Правила потребления напитков: вино и коньяк

Безусловно, очень  важна обстановка и атмосфеpа, пpи котоpых употpебляется вино. Очень хоpошо пить вино за столом на свежем воздухе в пpиятной теплой компании дpузей. 

КОНЬЯКА

Единого правила  сервировки и потребления коньяка  не существует. В прежние времена  коньяк часто пили пополам с водой, что называлось fine à l'eau (фин а  ль'о). Фин или Фин Шампань ‒  принятые названия в эпоху, когда коньяк еще не назывался коньяком.

Традиция пить коньяк с водой сохранилась или, вернее, возродилась в наши дни из-за конкуренции с виски. Конечно, с водой пьют самые простые коньяки (V.S., или «три звездочки», а также иногда V.S.O.P). На их основе делают и различные коктейли .

Коньяк не принято "махать" внутрь как водку. Его  даже не пьют, а потягивают, не торопясь, упиваясь его ароматом. Чтобы получать удовольствие от коньяка, надо уметь  ощущать его аромат. Именно поэтому, специальный бокал для коньяка  называется "снифтер" (от английского sniff - нюхать). Он изготовлен из гладкого не цветного стекла или хрусталя, имеет форму пузатой рюмки на ножке, резко сужающейся кверху. 

Коньяки низкого  класса сами по себе малоинтересны, зачастую для них характерна грубоватость и бедность ароматов, но в сочетании  с содовой, тоником или соком  они могут быть очень хороши. Часто  их подают со льдом, который смягчает их резкость и уменьшает спиртуозный  запах. Как правило, в этом случае используют не коньячные бокалы, а  стаканы.

Это направление  сейчас активно разрабатывают многие крупные производители, озабоченные  успехом виски на мировом рынке  и стремящиеся завоевать симпатии молодежи, выпуская и рекламируя недорогие  коньяки для бара или дискотеки. Не забывают и о прекрасном поле. Фирма «Камю», например, разработала «женский» коньяк ‒ «Жозефина» (Joséphine).

Разумеется, «классикой»  остается потребление коньяков невысокого класса в качестве аперитива, обычно со льдом и водой (тоником, содовой), нередко с добавлением дольки лимона или лимонного (апельсинового) сока.

Еще один классический вариант ‒ добавление коньяка в кофе, что подчеркивает ароматы обоих напитков (хотя некоторые производители считают, что из-за высокой температуры кофе ароматы коньяка могут претерпеть нежелательную трансформацию).

Но, конечно, главное, «магистральное» направление ‒  традиционное потребление коньяка в качестве дижестива, после завершения трапезы (но не после сладкого). В этой роли выступают элитные коньяки длительной выдержки, которые пьют только в чистом виде, конечно, безо льда и какого бы то ни было гастрономического «сопровождения». Нет ничего глупее, чем заплатить большие деньги за изысканный высококлассный коньяк и закусить его лимоном или чем бы то ни было еще. Либо заморозить его так, что невозможно будет почувствовать ни богатства его ароматов, ни насыщенности и мягкости вкуса. Не меньшее преступление ‒ нагревать бокал над огнем.

Еще один важный фактор ‒ время. Элитный коньяк и спешка ‒ две вещи несовместные.

Познание коньяка  требует вдумчивого, неторопливого  подхода. Поступая иначе, вы обворуете  себя и оскорбите тех, кто долгие годы выдерживал этот благородный нектар. Нередко людей, собиравших виноград для коньяка, который вы пьете, уже  давно нет на свете. Возможно, ушли в мир иной их дети и внуки. А  коньяк жив, источает дивный аромат и  радует глаз чудесным золотистым или  янтарным цветом.

Дегустация:

1) налить небольшое количество коньяка (30 - 40 миллилитров) в бокал и дотронуться пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества.

2) повращать бокал вокруг собственной оси и посмотреть на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти "ножки" видны в течение 5 секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд.

Существует три "волны" запахов коньяка:    

Первая "волна" улавливается на расстоянии 5 см от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов - третья волна - это запахи "выдержки".   

 Насладившись  всей гаммой коньячного аромата,  маленькими глоточками пробуют  напиток на вкус, ощущая, насколько  хорошо он распространяется во  рту, производя эффект "хвоста  павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту.   

 Французский  стиль подчиняется правилу трех "С" (Cafe, Cognac, Cigare) - вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.

ВЫВОД

Вино и коньяк являются одними из самых любимых напитков всех ценителей наслаждения. Виртуозно сменяя игривость на агрессивность, чувственность на отрешенность , вино и коньяк создают гамму ощущений только своими запахами. Таким образом, их не стоит пить в спешке, а необходимо наслаждаться каждым глотком. Коньяк, к тому же, пьётся исключительно без сопровождения закусок. 

ВОПРОСЫ ПО МАТЕРИАЛУ :

Должно  ли вино со временем менять свой цвет у  вас в бокале?

Нет

Да 

Сколько стадий дегустации нужно  преодолеть человеку, чтобы оценить всю полноту вкуса вина?

1

2

3

4

Какие вина подаются наиболее охлаждёнными?

Кислые

Сладкие

Полусладкие

С чем сочетаются красные  легкие вина?

С десертными блюдами и острыми сырами.

с рыбными блюдами, колбасой, белым и  красным мясом, дичью, нежными сырами

с продуктами моря, колбасными изделиями, мясом птицы, нежными сырами.

Ни с чем  из вышеперечисленного

Что такое купажирование  коньяка?

Смешение  спиртов разной выдержки

Закрытие бочки  с напитком с целью выдержки крепости

Получение спиртов  разной выдержки

Дегустация коньяка

Почему  бокал для коньяка  называется именно снифтер?

от  английского sniff –  нюхать

потому что имеет  форму бочки, в французском снифф-бочка

так как любители коньяка называют себя снифтёрами

в немецком снифт- делать напиток

В качестве чего используют коньяки низкого  класса?

В качестве аперитива

В качестве дижестива

В качестве десертного напитка

В качестве напитка  к основному блюду 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

http://ae.kulichki.com Азбука кулинарии

http://www.zrpress.ru Деловая Интернет-Газета

http://www.aroma.ru Торговый дом Арома

http://www.royaldrinks.ru/ Интернет-магазин алкогольных напитков

http://www.pivkoff42.ru/ Магазин алкогольной продукции