История развития кулинарии

 

Технология  приготовления 

Муку  просеять, выложить масло или маргарин и, смешивая с мукой, порубить ножом. Добавить сахар. В мучной смеси сделать  углубление, вылить в него взбитое  яйцо, добавить пряности, осторожно  замесить тесто в однородную массу, охладить. Через 30 мин—1 ч тесто пригодно для выпечки. Из него можно формовать  различные мелкие печенья, коржи  для тортов или маленькие корзиночки. Для приготовления корзиночек тесто  раскатать, нарезать небольшими кусочками, покрыть равномерно дно и стенки формочки. Тесто на дне формочки наколоть вилкой, чтобы не образовались воздушные пузырьки. Выпекать в духовке  до ярко-желтого цвета. Перевернув формочку и постучав по ее дну, выбить заготовку  и охладить. В чистую охлажденную посуду наливают на 1/3 ее объема холодные сливки, или сметану и взбивают до тех пор, пока не образуется густая, пышная и устойчивая пена. В сливки или сметану взбитые добавляют при помешивании рафинадную пудру. 
 

Требование  к качеству

Песочный  полуфабрикат светло-коричневого цвета с золотистым оттенком, рассыпчатый, сухой. Влажность 5,5%.Изделии правильной формы, края ровные; при надавливании. Крем: цвет белый, консистенция густая, сливочный вкус.

Технологическая схема приготовления десерта

«Корзиночки со сливочным кремом» 

 

 
 
 
 
 
 

 
 

Раздел  № 6

История возникновения десерта

Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более  широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь. Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще. Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение.

Сырье для приготовления  напитка

«Морс из красной смородины»

1.Красная  смородина

2.Сахар

3.Вода

 

 

Технологическая карта напитка

«Морс из красной смородины»

 

Технология  приготовления

Смородину перебрать, промыть и размять  ягоды в кастрюле толкушкой. Мятые  ягоды процедить через марлю  в стеклянную посуду. Жмых от ягод положить обратно в кастрюлю, залить водой  и прокипятить. Еще раз процедить  через марлю. В процеженный морс добавить сахар и перемешать. После  того как остынет нужно добавить ранее выжатый клюквенный сок  и перемешать. Пить лучше охлажденным. 

Требование  к качеству

Цвет  и вкус характерный используемого  сырья, консистенция жидкая. 
 
 
 
 

 

Технологическая схема приготовления  напитка 

«Морс из красной смородины»

 
 
 

 
 

 
 
 
 
 
 
 

 

Раздел  №7

История напитка

Один  из древнейших напитков на Руси, упомянутый еще в «Домострое». Отличие морса  от компота в том, что сначала  из ягод отжимается сок и только после этого мезгу отваривают в воде с добавлением сахара, а  затем процеженный отвар соединяют  с полученным вначале фрешем. Вишневый морс уникален по составу - это отличный поливитаминный напиток, снижающий  уровень холестерина в крови.