Общее понятие об обмене веществ в организме

-сухость и пигментация кожи, зуд, шелушение, выпадение волос, в том числе и на бровях, ломкость ногтей;

-боли в суставах, частые головные боли, кишечные расстройства, общая слабость, депрессия;

-увеличение печени и селезенки, костных суставов, диспепсические явления..

3.Организация  питания в ДОУ. 

Важное значение в организации питания детей имеет строгое соблюдение режима питания. Время приёма пищи должно быть постоянным и соответствовать физиологическим особенностям детей разных возрастных групп. Строгое соблюдение часов приёма пищи обусловливает выработку условного пищевого рефлекса на время, т.е. обеспечивает выработку необходимых пищеварительных соков и хорошее усвоение принятой пищи. При беспорядочном кормлении детей пищевой рефлекс у них угасает, снижается аппетит и нарушается нормальное функционирование органов пищеварения.

У детей раннего и дошкольного возраста процесс желудочного пищеварения продолжается примерно 3-3,5 ч. К концу этого периода происходит опорожнение желудка и у ребёнка появляется аппетит. Поэтому дошкольники должны получать питание не менее 4 раз в сутки с интервалами между отдельными кормлениями в 3-3,5-4 ч. 

Одним из факторов, способствующих нормализации нервных процессов у детей, является правильно организованный режим дня, в том числе режим кормления. Режимы дня, а следовательно, и режимы кормления детей в группах устанавливаются в соответствии с «Программой воспитания в детском саду». 
 
Для выполнения режимов в группах детей первых трех лет жизни следует придерживаться такого комплектования: 
 
1-я группа — дети в возрасте от 2 — 3 месяцев до 1 года или 1 года 2 месяцев. 
 
2-я группа — дети в возрасте от 1 года 2 месяцев до 3 лет.  
 
Соответственно возрасту детей в группах устанавливаются либо три, либо два режима. 
 
Дети от 3 до 7 лет объединяются либо в две самостоятельные группы (от 3 до 5 лет и от 5 до 7 лет), либо в одну группу с тремя режимами. 
 
При организации режима прежде всего следует стремиться к созданию наиболее благоприятных условий для сна и бодрствования детей. Режим в группах должен быть построен так, чтобы время сна и кормления детей различных возрастных подгрупп не совпадало. Для этого помещение групп должно состоять из двух комнат (игровой и спальни). 
 
На первом году жизни приступать к кормлению детей следует сразу же по мере пробуждения каждого ребенка, не дожидаясь, когда проснутся все дети. Так как дети первого года жизни (и особенно первых 6 — 8 месяцев) требуют помощи при кормлении, поднимать их после сна нужно в таком количестве, которое может обслужить взрослый человек одномоментно (не более 1 — 3 детей).  
 
Процесс кормления детей, умеющих самостоятельно есть, нужно организовывать так, чтобы они не ждали пищу. Кормят небольшими группами, усадив за стол по 3 — 4 ребенка. Как только съедено первое блюдо, следует сразу же подать второе и т. д. После окончания еды ребенок должен встать из-за стола, не дожидаясь остальных детей. 
 
Процесс кормления детей должен способствовать и воспитательным целям. Детям следует прививать различные умения и культурно-гигиенические навыки: с 6 — 7 месяцев ребенка приучать пить из чашки, придерживая ее вместе с малышом; с 8 — 9 месяцев учить откусывать хлеб; к концу года — самостоятельно есть густую пищу; к 1,5 годам — самостоятельно и аккуратно есть из тарелки, пользоваться чашкой, есть с хлебом и т. д. 
 
Посуда, которой пользуются дети, должна быть удобной для самостоятельной еды: тарелки для первого — небольшие по размеру, ложки типа десертных, достаточно легкие, чашки устойчивые, с широким дном и удобной ручкой. 
 
Поза детей во время еды должна быть удобной, мебель соответствовать росту детей. 
 
Обстановка во время завтрака, обеда, ужина должна быть спокойной, ничто не должно отвлекать детей от еды. Воспитатель обращает внимание детей на приятный вкус и красивое оформление блюда. Ребенок должен есть сам, без принуждения. Если дети испытывают жажду, им нужно предложить небольшое количество воды.  
 
Для повышения аппетита и хорошего усвоения пищи надо следить за тем, чтобы прогулка и игры перед едой были спокойными, не возбуждали детей. Длительные прогулки, энергичные подвижные игры перед обедом и ужином резко снижают выделение пищеварительных соков.

В дошкольных учреждениях ежедневно заведующий вместе медицинским работником составляют меню-требование на основании примерно 10-дневного или двухнедельного меню. Меню представляет собой перечень блюд, входящих в дневной рацион ребенка. При составлении меню исходят из физиологических потребностей ребенка в различных пищевых веществах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В данной таблице энергетическая ценность и содержание основных пищевых веществ равномерно распределены по дням и в течение каждого дня. В соответствии с режимом пребывания детей в детском саду меню обеспечивает усиленный полдник, обеспечивающий не менее 20-25% суточной потребности в энергии данной возрастной группы детей.

Анализ пищевой ценности  меню на один день показывает , что оно составлено с учетом возрастных физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии и удовлетворяет требованиям СанПиН 2.4.1.1249-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений» в части требований к пищевой ценности продуктового набора.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.Практическая  задача.

Продукт                   белки                  жиры             углеводы       итого  калл Вес                     г         ккал             г         ккал      г        ккал     Яблоко,100гр          0                                    0                     8                      37      Булка,50гр.              4                                     2                    26                   131 Молоко,200гр.         6                                    6                     10                   116 Итого:350гр.            10                                   8                      44                   284

 

Дневной рацион составляет 11.8 %,если дневная норма ккалорийности 2400ккал.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Примерное меню одного дня в ДОУ.

Название блюд и продуктов	Выход (г)	Брутто (г)	Нетто (г)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)	Энергетическая цен (ккал)
Завтрак
Вареники ленивые	168/50			28,56	15,82	38,53	419,35
Соус:	50
Кофейный напиток с молоком	200			2,79	3,19	19,71	118,69
Хлеб пшеничный		40	40	3	1,16	20,2	105,2
Масло сливочное		8	8	0,04	6,6	0,06	59,8
итого за завтрак				34,4	26,8	78,5	703,0
Обед
Помидоры свежие	47	47	47	0,51	0,09	1,78	11,28
Суп картофельный с бобовыми на м/б	200			1,87	1,47	10,87	64,03
Бефстроганов из отварной говядины с соусом	70/50			23,07	19,73	6,43	295,84
Соус молочный	50
Картофельное пюре	120			2,60	4,03	17,65	164,49
Компот из сухофруктов	190			0,44		19,02	75,1
Хлеб ржаной	40	40	40	2,84	0,48	16,08	80
итого за обед				31,3	25,8	71,8	690,7
Полдник
Голубцы овощные с молочным соусом	125/75			6,22	9,10	19,71	188,34
Соус молочный	75
Кефир	200	206	200	5,60	6,38	8,18	112,52
Хлеб пшеничный	30	30	30	2,25	0,87	15,15	78,9
итого за полдник		1452,05		14,1	16,4	43,0	379,8
итого за день				79,8	68,9	193,4	1773,5