Контрольная работа по технологии ресторанной продукции
05 Апреля 2010, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Содержание контрольной работы:
Полуфабрикаты из мяса
Крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, рубленные
Классификация полуфабрикатов
Производство полуфабрикатов
- крупнокусковые полуфабрикаты
- порционные и мелкокусковые полуфабрикаты
- полуфабрикаты из рубленного мяса
Технология приготовления мучных изделий
Список используемой литературы