Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2014 в 17:43, реферат
Высокое качество пищи достигается соблюдением норм закладки продуктов для каждого блюда и кулинарно-технологических правил. Рациональная организация производственного процесса предусматривает также продуманную организацию рабочих мест, их оснащенность инвентарем, посудой и инструментами, целесообразное размещение оборудования в соответствии с последовательностью технологического процесса, соблюдение требований гигиены труда.
2. Н.И. Ковалев и др. "Технология приготовления пищи", издательство "Деловая литература", Москва, 2008
3. А.И. Здобнов "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий", издательство "Арий", Киев, 2005
4. И.М. Скурихин "Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания", издательство "Дели принт", Москва, 2007
Размещено на Allbest.ru