Открытие пункта общественного питания

      

     Значительных  сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными  потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие из других районов для культурного отдыха.

     Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная плата по городу Санкт-Петербургу составляет 24000 рублей). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Производственный  план 

     В подготовительный период необходимо выполнить  следующий объем работ:

1. получить кредит в “Сбербанке” в размере 1 200 000 руб;
2. заключить договор на аренду помещения;
3. закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;
4. закупить мебель;
5. произвести подбор персонала;
6. заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;
7. получить лицензии на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг в сфере общественного питания.

 

Необходимое основное и

 вспомогательное  оборудование

Таблица 5

    

Дополнительные  расходы на обустройство кафе

Таблица 6

 
 

Планируемы затраты  времени на реализацию следующих  стадий проекта:

1. Регистрация ООО – 2 недели
2. Найм работников – 1 неделя
3. Закупка и сборка мебели – 2 дня
4. Закупка и установка оборудования – 3 дня

 

     После окончания подготовительного периода  открывается кафе. Срок выхода на проектную  мощность определен в 2-3 месяца, в  зависимости от стратегии «рекламного  наступления». Ввиду выгодного месторасположения  проведение крупной рекламной кампании не планируется, но на первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе быстрого обслуживания в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в холлах офисных и административных зданий, расположенных в этом районе. Стоимость изготовления одной брошюры 3 руб. по 2000 шт. Оформим вывеску на фасаде здания (10 000 руб.), в котором будет размещаться кафе. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Итого стоимость рекламной компании составит 16 000 руб.  
 
 
 
 
 
 
 

Организационный план 

  Поскольку планируется арендовывать помещение бывшего магазина, понадобится сделать небольшой косметический ремонт. Будет произведена штукатурка всего помещения, побелка потолка, проведена проводка, сделаны помещения под кухню, гардероб, сан узел, будет сделана барная стойка. Для удобства некурящих и проветривания кафе планируется использовать вытягивающий вентилятор. Сумма всех материалов, включая ассигнования на ремонтные работы, составит 325000 рублей.

  В качестве  правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 1 200 000 тыс. рублей. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности - частная. 
 

   

   

     

     

Рисунок:  Организационная схема управления кафе «Кулинария» 

Таблица:  Штатное расписание кафе «Кулинария»

Таблица 7

 

  Подбор  персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

1. наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
2. наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
3. коммуникабельность, умение работать с клиентами;
4. знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Финансовый  раздел 

Для осуществления  проекта необходимо:

• Собственный капитал 1 200 000 руб. 

 

План  доходов и расходов

Таблица 8

 

Расчет денежных потоков

Таблица 9

 
 
 
 
 
 

Определение точки безубыточности 

Сумма маржинального дохода = Чистая  прибыль  – переменные издержки обращения.