Анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

Причины и факторы, влияющие на финансовый результат предприятия общественного питания 

     На  размер прибыли и рентабельности оказывает влияние большое количество факторов. Их можно подразделить на внешние и внутренние. К группе внешних факторов относятся экономическая ситуация в стране; уровень развития её экономики; обеспеченность продовольственными ресурсами; меры государственного регулирования деятельности предприятий; инфляция; изменение цен, тарифов, ставок, торговых надбавок, наценок на продукцию общественного питания; нарушения поставщиками и другими органами договорных условий и др.

     Группа  внутренних факторов объединяет те, которые непосредственно связаны с результатами деятельности самого предприятия, с предпринимательской  активностью субъекта. К ним относятся результаты коммерческой деятельности, объём, состав, структура товарооборота, эффективность использования ресурсов, материальное стимулирование работников и др.

     Прибыль от реализации собственной продукции  и покупных товаров зависит от изменения объёма товарооборота, среднего уровня валовых доходов, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счёт валового дохода. Их влияние на прибыль определяют приёмом абсолютных разниц. Для изменения влияния товарооборота необходимо отклонение от плана или в динамике по его объёму умножить на базисный уровень прибыли от реализации (в процентах к товарообороту) и разделить на 100:

     ∆Пт = (Тотч – Тб) * Рб / 100,

где Тб, Тотч – товарооборот соответственно базисного и отчетного года;

Рб – прибыль от реализации базисного года в процентах к товарообороту.

      Чтобы измерить влияние ценового фактора на прибыль, следует изменение товарооборота за счёт цен умножить на базисный уровень прибыли от реализации (в процентах к товарообороту) и разделить на 100:

∆Пц = (Тотч – Тс) * Рб / 100,

где Тс – товарооборот в сопоставимых ценах.

      Чтобы измерить влияние физического объёма товарооборота в сопоставимых ценах, следует отклонение товарооборота в сопоставимых ценах от базисного товарооборота умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100:

     ∆Птс = (Тс – Тб) * Рб / 100,

     Влияние изменения среднего уровня валового дохода определяется умножением фактического товарооборота отчётного периода на отклонение от плана или в динамике уровня валовых доходов и делением на 100:

     ∆Пвд = Тотч (УВДотч – УВДб) / 100,

где УВДотч, УВДб – фактический уровень валовых доходов соответственно отчётного и базисного года.

      Аналогичным образом рассчитывают влияние уровня издержек на изменение прибыли:

     ∆Пи = Тотч (УИотч – Уиб) / 100,

где УИотч, Уиб – фактический уровень издержек соответственно отчётного и базисного года.

      Таким же образом определяется влияние  налогов и отчислений на величину прибыли:

     ∆Пн = Тотч (Ун отч – Ун б) / 100,

где Ун отч, Ун б – фактический уровень налогов соответственно отчётного и базисного года в процентах к товарообороту.

      Следует отметить, что товарооборот, валовой  доход оказывают на прибыль прямо  пропорциональное влияние, а издержки и налоги, отчисляемые за счёт валового дохода, - обратно пропорциональное.

      Значительное  влияние на прибыль оказывает повышение производительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а следовательно, и прибыли. Для определения влияния этого факта на прибыль необходимо прирост товарооборота за счёт повышения производительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации и разделить на 100.

      Аналогичным образом можно измерить влияние  на прибыль изменения фондоотдачи.

      На  балансовую прибыль, кроме того, влияют изменение суммы прибыли (убытков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи прочих активов, внереализационные доходы и потери. Влияние этих факторов на прибыль определяют прямым счётом.

      Значительное  влияние на финансовую и чистую прибыль  оказывают результаты внереализационных  операций. Анализ внереализационных  результатов следует производить по каждому их виду. При этом необходимо установить, правильно ли они отнесены непосредственно на счёт прибылей и убытков; не было ли допущено при списании сумм на убытки нарушений действующих положений. Внереализационые убытки в значительной мере являются результатом нарушения договорной дисциплины и показывают недостаточную работу предприятия за сохранность собственности. Некоторые виды внереализационных доходов (например, прибыль прошлых лет, выявленная в отчётном году) свидетельствуют о плохой постановке учёта. Внереализационные расходы следует изучать по причинам возникновения (особенно штрафы), наметить мероприятия по сокращению и недопущению внереализационных убытков.

      Анализ  прибыли и рентабельности представляет собой важный информационный источник разработки обоснованного прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу. 
 
 
 
 
 

Роль  работников бухгалтерии  в увеличении прибыли  и правильном её использовании 

      В бухгалтерском учёте отражаются факты хозяйственной жизни организации, представляющие собой доходы или (и) расходы, формирующие финансовый результат её деятельности, который предназначен для получения необходимой информации для принятия управленческих решений в процессе хозяйственной деятельности.

      Основными задачами бухгалтерского учёта финансовых результатов деятельности организации являются:

• Формирование полной и достоверной информации о результатах финансово-хозяйственной деятельности организации, необходимой внутренним пользователям бухгалтерской отчётности – руководителям, участникам и собственникам имущества организации, а также внешним – кредиторам и другим пользователям бухгалтерской отчётности;
• Обеспечение информацией, необходимой внутренним и внешним пользователям финансовой отчётности для контроля за соблюдением законодательства, за целесообразностью совершённых хозяйственных операций;
• Предотвращение отрицательных результатов хозяйственной деятельности организации и выявление внутрихозяйственных резервов обеспечения её финансовой устойчивости.

Действующая нормативная  база по бухгалтерскому учёту определяет финансовый результат как разницу между доходами и расходами организации за определённый период. Превышение доходов над расходами образует прибыль, а расходов над доходами – убыток. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Кафе  «Ошмес» - предприятие общественного питания, существует достаточно давно, с 1993 и потому хорошо известное ижевчанам. Предприятие размещено на оживленной улице города Ижевска, по адресу ул. Ленина, 62. В кафе «Ошмес» широко практикуется приготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню. Интерьер в стиле кантри, безупречное обслуживание. Общий зал на 70 мест, банкетный зал на 25 человек и VIP-кабинет на 8 персон.

    Предприятие имеет круглую печать с указанием своего наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт, открытый в АКБ «Ижкомбанк» (ОАО). Кафе является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

    Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом, учредительными документами и законодательством РФ, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

    Вид деятельности предприятия −  розничная торговля организация общественного питания.

    Оно заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Ижевска на поставку продуктов питания.

    Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.

    На  предприятии созданы следующие  фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Оно имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

    Управление деятельностью «Ошмес» осуществляется его собственником, Ярышкин Павел Владимирович, который является директором предприятия. Директор самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

    Предприятие обеспечивает гарантированный законом  минимальный размер оплаты труда, условия  труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников установлены согласно штатному расписанию.  

    Предприятие «Ошмес» имеет хозяйственные  связи со многими поставщиками, в  частности, с Ижевским, Сарапульским мясокомбинатами, хлебозаводами, ЗАО «Ижмолоко», "Ижевский хлебомакаронный комбинат" и др.

    Проведём  анализ прибыли кафе «Ошмес» за отчётный год (табл. 1). 
 
 

                                                                                                                       Таблица 1

Динамика  прибыли кафе «Ошмес», млн руб.