Фаршированная рыба

Стоимость приготовленных блюд тоже сильно колебалась: от похлёбки, не стоившей и ломаного гроша, до кушанья, которое готовилось при императоре Вителлии и стоило более миллиона сестерций. В него входили такие изысканные ингредиенты, как мозг павлинов и фазанов, языки фламинго, селезёнка и печень редчайших морских рыб.

Введение 2
Товароведная характеристика рыбных блюд 6
Подготовка рыбы для фарширования 8
Общие правила подачи рыбы 12
Щука фаршированная 13
Судак фаршированный целиком 15
Карп фаршированный орехами и гранатом 17
Фаршированная скумбрия 19
Лещ фаршированный гречневой кашей 21
Фаршированная камбала 22
Фаршированный карп в фольге 24
Палтус фаршированный креветками 26
Фаршированный окунь 28
Фаршированная форель с запеченным картофелем 30
Фаршированная кефаль 32
Требования к качеству рыбных блюд. Условия и сроки хранения 33
Техника безопасности при работе в горячем цехе 35
Список литературы 39