Пути повышения производительности труда в предприятиях питания в условиях рынка

Содержание

Введение……………………………………………………………………….......3

Глава 1 Теоретические основы производительности труда………………...6

1. Понятие и виды производительности труда…………………………………6
2. Показатели и методы измерения производительности……………………...9

1.3 Факторы роста производительности труда…………………………………12

Глава 2 Пути повышения производительности труда в предприятиях питания в условиях рынка…………………………………………………….16

2.1 Характеристика деятельности  предприятий питания……………………...16

2.2 Пути повышения производительности труда в предприятиях питания…..21

Заключение……………………………………………………………………...25

Список используемой литературы……………………………………….......27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Важнейшими социально - трудовыми показателями на российских предприятиях в условиях рыночной экономики являются обеспечение полной занятости трудовых ресурсов и высокой производительности труда, создание нормальных условий для работы персонала и повышение уровня оплаты труда, достижение надлежащего экономического роста и качества жизни работников.

Понятие производительности труда применимо ко всем категориям и профессиям работников предприятия. В практике оценки труда работников общественного питания такой подход принят в большинстве стран с развитой рыночной экономикой.

Основной целью производственной деятельности является получение такого товара или услуги, который максимально бы соответствовал потребительскому спросу. Для организации, занимающейся таким родом деятельности, крайне важным является степень ее эффективности, которая показывает, насколько ее результаты соответствуют затраченным усилиям и факторам производства, главным из которых, безусловно, является труд рабочего.

Повышение производительности труда (сокращение затрат труда на единицу товаров) - неотъемлемый признак развития экономики. Как известно, в общественном производстве любой страны задействована лишь часть ее трудового потенциала. Другая, например, безработные, выключена из этого процесса. Чтобы отразить эффективность всего трудового потенциала (страны, региона, округа, территории) на данный момент, попытаемся определить производительность экономически активного населения, которую по аналогии с хозяйственной (обычной) назовем общественной, или социальной производительностью труда1.

Интенсивность труда (характеризует степень его напряженности в единицу времени, измеряется энергией человека, которую он затрачивает на это время), величина экстенсивного использования труда (отражает степень использования рабочего времени и его продолжительность в смену при состоянии других характеристик) и технико-технологическое состояние производства оказывают воздействие на производительность труда2.

На современном этапе перехода к рыночной экономике происходят изменения во всех сферах экономической деятельности, перехода преимущественно к новым, наиболее производительным методам управления. Это, естественно, по-новому ставит проблему организации производства, предъявляет особые требования к процессу улучшения производительности труда.

Актуальность темы заключается в том, что в современной экономической системе в условиях развитых рыночных отношений для поддержания долгосрочного экономического развития определяющим является повышение эффективности производства на основе роста производительности труда. Именно производительность труда в условиях рыночной экономики является основным источником экономического роста и одним из важнейших факторов ослабления инфляционных ожиданий и улучшения качества жизни населения.

Объектом курсовой работы является теоретический аспект производительности труда.

Предметом курсовой работы послужила деятельность предприятий питания.

Цель курсовой работ состоит в том, чтобы изучение теоретических аспектов и нахождение путей повышения производительности труда.

Для решения поставленной цели нужно решить следующие задачи:

1. Изучение теоретических основ производительности труда.
2. Рассмотрение деятельности предприятий питания.
3. Нахождение путей повышения производительности труда на предприятиях питания в условиях рынка.

При изучении данной темы были взяты конспекты по данной дисциплине, книги отечественных авторов по экономике и журнальные статьи, а также политика предприятий питания и федеральные законы.

Курсовая работа состоит из введения, основной части – двух глав, заключения и списка литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1 Теоретические основы производительности труда

1. Понятие и виды производительности труда

Производительность труда — это показатель плодотворности целесообразной деятельности работников, которая измеряется количеством работы (продукции, услуг), сделанной в единицу времени3.

Производительность труда характеризует способность работника произвести за единицу времени определенное количество продукции (услуг).

Под ростом производительности труда подразумевается экономия затрат труда (рабочего времени) на изготовление единицы продукции или дополнительное количество произведённой продукции в единицу времени, что непосредственно влияет на повышение эффективности производства, так как в одном случае сокращаются текущие издержки на производство единицы продукции по статье «Заработная плата основных производственных рабочих», а в другом — в единицу времени производится больше продукции.

Рассмотрим следующие виды производительности труда, которые представлены на рисунке 1.1.1.

Рисунок 1.1.1 Виды производительности труда.

Фактическая производительность труда (выработка) обратно пропорциональна трудоёмкости и определяется из непосредственно наблюдаемых данных по формуле:

 

где Qfact – фактический выпуск продукции в единицах измерения данного вида продукции;

tfact - фактические затраты живого труда в единицах времени.

Наличная производительность труда есть расчётная величина, которая показывает, сколько продукции можно выпустить в текущих условиях (например, на имеющемся оборудовании из доступных материалов) в случае, если все простои и задержки будут сведены к нулю. Наличная производительность труда определяется по формуле4:

 

где Qcap – максимально достижимый в текущих условиях выпуск продукции в единицах измерения данного вида продукции (наличная выработка).

tcap - минимально необходимые в текущих условиях затраты живого труда в единицах времени (наличная трудоёмкость).

Потенциальная производительность труда есть расчётная величина, которая показывает, сколько продукции можно выпустить в теоретически достижимых в данных природных условиях на данном уровне развития цивилизации в случае, если все простои и задержки будут сведены к нулю. Потенциальная производительность труда определяется по формуле5:

 

Где Qpot - максимально достижимый в данных природных условиях на данном уровне развития цивилизации выпуск продукции в единицах измерения данного вида продукции (потенциальная выработка).

tpot - минимально необходимые в данных природных условиях на данном уровне развития цивилизации затраты живого труда в единицах времени (потенциальная трудоёмкость).

Под производительностью труда в общем виде, понимается показатель, характеризующий его результативность, отдачу каждой единицы используемого ресурса труда.

Можно выделить два аспекта понимания сущности производительности труда6:

Первый аспект — это продуктивность трудовой деятельности, которая характеризуется соотношением количества произведенной продукции и потребовавшимися для этого затратами ресурса труда.

Вторым аспектом является эффективность использования ресурсов, который характеризуется соотношением экономического результата деятельности и затрат, связанных с привлечением и использованием ресурса труда, то есть объемы выпущенной продукции или произведенных услуг на единицу затрат труда.

Так же различают экстенсивную и интенсивную характеристики труда (см. рисунок 1.1.2)7.

 

 

 

Рисунок 1.1.2 Виды характеристик труда.

Экстенсивная характеристика труда имеет видимые границы: законодательно установленную продолжительность рабочего дня и рабочей недели.

Интенсивность труда характеризует степень его напряженности в единицу времени и измеряется количеством затраченной за это время энергии человека. Чем выше интенсивность труда, тем выше его производительность.

Источником роста производительности труда, который не имеет пределов, является научно - технический прогресс, технико - технологическое совершенствование производства, появление новых материалов, видов энергии и др.

 

1.2 Показатели и методы измерения производительности

В данном пункте мы рассмотрим показатели и методы измерения производительности труда, но для начало напомним, что производительность труда - это производство работ, услуг в единицу времени одним работником, подразделением в единицу времени. В сфере обращения при определении производительности труда основных категорий торговых работников объем производства продукции заменяется объемом товарооборота, определяемого по данным бухгалтерского баланса.

Показателями производительности труда служат (см. рисунок 1.2.1)8:

1. Выработка - отношение количества  произведенных товаров и услуг  к затраченному на их производство  времени или количество единиц  продукции в расчете на единицу затраченного времени.

2. Трудоемкость, которая  показывает количество затраченного  времени на производство единицы  продукции.

Данные показатели связаны между собой обратно пропорциональной зависимостью и выражаются формулами:

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2.1 Виды показателей производительности труда.

1. Формула определения  выборки:

 

где В – выработка;

      О - объем производства продукции (работ, услуг) в соответствующих единицах;

      Т - трудовые затраты на выпуск продукции (проведение работ, выполнение услуг) в соответствующих единицах.

2. Формула для определения  трудоемкости.

 

где Те – это трудоемкость.

Различают следующие виды выработки9:

1. Среднегодовая выработка, которая определяется по формуле:

 

где ВП – годовой объем выпуска валовой продукции;

      Чср –  среднесписочная численность.

2. Дневная выработка определяется по формуле:

 

где Д – затраты рабочего времени на годовой объем выпуска продукции.

3. Часовая выработка:

 

где Ч – затраты рабочего времени на годовой объем выпуска продукции.

В рыночных условиях методология оценки производительности и эффективности труда в значительной мере перемещается на микроэкономический уровень.

Существуют следующие методы оценки производительности и эффективности труда (см. рисунок 1.2.2)10:

1. Натуральный метод.
2. Трудовой метод.
3. Стоимостной метод.

 

 

 

 

 

Рисунок 1.2.2 Методы оценки производительности и эффективности труда.

При натуральном методе производительность труда определяется делением выработанной продукции в натуральном выражении на количество работающих.

Преимущество этого метода – его простота.

Недостаток – невозможность использования в отраслях, производящих большой ассортимент продукции в различной упаковке.

Разновидностью этого метода является метод с помощью условно-натуральных единиц. При этом методе различные виды продукции пересчитываются в условную с помощью переводных коэффициентов. За условную, как правило, принимают продукцию, выработанную в большем количестве.

При трудовом методе затраты труда в человеко - часах (-днях) делят на количество продукции в натуральном выражении. Этот метод применяется редко так как применение его возможно только при хорошо организованном нормировании труда, кроме того нормированием охвачен лишь труд основных рабочих, поэтому измерять этим методом можно лишь производительность труда основных рабочих без учета затрат труда остальных категорий11.