История развития общественного питания. Особенности работы повара-кондитера
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2013 в 13:11, курсовая работа
Описание работы
Общественное питание — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Содержание работы
Введение. История развития общественного питания. Особенности работы повара-кондитера - стр.2
Характеристика птицы и блюд из нее - стр. 6
Пищевая ценность блюд – стр. 11
Организация рабочих мест; виды применяемых инструментов; механизмов и оборудования в мясном цехе – стр. 13
Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены при приготовлении блюд – стр. 15
Технология приготовления и требования к качеству блюд: «Цыпленок табака», «Киевский торт» - стр. 18
Бракераж готовых блюд - стр. 24.
Источники – стр. 26
Файлы: 1 файл
Марина диплом.doc
— 1.86 Мб (Скачать файл)
Источники:
Литература:
- Анфимова Н.А и др. Кулинария: учебник для сред. проф.-техн. уч-щ/ Н.А Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л Татарская. – 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987.- 366 с.
- Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии (для работников общественного питания) : Учеб. для ПТУ. – 2-е изд., перераб. и доп.- М.:Высш.шк., 1989- 159с.: ил.
Интернет-ресурсы:
1) http://www.webkursovik.ru
2) http://fb.ru
3) http://www.bibliofond.ru
4) http://otherreferats.allbest.
5) http://www.gotovim.ru
6) http://fatsecret.ru
7) http://foodteor.ru
8) http://www.good-cook.ru
9) http://knowledge.allbest.ru