Технология приготовления блюд из жареного мяса. Приготовление блюда Шашлык из баранины
27 Октября 2015 в 03:59, дипломная работа
Во время Второй Пунической войны происходили даже восстания поваров, подчинивших себе некоторые города. При императорах Августе и Тиберии были организованы первые школы поварского искусства, во главе которых стоял волшебник котла и поварешки - великий повар Апиций. Поэтому не удивительно, что некоторые императоры были настоящими обжорами. При Вителлии, например, готовилось кушанье, стоившее целое состояние - миллион сестерций. Его делали из мозгов фазанов, павлинов, языков фламинго, печени и селезенки редчайших и по тому времени рыб.
Приготовление блюд из мяса
Сайт-партнер: freepapers.ru
29 Марта 2013 в 16:56, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки мяса;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Выявить особенности ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и способы их приготовления);
Составить технологические и технико-технологические карты на предложенное меню.
Приготовление блюд из жареного мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
05 Ноября 2013 в 11:31, дипломная работа
Я выбрал эту тему потому что блюда из мяса были популярны с древних времен и сейчас в настоящее время пользуется популярностью. Мясо богато белками жирами, минеральными и экстрактивными веществами. Белки служат для построения и восстановления тканей организма, а жир является источником энергии Мясные блюда делятся на отварные, припущенные, жареные, запеченные, тушеные. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65 °С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир, рядом – мясо, оно частично может покрывать гарнир, в некоторых случаях мясо кладут на гарнир. Мясо поливают соусом или соус подают от- дельно в соуснике. Гарнир соусом не поливают
Технология приготовление блюд из мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
11 Марта 2014 в 19:18, курсовая работа
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки. Эти два фактора тесно связаны друг с другом. Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с свою очередь означает, что на специфические особенности национальной кухонь влияют географическое положение страны, климат, экономические условия. Так, в национальных кухнях стран граничащих с океанами и морями, значительное место занимают блюдо из рыбы и морепродуктов. В национальных кухнях стран расположенных в лесных районах, - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов. Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд овощи, фрукты и т.д.
Технология приготовления блюд из мяса
Сайт-партнер: yaneuch.ru
25 Марта 2015 в 17:37, реферат
Последовательность приготовления блюд из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Необходимое сырье, тепловая обработка. Правила подачи блюд.
Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
04 Ноября 2014 в 17:32, дипломная работа
Численность работников ПОП непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов.
Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников. При организации питания рабочих, служащих, учащихся и других аналогичных контингентов потребителей исходят из требований рационального питания.
Главная цель внедрения НОТ – обеспечение наиболее рационального использования рабочего времени при высоком качестве конечных результатов работы (продукции, услуг) и экономном расходовании всех видов ресурсов. В современных условиях научной считают такую организацию труда, которая основывается на достижениях науки и передовом опыте, систематически внедряемых в производство, позволяет наилучшим образом соединить технику и людей в едином производственном процессе.
Технология приготовления блюд из жаренного мяса
Сайт-партнер: yaneuch.ru
20 Июня 2013 в 12:25, курсовая работа
Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного мяса.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
Изучить ассортимент кулинарных изделий из жареного мяса
Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
Изучить требования к сырью для производства блюд
Технология приготовления блюд из запеченого мяса
Сайт-партнер: referat911.ru
11 Марта 2015 в 10:15, реферат
Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.