Контрольная работа по «Экономике организаций»

      Годовая производственная программа устанавливает  ряд номенклатурно-количественных заданий, которые составляют ее разделы:

• номенклатуру и ассортимент продукции;
• задание по выпуску готовых изделий в натуральном и стоимостном выражении по укрупненным группам;
• объем поставок полуфабрикатов сторонним организациям;
• объем работ, услуг промышленного характера сторонним организациям;
• объем выпуска прочей продукции (подсобных цехов).

      Производственная  программа состоит из трех разделов:

• План производства продукции в натуральном выражении - устанавливает объем выпуска продукции соответствующего качества по номенклатуре и ассортименту в физических единицах измерения (т, м, шт).
• План производства продукции в стоимостном выражении в показателях валовой, товарной и чистой продукции;
• План реализации продукции в натуральном и стоимостном выражении.

      Исходными данными для определения максимально  возможного выпуска продукции за год служит среднегодовая производственная мощность предприятия и коэффициент ее использования. Часто обеспечение потребностей рынка требует введения в действие новых дополнительных мощностей за счет технического перевооружения, реконструкции или расширения предприятия.

      Разработка  производственной программы состоит из нескольких этапов:

• Анализ результатов работы предприятия в текущем году.
• На основе маркетинговых исследований составляется прогноз спроса и предложения по номенклатуре, ассортименту, объему и срокам поставки выпускаемой продукции.
• Определяется номенклатура и ассортимент продукции в натуральном выражении.
• На основании заключенных договоров на поставку продукции и сведений об остатках нереализованной готовой продукции на складах разрабатывается годовая производственная программа. На этом этапе принимают решения о специализации и кооперировании производства, о сроках выпуска продукции. Определяют объем товарной продукции в натуральном и стоимостном выражении.

      Рассмотрим  порядок разработки производственной программы кафе «Ореховая Слобода».

      Производственная  программа кафе «Ореховая слобода» – это обоснованный план выпуска  всех видов продукции собственного производства в виде полуфабрикатов, блюд, кулинарных и кондитерских изделий. План включает в себя объем выпуска  и ассортимент продукции.

      Подготовка  производства к выполнению запланированной  программы заключается в распределении  обязанностей между работниками, разработке графика выхода их на работу, оформлении требования на получение продуктов  из кладовой, обеспечении работников сырьем, необходимым инвентарем, оборудованием, технологической документацией.

      С  учетом примерного ассортимента блюд, процентного соотношения   блюд  в ассортименте  оставляют расчетное  меню предприятия. При составлении  меню учитывают сезонность продуктов, разнообразие блюд по видам и приемам тепловой обработки, дням недели, национальных вкусов населения, рационального использования сырья.

      Расчетное банкетное, меню составляют с  учетом пожеланий заказчика, характера  банкета (свадьба, юбилей и т.п.) и  числа его участников. Количество блюд зависит от пожелания заказчика. Для расширения ассортимента некоторые блюда можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека. Количество мест в банкетном зале определяется из расчета - одна посадка в день, 100% загрузка зала.

      Технологический расчет начинают с определения количества питающихся, которое устанавливают  с помощью графика загрузки залов. При составлении графика загрузки учитывают режим работы зала, примерные  коэффициенты разгрузки в разные часы работы предприятия. Количество посетителей за час определяют по формуле:

N_ч = P j X / 100,   (1)

где Р  – вместимость зала (число мест); φ – оборачиваемость места  в зале в течение одного часа;  Х – загрузка зала в данный час, %.

Исходными данными для определения количества блюд, реализуемых предприятием в течение дня, являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Коэффициент потребления блюд в кафе 2,5. Общее количество блюд, реализуемых предприятием в течение рабочего дня, определяется по формуле:

n _д = N _д m,  (2),

где n - общее количество блюд, реализуемых в течение рабочего дня, шт.; N_д- число потребителей в течение рабочего дня; m - коэффициент потребления блюд, как мы уже отмечали принимается равным 2,5.

n _д = 368 × 2,5 = 965

Таблица 1. 

Таблица 2. 

      Разбивку  общего количества блюд на отдельные  группы и внутригрупповое распределение  блюд по основным продуктам производят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием. 

Таблица 3. 

Таблица 4.

Планово-расчетное  меню кафе