Липиды

Классификация липидов.
Липиды делятся на два класса:
-омыляемые липиды (при гидролизе в щелочной среде образуют соли высших карбоновых кислот);
-неомыляемые липиды (негидролизующийся класс соединении).
Структурные и функциональные особенности основных классов пищевых липидов.