Бизнес план пиццерии

  – Подмена компонентов на более  дешевые всегда заканчивается плачевно, – говорит Артур Погосян. –  Клиенты сразу чувствуют, что качество пиццы ухудшилось, и перестают ходить в это заведение.

  Кадровый  голод 

  Одна  из проблем пиццерийного бизнеса  – дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целенаправленно  никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени. Наилучший вариант решения этой проблемы – обучение персонала у настоящих итальянских мастеров. Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе. Возможна стажировка у итальянских поваров, работающих в дорогих московских ресторанах.

  В пиццерийных фаст-фудах проблема кадрового голода решается проще  – выпускники кулинарных училищ в  течение двух-трех месяцев проходят подготовку, потом аттестацию, и они готовы к работе.

ОРИЕНТИРЫ

Московские  пиццерии: статистика и тенденции

Объем рынка

• 2003 год – $60-62 млн.
• 2004 год – $75-78 млн. Из них $50-55 млн. приходится на долю свежеприготовленной

  пиццы, а $23-25 млн. – на долю замороженной пиццы.

• Прогноз на 2010 год – $210-220 млн.

Темпы роста

• В среднем – 20-25% в год.

Насыщенность  рынка

• В Москве насчитывается более 100 стационарных пиццерий. Услуги по доставке

  пиццы оказывают около 30 компаний.

Среднемесячная  прибыль 

• Пиццерия  – от $7 тыс.
• Компания по доставке пиццы – от $5 тыс.

Рентабельность  производства

• Стационарная пиццерия – 30-70%.
• Выездная торговля пиццей – 60-75%.

Идеальная пиццерия*

• Площадь помещения – от 120 кв. м.
• Наличие импортного оборудования.
• Квалифицированный персонал.
• Наличие договоров с западными поставщиками ингредиентов.
• Возможность организовать службу доставки пиццы.
• Наличие узнаваемого брэнда.

* По запросам потенциальных  инвесторов.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВЛОЖЕНИЙ

Средняя стоимость бизнеса, тыс. долл.

Срок  окупаемости вложений, мес.

По  данным консалтинговой группы «Магазин готового бизнеса».

СКОЛЬКО МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ?

На  такой результат может рассчитывать небольшое кафе-пиццерия на 40 посадочных

  мест, находящееся в многолюдном месте. Сумма среднего чека – $10. Расчет сделан

  по  опросам предпринимателей.

   
Источник: http://www.mybiz.ru 
 
Версия для печати 
Вернуться к разделу "Бизнес планы кафе, ресторана, кофейни, бара" 
Обсудить статью на форуме.