Совершенствования учета в молочной промышленности

Введение

 

 

          Животноводство - одна из ведущих  отраслей сельского хозяйства. Население  получает от животноводства такие  ценные продукты, как молоко, мясо, яйца. В рационе питания человека  они занимают по калорийности  около 30%, а по содержанию белка  около 60%. Эта отрасль снабжает  лёгкую и пищевую промышленность  сырьём, из которого готовят пищевые  продукты, консервы и многие товары  широкого потребления. Расширение  производства животноводческой  продукции служит показателем  роста благосостояния народа.

      Значение скотоводства в народном хозяйстве определяется прежде

всего  высокими  питательными  свойствами его  продукции.  По  пищевым

достоинствам молоко занимает первое место среди всех животноводческих

продуктов.

       Рост производства молока и молочных продуктов в 2012 году по сравнению с 2011 годом сопровождался более высокими темпами роста денежных доходов населения, что привело к увеличению потребления молока и молочных продуктов в России с 218 до 223 килограмма на душу населения в год. Однако, если рост потребления продолжится данными темпами, то есть где-то на 5% в год, то рост отечественного производства может не поспевать за темпами роста потребления, что приведёт к увеличению импорта и росту зависимости рынка от него.

        Перерабатывающие предприятия маслодельной и молочной промышленности пытаются снизить свою зависимость от импортного сырья путём налаживания прямых связей с отечественными производителями.                В современных условиях повышение экономической эффективности производства и переработки молока является очень актуальной проблемой, так как это способствует росту прибыли, получаемой хозяйством, и соответственно создаются возможности для расширения объёмов производства продукции и снабжения населения качественными продуктами питания.

    Целью данной курсовой работы является изучение учета затрат и калькулирования себестоимости молока, молочных продуктов в ЗАО «Искра». Раскрытие методов определения себестоимости  продукции молочной промышленности на исследуемом  предприятии . 

     В моей работе были использованы следующие источники информации:

годовые отчёты предприятия; бухгалтерские отчётности и учётные документы; устав предприятия, первичная документация по учету молока.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1Теоретические  основы учета затрат и калькулирования себестоимости в молочной промышленности

 

 

   Одним   из   основных   показателей   работы   организации    является

себестоимость продукции. Исчисление себестоимости  единицы  отдельных  видов продукции, выполненных работ  и  оказанных  услуг  называется  калькуляцией.

Калькуляция – это заключительный этап учета затрат на производство и  выхода продукции,  в  процессе   которого   группируются   затраты   и   исчисляется себестоимость продукции с помощью определенных методов.

В зависимости от времени и  порядка  составления  различают  плановую,

проектную, нормативную, ожидаемую (провизорную) и отчетную калькуляции.

   Продукцию молочного скотоводства – приплод и молоко , а также побочную продукцию приходуют в течение года по плановой (нормативной) себестоимости с кредита счета 20 в дебет счетов: 
– 11 «Животные на выращивании и откорме» – в части приплода (телят); 
  – 43 «Готовая продукция» (субсчет «Продукция животноводства») – в части надоенного молока;

  – 10 «Материалы» – в части оприходованной побочной продукции (навоза, шерсти-линьки .);

– 20 «Основное производство» (субсчет «Растениеводство») – в части стоимости навоза, использованного в качестве удобрения в собственной деятельности по растениеводству.

В конце года, когда фактическая себестоимость продукции определена, сформированную в течение года плановую себестоимость оприходованной продукции корректируют.

Для этого делают дополнительные или сторнировочные записи.

   Для организации аналитического учета затрат и калькулирования себестоимости продукции скотоводства в сельхозорганизациях выделяют соответствующие объекты учета затрат и калькуляции. В частности, объектами учета производственных затрат является основное стадо молочного скота (коровы и быки-производители).

А объектами калькуляции являются: 
– приплод (единица измерения – 1 голова); 
– молоко (единица измерения – 1 центнер). 
   В соответствии с пунктом 65.1 Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат на производство и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) в сельскохозяйственных организациях» (утверждены приказом Минсельхоза России от 6 июня 2003 г. № 792) себестоимость молока должна исчисляться следующим образом: 
1) из общей суммы затрат на содержание основного молочного стада исключается стоимость побочной продукции исходя из фактических затрат по ее заготовке; 
2) из оставшейся суммы затрат 90 процентов относится на молоко и 10 процентов – на приплод с учетом фактической живой массы при рождении; 
3) разделив полученные данные о затратах на производство конкретных видов продукции на ее общее количество, получают себестоимость 1 центнера молока и 1 головы приплода.

   В молочном скотоводстве  себестоимость 1 ц. молока и 1 головы приплода определяется затратами на содержание молочных коров и быков производителей за исключением затрат, отнесенных на другие виды продукции: навоз, шерсть-линька и волос-сырец. После исключения из общей суммы затрат в молочном скотоводстве стоимости навоза, шерсти-линьки и волоса-сырца оставшиеся затраты распределяются в соответствии с расходом обменной энергии кормов: на молоко - 90%, на приплод - 10 %.

 

Статьи затрат

При калькулировании себестоимости продукции молочного скотоводства затраты классифицируются по следующим статьям:

1) материальные ресурсы, используемые  в производстве: 
2) оплата труда работников (доярок, скотников, бригадиров, телятниц и т. д.); 
3) отчисления на социальные нужды (страховые взносы); 
4) содержание основных средств (амортизация, ремонт, техобслуживание зданий, доильных установок и прочих основных средств); 
5) работы и услуги вспомогательных производств; 
6) налоги, сборы и другие платежи; 
7) прочие затраты (расходы по содержанию пункта осеменения животных, затраты на строительство и содержание некапитальных сооружений для животных, по ограждению ферм, оборудованию дезбарьеров, затраты на пусконаладочные работы, связанные с освоением новых животноводческих комплексов); 
8) потери от падежа животных; 
9) общепроизводственные расходы (оплата труда работников аппарата управления в подразделениях и страховые взносы с нее, затраты на содержание и ремонт основных средств общеотраслевого назначения, затраты на охрану труда и технику безопасности, использование инвентаря и принадлежностей, расходы на транспортное обслуживание работ .); 
10) общехозяйственные расходы (затраты, связанные с управлением производства в целом по организации: оплата труда административно-управленческого персонала и страховые взносы с нее, расходы на командировки, канцелярские, почтовые, телефонные расходы, затраты на амортизацию и ремонт основных средств общехозяйственного назначения, расходы на противопожарные мероприятия, на охрану труда и технику безопасности .).

Расчет себестоимости молока

По данным первичных документов о надое молока определяют его валовой надой – все фактически надоенное молоко за определенный период. Его объем учитывается в натуральном весовом выражении. Себестоимость 1 центнера молока исчисляют делением суммы затрат, приходящейся на его производство, на физическую массу полученного молока, а себестоимость 1 головы приплода – делением затрат, отнесенных на него, на полученное количество приплода. 
   Итак, в начале года формируют плановую (нормативную) себестоимость молока каждого сорта (разной жирности). Или, например, исчисляют плановую себестоимость условной единицы – 1 центнера молока 1-процентной жирности или 1 центнера молока базисной жирности. А затем используют эту нормативную оценку условной единицы при исчислении себестоимости фактически получаемого молока. 
    Если рассчитана себестоимость для базисной жирности, в этом случае фактический вес надоенного молока умножают на фактический процент жира в нем и делят на базисную жирность. 
   В течение года реальные затраты на продукцию собирают, затем применяют вышеописанное распределение между молоком и приплодом, а потом фактическую стоимость молока (90% от затрат) распределяют по сортам по той же схеме – в пересчете на условные единицы, или пропорционально жирности, или иным способом, закрепленным в учетной политике.

Готовую продукцию, полученную из производства, включая возвратные отходы, приходуют в течении отчётного периода по плановой или нормативной себестоимости.

         

 

 

2 Учет затрат и калькулирование  себестоимости в молочной 

 

 

Затраты – это средства, израсходованные на приобретение ресурсов, имеющихся в наличии и отражаемые в балансе как активы предприятия, способные в будущем принести доход.

В ЗАО «Искра» все корма собственные, поэтому в определении себестоимости молока учитываются по себестоимости. Общая стоимость кормов составляет 1371,5 тысяч рублей.

Затраты на оплату труда составляют 950 тысяч рублей. Единый социальный налог составляет 1,28 % от суммы оплаты труда и равен 208 тысяч рублей. Таким образом, затраты на оплату труда с начислениями составляют 950 тысяч рублей = 208000+742000.

Общехозяйственные и общепроизводственные расходы составляют 1116 тысяч рублей.

Затраты на работу автотранспорта и машинно-тракторного парка определяются, исходя из расстояния перевозки груза, годового объёма работ, а также себестоимости 1 тонны-километра: 200 тысяч рублей : из расчете 4,62руб. за 1  т/км и 110 руб. за усл.эт.га.

Затраты на амортизацию и текущий ремонт составляют соответственно 283 и 85 тысяч рублей, затраты на ГСМ составляют 403 тысячи рублей.

Затраты на электроэнергию определяются, исходя из расхода электроэнергии на производственные процессы и стоимости электроэнергии, расходуемой на производственные нужды: 160тысяч рублей (160000/1,33 руб. за кВт/час =120300кВт)

В прочие прямые затраты включаются затраты на осеменение и равны соответственно 34 тысяч рублей.

Таким образом, общая сумма затрат составляет 4602,5 тысяч рублей. Из указанной суммы вычитается стоимость побочной продукции (навоз), которая равна 202 тысячи рублей. Оставшаяся сумма 4602,5 -200= 4402,5 тысяч рублей делится на молоко  и приплод исходя из соотношения 10% на приплод и 90% на молоко: 3962,3 тысячи рублей = 4402,5*90/100 - затраты на молоко; 440,25тысяч рублей = 4402,5* 10/100 - затраты на приплод; 443,61 рублей = 3962300/ (308*29) - себестоимость 1 центнера молока.

Таким  образом,  следует  отметить,  что  плановая  себестоимость   1 центнера молока составляет 443,61 рублей.

 

 

2.1Общие принципы и особенности учета затрат на предприятиях молочной промышленности

 

 

        На сельскохозяйственных предприятиях для переработки продукции животноводства организуют промышленные производства. Согласно действующему положению к ни относятся: производства по переработке сельскохозяйственной продукции (маслодельные, сыродельные, творог, сливки…).

Для учета затрат в промышленных производствах на с/х предприятиях предназначен субсчет 3 «Промышленное производство» счета 20 «Основное производство», по дебету которого отражают затраты, по кредиту- выход продукции.  Учет затрат на счете 20 по субсчету 3 ведут по видам производств и статьям затрат. На  каждое производство открывают отдельный аналитический счет. На маслодельном заводе при производстве сливочного масла можно выделить несколько фаз: переработка молока на сливки, сливок на масло. Из молока вырабатывают еще и сыры , а из обезжиренного молока- обезжиренный творог. Соответственно строят и аналитический учет.

На счетах переработки продукции животноводства учитывают забой скота, переработку молока и молочных продуктов.

 

Учет переработки молока на сливки, сливочное масло, творог, кефир организуется в зависимости от размеров и характера производства.Если производство незначительное или не носит постоянного характера, то учет ведут укрупнено в целом по производству. Все затраты учитывают на одном аналитическом счете. Цеховые расходы также отдельно не выделяют.

Себестоимость отдельных видов продукции переработки молока(сливки, сметана, масло, творог) определяют на основе распределения общей суммы учтенных затрат на отдельные виды продукции пропорционально их стоимости по реализационным ценам.

  Если переработка молока в хозяйстве является постоянно действующим производством, учет затрат ведут по технологическим фазам(переделам): переработка молока на сливки, переработка обезжиренного молока на обезжиренный творог, переработка сливок на масло с открытием на каждый передел аналитического счета. Отдельно учитывают цеховые расходы. Основные затраты и цеховые расходы на переработку молока учитывают по установленной номенклатуре статей.

   Себестоимость молочной продукции исчисляют на основании данных об учтенных затратах и выходе продукции по каждой стадии производства.

   На первой фазе (переделе) исчисляют себестоимость сливок. Для этого из общей суммы затрат на данном переделе( включая сумму расходов на организацию производства и управление) вычитают стоимость обезжиренного молока по ценам реализации и оставшуюся сумму затрат относят на количество полученной основной продукции- сливок ( здесь себестоимость сливок может определяться по разной жирности 10, 20%) .

  На второй  фазе исчисляют себестоимость  сливочного масла. Для этого из  учтенной суммы затрат на данном  переделе, включая стоимость сливок  и распределенные расходы на  организацию производства и управление, вычитают стоимость побочной  продукции(пахты) по ценам реализации либо плановой себестоимости при использовании в своем хозяйстве, а оставшуюся сумму затрат относят на полученную основную продукцию – сливочное масло. Таким же путем определяют себестоимость продукции и по другим переделам при наличии раздельного учета затрат ( производство сыра, жирного творога, сгущенного молока ).