Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2011 в 20:42, курсовая работа
Организационная деятельность любого предприятия связана с использованием ресурсов земли, рабочей силы, средств производства (капитала) и предпринимательских способностей, что, влечет за собой возникновение затрат, перерабатывая эти ресурсы, предприятие производит, а затем реализует продукцию, получая (в большинстве случаев) прибыль.
По данной рецептуре рассчитаем калькуляцию изготовления «Пельмени Русские»:
Таблица 10 - Переменные затраты (сырье)
| Наименование сырья | Количество, кг. | Сумма, руб. |
| Говядина жилованная первого сорта | 16,7 | 2 105 |
| Свинина жилованая (полужирная) | 55 | 7 100 |
| Лук репчатый свежий (очищенный) | 8,3 | 200 |
| Соль поваренная пищевая (1 сорт) | 1,6 | 20 |
| Сахар-песок (высший сорт) – 0,2 кг. | 0,2 | 7 |
| Перец черный или белый молотый – 0,2 кг. | 0,2 | 35 |
| Чеснок свежий очищенный – 0,1 кг. | 0,1 | 20 |
| Мука, яйцо и др. (тесто) | 10 | 500 |
| ИТОГО | На 100 кг. | 10 032 |
Из
табличных данных видно, что наиболее
высокая стоимость затрат на производство
пельменей у категории «
Таблица 11 - Переменные затраты (прочие)
| Содержание переменных затрат | Сумма, руб. на 100 кг. пельменей |
| Зарплата основному производственному и административному персоналу | 2 500 |
| Электроэнергия, вода, водоотвод, вывоз мусора | 200 |
| Услуги СЭС | 150 |
| Аренда, ГСМ | 180 |
| Прочие услуги | 70 |
| ИТОГО | 3 100 |
В
калькуляции себестоимости
В состав основная заработная плата включают оплату за отработанное время по тарифным ставкам и сдельным расценкам, премии рабочим, доплаты за бригадирство, и ночные часы работы.
В состав дополнительной заработной платы включают: оплату отпусков, компенсации за неиспользованный отпуск, различные компенсации предусмотренные законом.
В статьи производственных затрат входят затраты на электроэнергию предоставляемую ЗАО «Энергосбыт». Также учитываются расходы на водоснабжение и канализацию, а также расходы связанные с обслуживанием оборудования: морозильных камер, холодильников, мясорубок, газоснабжение.
Итого затраты по изготовлению пельменей «Русские» составили – 13 132 руб. на 100 кг пельменей.
Реализация продукции предприятием ИП «Уральское застолье» производится по следующей цене:
1 кг пельменей продается по цене 140 руб. за кг.
100 кг пельменей * 140 руб. = 14 000 руб.
Прибыль от реализации 100 кг пельменей составляет всего 868 руб.
В результате анализа можно выявить существенные проблемы в формировании себестоимости продукции «Пельмени Русские» - так как прибыль от реализации 100 кг пельменей составляет лишь 868 руб. что является минимальным значением.
868 руб. / 100 кг. = 8,68 руб. – прибыль от реализации 1 кг пельменей.
Рассчитаем показатель рентабельности продаж:
(140-131,32)/131,32*100% = 6,6%
Итак, от реализации 1 кг пельменей ОАО «РОМКОР» получает лишь 8 руб. 68 коп. Повышать цену за килограмм изделия нельзя, так как фирмы-конкуренты предлагают подобную продукцию за аналогичную цену.
Таким образом, мы выяснили, что с течением времени затраты предприятия увеличиваются: это связано со значительным повышением цен на мясо, рост заработной платы, значительно выросли затраты на упаковку продукции и обслуживание арендованного транспорта. Сегодня необходимо снизить себестоимость продукции по средством снижения основного компонента затрат – затраты на основное сырье «мясо говядины, свинины, мясо кур».
Важным показателем, характеризующим работу предприятий, является себестоимость продукции, работ и услуг. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов хозяйствования.
Анализ себестоимости продукции, работ и услуг имеет очень важное значение. Он позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции.
Основные элементы затрат: материальные затраты (сырье и материалы, покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты, топливо, электроэнергия, теплоэнергия и т.д.), затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных средств, прочие затраты (износ нематериальных активов, арендная плата, обязательные страховые платежи, проценты по кредитам банка, налоги, включаемые в себестоимость продукции, отчисления во внебюджетные фонды и др.).
Основные статьи калькуляции: сырье и материалы, возвратные отходы (вычитаются), покупные изделия и полуфабрикаты, топливо и энергия на технологические цели, основная и дополнительная зарплата производственных рабочих, отчисления на социальное и медицинское страхование производственных рабочих, расходы на содержание и эксплуатацию машин и оборудования, общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, потери от брака, прочие производственные расходы, коммерческие расходы.
Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» это предприятие производства мясных полуфабрикатов и оптовой торговли мощностью 66 тонн в год.
Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» начало свою деятельность более десяти лет назад, и в ноябре 2009 года отметили свой 10-летний юбилей.
Одной из основных задач коллектива предприятия является производство качественной натуральной мясной продукции по доступным ценам для покупателя.
Основной принцип структуры управления предприятием: наименьшее количество работников управления: генеральный директор, коммерческий директор, главный технолог производства, главный бухгалтер, менеджер, кладовщик, водитель, грузчик, фаршесоставитель, лепщицы пельменей, мастера мясного цеха.
Сырьевые материалы, необходимые для производства полуфабрикатов (мясо, мука, специи) закупаются на оптовых базах в г.Челябинск, г.Екатеринбург. Сырьевые материалы с базы с помощью автомобильного транспорта поступают на территорию цеха. С целью обеспечения бесперебойной работы в цеху имеется объединенный склад сырья, морозильные камеры и установки. Прием сырья сопровождается санитарно-ветеринарным контролем.
На сегодняшний день состав расходов мясоперерабатывающего предприятия в месяц составляют – материальные расходы: на сырье (мясо), муку, сухари; расходы на заработную плату, налоги, упаковку.
Затраты на материальные и топливно-энергетические ресурсы в структуре затрат на производство полуфабрикатов составляют 71%. Это определяет значение анализа указанной статьи затрат как одного из важнейших резервов снижения себестоимости продукции.
Материальная структура затрат следующая: 81% затрат занимает мясная продукция, 12% - упаковка, 4% - аренда автомобиля и ГСМ, и 3% - другие расходы. Также большую долю занимает расходы на заработную плату и налоги, а также прочие расходы.
Приведенная фактическая структура затрат позволяет сделать вывод, что данное производство является материалоемким. Следовательно, важным направлением снижения издержек на производство является поиск резервов по сокращению материальных расходов.
Таким образом, с течением времени затраты предприятия увеличиваются: это связано со значительным повышением цен на мясо, рост заработной платы, значительно выросли затраты на упаковку продукции и обслуживание арендованного транспорта. Сегодня необходимо снизить себестоимость продукции по средством снижения основного компонента затрат – затраты на основное сырье «мясо говядины, свинины, мясо кур» и таким образом совершенствовать систему управления затратами предприятия.