Понятие о пищеварении. Строение и функции пищеварительной системы

Чтобы пищеварение  было качественное, каждый пищеварительный  отдел имеет специальные клапаны (по-научному – «сфинктеры»), которые  запирают этот отдел до тех пор, пока там не совершатся необходимые процессы по переработке пищи. Другими словами, существует особая технология – один отдел измельчил пищу, другой ее разрыхлил, третий расщепил и всосал, четвертый собрал остатки и вывел  вон. Система клапанов с помощью рецепторов чутко следит за качеством этих процессов и открывает их только тогда, когда «технологический процесс» в данном отделе закончен и «сырье» надо передать дальше.

Раздел 2. Строение пищеварительной  системы.

Строение и функции органов  ротовой полости,  глотки и пищевода.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Органами ротовой  полости являются язык, зубы, слюнные  железы. В функции этого отдела пищеварительного тракта участвуют  также мышцы щёк.

В ротовой  полости происходит оценка вкуса, консистенции, температуры пищи и подготовка её к перевариванию в последующих  отделах пищеварительного тракта. Гидролиз крахмала также начинается в ротовой  полости.

ЯЗЫК.

Язык –  это орган вкуса, первым анализирующий  органолептические качества пищи. Он участвует  в акте жевания, перемешивания  пищи, в формировании из неё слизистого комка и передвижении  его к  глотке.  Сладкое и солёное  ощущается кончиком языка, горькое  – корнем, кислое – средними, боковыми и даже нижними поверхностями.

Информация, поступившая  с рецепторов языка в пищевой  центр (ЦНС), трансформируется там в сигналы, которые стимулируют выделение пищеварительных соков и влияют на функции ряда органов и систем.  Так, при ощущении кислого учащается пульс, повышается кровяное давление. Сладкое тонизирует центральную нервную систему.

• Наименее чувствительно восприятие вкусовых качеств пищи ранним утром, вечером (19-21 час) оно усиливается. Учитывая эту особенность, в меню завтраков следует включать вещества, возбуждающие вкусовые рецепторы – закуски, салаты, фрукты.

 

 

 

ЗУБЫ.

Зубы состоят  из наиболее твёрдой ткани тела; прочность им придаёт фтор, гидроксиапатит, кристаллы которого встроены в нити фибриллярных белков.  Каждый зуб  состоит из коронки, выступающей  в полость рта, шейки и корня, который укреплён в лунке челюсти  прочными соединительно-тканными связями.  Основная ткань зуба – дентин.

Функции зубов  заключаются в откусывании пищи и её жевании, измельчении, разрывании. В этом процессе участвуют и жевательные  мышцы.

Тщательное  пережёвывание пищи обуславливает следующие  физиологические эффекты: увеличение поверхностного контакта пищеварительных ферментов слюны с пищевыми веществами; освобождение вкусовых веществ и фитонцидов из крупных кусков пищи; защита последующих отделов пищеварительного тракта от растягивания его стенок и раздражения крупными кусками пищи; ускорение достижения чувства  сытости вследствие поступления импульсов, возбуждающих центр насыщения.

• Эти эффекты учитываются при составления рациона для профилактики ожирения:  использование сырых растительных продуктов, требующих длительного жевания, частый приём пищи и т.д.
• Очень важна гигиена ротовой полости и здоровье зубов. Гнилостные микробы и бактерии могут обитать в налете на эмали зубов, в дуплах, деснах и даже в зубных корнях; воспаленные гланды – также рассадник инфекции. От этого может страдать весь организм. Соответствующим лечением и питанием надо устранить возможные дефекты и болезни ротовой полости.

 

СЛЮННЫЕ ЖЕЛЕЗЫ.

В ротовую  полость открываются три пары слюнных желез: околоушные, подъязычные  и подчелюстные. Деятельность их заключается  в выработке специальных веществ, которые входят в состав слюны  и выполняют важные защитные и  пищеварительные функции. При выработке  слюны железы обильно снабжаются кровью, которая при этом очищается  от ненужных продуктов обмена веществ  – они выделяются вместе со слюной; во время выработки слюны одновременно с ней вырабатывается специальный  гормон, который активирует углеводный обмен в организме.

Слюна имеет  щелочную реакцию (рН = 7,4–8,0). В состав слюны входят: муцин, неорганические вещества, азотные соли, органические вещества, некоторое количество газов – кислород, азот и углекислота.

Основным ферментом  слюны является α-амилаза; она катализирует гидролиз крахмала до мальтозы, которая может дальше расщепляться благодаря наличию в слюне небольшого количества мальтазы.

Функции слюны  заключаются также  в смачивании пищи, растворении веществ, смазывании твёрдых частиц, склеивании их в  скользкий комок,  облегчая его  передвижение по пищеварительному каналу. Слюна обеспечивает также возможность  отвергнуть вредные примеси пищи путём выброса, отмывания, разбавления, буферирования.

• При подборе продуктов  и способов технологической обработки следует  учитывать их влияние на  ткани  и органы ротовой полости.

 

 

 

ГЛОТКА.

Сформировавшийся в ротовой полости пищевой комок перемещается с помощью языка и мышц  щёк в глотку. В её полость открываются также гортань, входящая в состав дыхательных путей. Для предотвращения попадания в неё пищи при глотании гортань перекрывается хрящевой заслонкой, называемой язычком или надгортанником. Акт глотания регулируется нервной системой. При отвлечении внимания во время еды или при малом количестве секретируемой слюны сухая порошкообразная пища может частично попадать в дыхательные пути. В результате возникает кашлевая реакция, направленная на удаление частиц из дыхательных путей.

 

ПИЩЕВОД.

Из глотки пища попадает в пищевод. Он представляет собой узкую трубку, соединяющую  глотку с желудком. В нижней части  пищевод снабжён особыми круговыми  мышцами (сфинктером), их сокращение закрывает вход в желудок. При глотании эти мышцы рефлекторно расслабляются и пищевой комок поступает в желудок. Передвижение пищевого комка по пищеводу происходит путём поочерёдного сокращения и расслабления его мышц (перистальтическая волна). Пищевод в большей степени, чем последующие отделы пищеварительного тракта, испытывает влияние состава пищевого комка, его консистенции, температуры и т.д. 

• В пищеводе отсутствует разбавляющий эффект слюны, поэтому он может повреждаться при систематическом потреблении очень горячей пищи и питья, источников прижигающих веществ (горчицы, перца и др.), при глотании грубых, плохо пережеванных  кусков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Строение и  функции желудка.

Желудок в процессе эволюции возник как орган, «складирующий» пищу и  осуществляющий начальные стадии ее переваривания (кислотная денатурация  пищи). В желудке идет полостное  пищеварение с помощью собственных  ферментов и автолиз (расщепление  пищи ферментами, находящимися в ней  самой, если они не «убиты» термической  обработкой).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Функции желудка многообразны, к тому же он имеет сложное строение. Различные «поля» желудка выделяют различный пищеварительный сок. Верхняя часть (кривизна) желудка вырабатывает очень кислый сок, причем быстро; нижняя – менее кислый, длительно; пилорическая часть (та, что ближе к входу в двенадцатиперстную кишку) – щелочной, все время. Вне пищеварительного периода для защиты слизистой желудка от собственной кислотности выделяется слизь, имеющая нейтральную или слабокислую реакцию.

Суточное количество желудочного  сока у человека – 1,5–2,5 л. При смешанной  еде у человека за один прием пищи выделяется от 700 до 800 мл сока.

Содержание свободной соляной  кислоты в желудочном соке человека составляет 0,4–0,5 %.

Желудок выполняет важную двигательную функцию, обеспечивающую превращение пищи в однородную жидкую массу (химус) в пилорическом отделе и продвижение пищи в двенадцатиперстную кишку.

В полость желудка вместе с желудочным соком выделяется целый  ряд веществ: мочевина, мочевая кислота, креатинин и другие. При болезни почек выделение их значительно повышается как желудком, так и органами дыхания, пищеварения.

Желудок, костный мозг, кишечник, селезенка, печень являются депо ферретина – белкового соединения железа, участвующего в синтезе гемоглобина.

• Во время пищеварительного процесса в железах желудка происходят неблагоприятные изменения, которые затем восстанавливаются, поэтому важно давать желудку перерыв в работе для восстановления.
• Постоянное жевание чего-либо, еда на ночь быстро выводят желудок из здорового состояния.

Количество и качество желудочных соков зависят от рабочего состояния желудочных желез и  вида пищи. Сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым реакциям, особенно вначале. Эмоции очень сильно оказывают на него свое влияние. Например, страх парализует деятельность желудка, аналогичное действие оказывает и ряд других сильных и неожиданных эмоций.

Количество выделяемого  во время пищеварения сока прямо  пропорционально количеству принятой пищи, но при чрезмерном количестве эта пропорция нарушается.

Жир угнетает секрецию желудочных желез  примерно на 2–4 часа, в зависимости  от количества жира, имеющегося в пище. Вот почему жирная пища долго лежит  в желудке и создает ощущения дискомфорта, тяжести и т. п.

Роль  поджелудочной железы и печени в пищеварении.

 

Поджелудочная (панкреатическая) железа.

Эта железа расположена под  желудком. Она обладает смешанными функциями: эндокринная ткань синтезирует  гормоны - инсулин и глюкагон, выделяющийся в кровь(внутренняя секреция), другая часть железы образует пищеварительный сок, поступающий в полость 12-перстной кишки(внешняя секреция).

За сутки образуется около 700 мл. сока. Он содержит: двууглекислый натрий, поэтому pH сока составляет  7,5 – 8,5; ферменты трипсиноген, химотрипсиноген, проэластазу и липазу в неактивной форме, а также нуклеазы, карбогидразы (альфа-амилазу, сахарозу, мальтазу, лактазу).

Секрецию сока поджелудочной  железы возбуждают те же раздражители, что и секрецию органов ротовой  полости и желудка ( вид, запах, хим. Вещества пищи), а также гормоны: холецистокенин (панкреозимин), секретин и другие образующиеся в стенке тонкого кишечника; соляная кислота способствует их секреции.

 

Печень.

Мало просто расщепить  пищу на составляющие части, ее еще  необходимо переделать в «свою». Этот процесс происходит в печени и  называется межуточным обменом. Именно данная функция печени – самая  важная для организма, а отнюдь не желчеобразование.

 

 

 

 

 

Непосредственно к пищеварительным функциям, которые  осуществляются выделяемой из печени желчью, относятся следующие:

1. Желчь имеет щелочную реакцию (рН = 7,7), а главным действующим началом в ней являются желчные кислоты. Когда пищевая кашица, обработанная кислым соком и содержащая фермент пепсин, попадает в двенадцатиперстную кишку, где среда щелочная, она может повредить слизистую оболочку, препятствовать воздействию пищеварительных ферментов тонкой кишки. Желчные кислоты нейтрализуют кислую реакцию пищевой кащицы и подавляют деятельность пепсина, создавая тем самым благоприятные условия для пищеварения в тонкой кишке.

2. Желчь активирует ферменты поджелудочного и кишечного сока.

3. Желчные кислоты понижают поверхностное натяжение, что способствует превращению жира в эмульсию и образованию растворимых комплексов, удобных для пищеварения и транспортировки.

4. Желчь способствует растворению жирных кислот, улучшая их всасывание.

5. Желчь при продвижении по тонкому кишечнику действует раздражающе на его слизистую оболочку, вызывая интенсификацию перистальтики.

6. Вместе с желчью из организма выводятся ненужные и вредные для организма вещества: различные соединения холестерина и порфинов, билирубин и биливердин.

За сутки в печени человека образуется от 500 до 1200 мл желчи. Наиболее энергичными возбудителями желчеотделения являются: яичные желтки, жиры, мясо и мясной бульон, хлеб, молоко, сыр.

Между желчеобразовательной и желчевыделительной деятельностью  печени, желудком и двенадцатиперстной кишкой существуют тесные функциональные связиЮ реализующиеся рефлекторными и гуморальными путями.

• Повреждают желчевыделительную функцию, а также внешнюю секрецию поджелудочной железы избыточное потребление жиров, белков, поваренной соли, источников  эфирных масел (например, лука); поспешная еда; систематическое нарушение режима питания; отвлечение внимания во время приёма пищи.

 

Тонкий кишечник. Строение и функции.

Тонкий кишечник принято  разделять на двенадцатиперстную, тощую и тонкую(подвздошную) кишки.

 

Переваривание пищевых  веществ в двенадцатиперстной кишке.

В этом отделе пищеварительного тракта расщепляются все нутриенты  сложного строения. Гидролиз белков вначале  осуществляется трипсином, который  образуется из трипсиногена под влиянием фермента энтерокиназы, синтезируемого в тонком кишечнике. Образующаяся молекула трипсина активирует основной трипсиноген, а также химотрипсиноген и  проэластазу. В результате действия этих протеаз, а также коллагеназы  из различных пищевых белков в том числе фибриллярных, образуются пептиды и аминокислоты. Полинуклеотиды перевариваются нуклеазами, углеводы – соответствующими карбогидразами, жиры – липазой, активированной желчью. Экстеразы гидролизуют сложные эфиры различных эфиров.

Моторная деятельность 12-перстной кишки обуславливает  продвижение пищевой кашицы в  нижележащие отделы пищеварительного тракта.

 

Тощая и подвздошная  кишки.

Тощая и тонкая кишки  имеют длину около 6 м. Железы выделяют до 2 л сока в сутки. Общая поверхность внутренней оболочки кишечника с учетом ворсинок – около 5 м², что примерно в три раза больше наружной поверхности тела. Вот почему здесь происходят процессы, требующие большого количества свободной энергии, то есть связанные с ассимиляцией (усвоением) пищи – полостное и мембранное пищеварение, а также всасывание.  В кишечном соке содержится до 22 ферментов, довершающих гидролиз сложных пищевых веществ, в том числе связанных форм витаминов.