Микробиология птицы и продукты ее переработки

Рабочая группа по безопасности продовольствия.

В марте 2009 г. президент США Барак Обама объявил о создании новой Рабочей группы по продовольственной безопасности (Food Safety Wotting Group — FSWG) для выработки рекомендаций по разработке нового, ориентированного на здоровье населения, подхода к проблеме безопасности пищевой продукции в США. Эта рабочая группа координирует усилия федеральной администрации по модернизации законодательства на основе трех основных принципов: приоритета профилактики, усиления надзора и строгого соблюдения законов.

Главная задача Рабочей группы — способствовать разработке и усовершенствованию микробиологических стандартов безопасности продовольствия. Данная деятельность осуществляется совместно с центрами по контролю и профилактике болезней ((Centers for Disease Control and Prevention — CDC), Агентством пo защите окружающей среды (Environmantal Protection Agency - EPA), US Food and Drugs Administration - US FDA и министерством сельского хозяйства США (United States Department of Agriculture — USDA).

Поскольку Salmonella и Campylobacter определены как две наиболее распространенные причины пищевых отравлений в США, Рабочая группа концентрирует усилия на снижении присутствия этих патогенов в продукции птицеводства. По поручению Рабочей группы FSIS обновила документ «Руководство по забою птицы», ужесточив требования по индикации сальмонелл и введя новые требования по их контролю Campylobacter. Уже разработан и введен в действие производственный микробиологический стандарт на Campylobacter для мяса бройлеров, который допускает присутствие патогена не более чем в восьми пробах (тушках) из 51. Категоризация предприятий по присутствию Campylobacter станет возможной лишь после того, как будет накоплено достаточно данных мониторинга.