работника большую ответственность за результаты своего труда. Эти задачи связаны между собой и должны решаться в комплексе. Без решения психофизиологических и социальных задач не будут решены экономические задачи.

 
 

     Раздел  № 9 Заключение

     В ходе работы над основной темой настоящей курсовой работы выполнены следующие задачи:  
-  изучены теоретические основы рационального питания учащихся;  
- рассмотрена техническая оснащенность столовых и организация производства;  
- изучены формы организации обслуживания питающихся в столовых;  
- рассмотрен перечень санитарно-эпидемиологических требований к столовым общеобразовательных учреждений;  
- изучена и проанализирована по всем вопросам организация питания в столовой 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Раздел  №10 Список литературы

 

     1) Радченко Л. А.Р 15 Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер.-Ростов н/Д: Феникс,2006. — 352 с. (СПО.)

     2) Технологическое  оборудование предприятий общественного питания:  учебник для начального профессионального образования В. П. Золин- Москва: издательский центр «Академия» 2002.-248с.

     3) Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых Г 65 продуктов: Учебник для технол. отд-ний техникумов. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1990. – 271 с.

     4) Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. - Кулинария  - 1987