Блюда из рубленного мяса

Мясо животных разных пород существенно различается по белковому составу. Так, в состав мяса специализированных мясных пород казахской белоголовой, абердин-ангусской, герефордской входит больше полноценных белков по сравнению с мясом алатауской, черно-пестрой (аулиеатинской) и шароле.

Введение
Классификация блюд и краткая их характеристика
Общие правила приготовления блюд
Подготовка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Организация рабочего места
- Описание основного цеха
- Оборудование цеха
Технология приготовления блюд
- Технологические карточки традиционных блюд,схемы их
приготовления,требования к качеству.
- Технологические карточки нетрадиционных блюд,схемы их
приготовления,требования к качеству.
Заключение
Используемая литература