Пути повышения производительности труда в предприятиях питания в условиях рынка

Через мелкорозничную сеть могут реализовываться покупные товары, но при этом необходимо соблюдать правило, что торговля товарами, срок хранения которых истек, запрещена.

 

2.2 Пути повышения производительности труда в предприятиях питания

Производительность труда — это показатель плодотворности целесообразной деятельности работников, которая измеряется количеством работы (продукции, услуг), сделанной в единицу времени. Производительность труда характеризует способность работников создавать своим трудом товары и услуги за час, смену, неделю, месяц или год. Количество работы, произведенной одним работником, называется выработкой. Показателем выработки можно измерить любую работу: производство продукции, продажу товаров или оказание услуг20.

Для того чтобы качественно управлять эффективностью сотрудников предприятий питания, необходимо уметь ее правильно оценивать и измерять в масштабах всего предприятия. Выделяют 7 различных критериев результативности системы организации производства (см. рисунок 2.3.1)21:

1. Действенность – степень достижения предприятием поставленных перед ним целей.

2. Экономичность – степень использования предприятием доступных ресурсов.

3._Качество – степень соответствия предприятия требованиям, ожиданиям и спецификациям.

Рисунок 2.3.1 Критерии результативности системы организации производства.

4._Прибыльность – соотношение между валовыми доходами и суммарными издержками.

5._Производительность – соотношение количества продукта предприятия и количества затрат на производство соответствующего продукта.

6. Качество трудовой жизни – это то, каким образом сотрудники предприятия реагируют на социально-технические аспекты предприятия, выбранный им путь.

7. ..Внедрение новшеств – прикладное творчество.

Серьезное значение для повышения производительности труда имеет применение прогрессивных форм обслуживания. Так, введение самообслуживания с последующей оплатой повышает производительность труда работников общественного питания на 20—25%.

На предприятии питания работа, направленная на увеличение производительности труда ведется за счет22:

1. Резервов уменьшения трудоемкости, то есть модернизации и автоматизации производства, внедрения новых технологий работы.

2._Резервов оптимизации использования рабочего времени – управления производством и организации труда, совершенствования структуры предприятия.

3.  Совершенствования структуры кадров и самих кадров – изменения соотношения управленческого и производственного персонала, повышения квалификации работников.

Повышение производительности труда на предприятии питания можно достичь следующими методами:

1. Замена труда капиталом.

Реализация данного метода осуществляется путем технического переоснащения производства, внедрения нового эффективного оборудования и технологий.

2. Интенсификация труда.

Этот метод реализуется посредством применения на предприятии ряда административных мер, которые нацелены на ускорение выполнения сотрудниками предприятия их работы.

3. Повышение эффективности организации труда.

Данный метод предполагает выявление и устранение всех факторов, приводящих к производственным потерям, определение наиболее рациональных способов увеличения эффективности работы, а также развитие на предприятии оптимальных приемов организации производственных процессов.

На предприятиях питания повышение производительности труда определяется в виде:

1. Увеличения количества продукта, создаваемого за единицу времени при неизменном его качестве.

2. Повышения качества продукта при неизменном его количестве, создаваемого за единицу времени.

3. Уменьшения трудовых затрат на единицу производимого продукта.

4. Уменьшения доли трудовых затрат в себестоимости продукта.

5. Уменьшения времени производства и обращения продукта.

6. Увеличения нормы и массы прибыли.

Во второй главе рассмотрели характеристику деятельности предприятий питания, а именно, их деятельность, услуги и виды, а также выяснили пути повышения производительности труда на предприятиях питания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Производительность труда, вне зависимости от политического устройства, является важнейшим показателем развития экономики.

Рост производительности труда обеспечивает предприятиям и всему общественному производству дальнейшее развитие и благоприятные перспективы в будущем.

Производительность труда - мера (измеритель) эффективности труда. Производительность труда измеряется количеством продукции, выпущенной работником за какое-то время.

В курсовой работе были решены все задачи, которые стояли перед нами.

В первой главе рассмотрели такие теоретические аспекты как, понятие и виды производительности труда, показатели и методы измерения производительности труда, а такте рассмотрели факторы и резервы, влияющие на производительность труда.

Повышение эффективности труда является важной задачей в любой общественно – экономической формации.

Основными факторами, влияющими на повышение производительности труда, являются повышение технологического уровня, совершенствование управления на производстве, различные отраслевые факторы.

          Для повышения производительности труда на предприятии питания можно достичь следующими методами:

1. Замена труда капиталом.

Реализация данного метода осуществляется путем технического переоснащения производства, внедрения нового эффективного оборудования и технологий.

2. Интенсификация труда.

Этот метод реализуется посредством применения на предприятии ряда административных мер, которые нацелены на ускорение выполнения сотрудниками предприятия их работы.

4. Повышение эффективности  организации труда.

Данный метод предполагает выявление и устранение всех факторов, приводящих к производственным потерям, определение наиболее рациональных способов увеличения эффективности работы, а также развитие на предприятии оптимальных приемов организации производственных процессов.

Во второй главе рассмотрели характеристику деятельности предприятий питания, а именно, их деятельность, услуги и виды, а также выяснили пути повышения производительности труда на предприятиях питания.

Подводя итог, можно сказать, что производительность труда - главный двигатель роста производства. Ныне экономическая теория утверждает, что производительностью обладают все факторы производства. Значит, производительность труда является производительностью лишь отдельного фактора - частью целого, в качестве которого выступает общая производительность всех факторов, используемых в производстве. Это принижает значение живого труда в производственном процессе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

Нормативные документы:

1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1.; действующая редакция от 05.05.2014.
2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» от 10.06.1993 г. № 5151-1.; действующая редакция от 25.06.2007.
3. ГОСТР 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» от 01.01.1999.; действующая редакция от 22.05.2013.
4. ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания» от 01.07.1995.; действующая редакция от 01.01.2011.

Литература:

1. Арзуманова Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания; учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. – 125 с.
2. Басков Л.П., Дмитриевский Н.П. Экономика общественного питания: Учебник для торговых вузов. – М, 2011. – 132 с.
3. Бондарь И.К. Производительность труда: вопросы теории и практики: Наук. думка, 2010. – 152 с.
4. Воронов А. Производительность труда и конкурентоспособность: две стороны одной медали. Человек и труд. 2008. - № 12. - 66-69 с.
5. Волков О.И, Скляренко В.К.: Экономика предприятия. Курс лекций. 2013. – 15 с.
6. Волков О.И. и доц. Девяткин. О.В. Экономика предприятия питания. ИНФРА-М, 2009. – 601 с.
7. Горяинова Л.В. Экономика. (Учебно-методическое пособие). ЕФОИ, 2009 - 432с.
8. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. Учебник. М: «Финансы и статистика», 2011. – 54 с.
9. Жиделева В.В. Экономика предприятия: Учебное пособие; 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 380 с.
10. Зайцев Н.Л. Экономика организации. Курс лекций. - М.: «Экзамен», 2009. – 10 с.
11. Зайцев Н.Л. Экономика предприятия: Учебник для вузов. - М.: ИНФРА, 2007. – 414 с.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер.: изд-во «Феникс», 2008. – 68 с.
13. Семенов А. Производительность труда и перспективы экономического роста. Экономист. 2009. - №2. - 24-34 с.
14. Сергеев И.В. Экономика предприятия. Учебник. М.: «Финансы и статистика», 2007. – 174 с.
15. Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Экономика организации(предприятий). М.: Изд-во Проспект, 2009. – 560 с.
16. Сеймуратов Р. Стимулирование производительности труда. Экономист. 2008. - № 4. - 55-58 с.
17. Струмилин С.Г. Проблемы экономики труда. - М.: Госполитиздат, 2009. -471 с.
18. Фалько С.Г. Экономика предприятия: Учебник для вузов – М.: Дрофа, 2010. -  368 с.
19. Хромов П.А. Производительность труда (теория, методология, динамика). - М.: Наука, 2008. - 239 с.
20. Хромов, П.К. Производительность труда на предприятии  общественного питания (теория, методология, динамика). - М.: Наука, 2009. - 239 с.

 
 
 

 

 

 

 

1 Бондарь И.К. Производительность труда: вопросы теории и практики: Наук. думка, 2010. – 152 с.

2 Горяинова Л.В. Экономика. (Учебно-методическое пособие). ЕФОИ, 2009 - 432с.

3 Воронов А. Производительность труда и конкурентоспособность: две стороны одной медали. 2008. - № 12. - 66-69 с.

4 Хромов П.А. Производительность труда (теория, методология, динамика). - М., 2008. - 239 с.

5 Зайцев Н.Л. Экономика организации. Курс лекций. - М.: «Экзамен», 2009. – 10 с.

6 Зайцев Н.Л. Экономика предприятия: Учебник для вузов. - М.: ИНФРА, 2007. – 414 с.

7 Бондарь И.К. Производительность труда: вопросы теории и практики: Наук. думка, 2010. – 152 с.

8  Сергеев И.В., Веретенникова И.И. Экономика организации(предприятий). М.: Изд-во Проспект, 2009. – 560 с.

9 Фалько С.Г. Экономика предприятия: Учебник для вузов – М.: Дрофа, 2010. -  368 с.

10 Жиделева В.В. Экономика предприятия: Учебное пособие; 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 380 с.

11  Семенов А. Производительность труда и перспективы экономического роста. Экономист. 2009. - №2. - 24-34 с.

12 Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. Учебник. М: «Финансы и статистика», 2007. – 54 с.

13 Волков О.И, Скляренко В.К.: Экономика предприятия. Курс лекций. 2013. – 15 с.

14   ГОСТР 50764-95 «Услуги общественного питания». 2013.

15 Хромов П.К. Производительность труда на предприятии общественного питания (теория, методология, динамика). - М.: Наука, 2009. - 239 с.

16 Басков Л.П., Дмитриевский Н.П. Экономика общественного питания: Учебник для торговых вузов. – М, 2011. – 132 с.

17 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер.: изд-во «Феникс», 2008. – 68 с.

18 Волков О.И. и доц. Девяткин. О.В. Экономика предприятия питания. ИНФРА-М, 2009. – 601 с.

19 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Изд. 3-е, доп. и перер.: изд-во «Феникс», 2008. – 68 с.

20 Семенов А. Производительность труда и перспективы экономического роста. Экономист. 2009. - №2. - 24-34 с.

21 Сеймуратов Р. Стимулирование производительности труда. Экономист. 2008. - № 4. - 55-58 с.

22 Хромов П.К. Производительность труда на предприятии общественного питания (теория, методология, динамика). - М.: Наука, 2009. - 239 с.