Микробиолог алкогольных напитков
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2010 в 21:16, курсовая работа
Описание работы
На протяжении последних десятилетий промышленность по производству безалкогольных освежающих напитков получила великолепные возможности для дальнейшего развития. Структурный сдвиг от ремесленных производств к промышленным предприятиям ставит перед ними все более высокие требования, касающиеся в первую очередь высокой производительности розлива и оборота по физическому объему. Каждое нарушение производственного процесса, даже если оно становится причиной лишь незначительного простоя или снижения производительности технологических установок, приводит к немалым убыткам, однако гораздо более критичными для предприятия могут стать последствия производственных дефектов, которые в дальнейшем способны вылиться в проблемы, снижающие качество изготавливаемых напитков, а значит и в снижение покупательского спроса на них.
Файлы: 1 файл
микробиология еалкогольнх напитков..doc
— 129.50 Кб (Скачать файл)Клей, приготовленный по любой рецептуре, должен плотно приклеивать этикетки к бутылке, не повреждать бумагу и рисунок этикетки, легко смываться при мойке бутылок, не иметь неприятного запаха.
Упаковка, хранение и транспортирование готовой продукции
Потребительскую тару упаковывают с применением средств, разрешенных органами Госсанэпиднадзора РФ.
Упаковку потребительской тары (бутылок) производят в полимерные ящики по ОСТ 10-16-92 и ящики изгофрированного картона по ГОСТ 2270-2-96, ГОСТ 13516-86, в деревянные ящики по ГОСТ 11354-93 или по другой действующей документации. Бутылки из ПЭТФ упаковывают в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951-83 на картонную подложку в пакеты по 4-12 штук и на поддоны по ГОСТ 22831-77 и ГОСТ 9557-87.
Транспортную тару маркируют по ГОСТ 141922-96.
Упаковывание воды, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, проводят по ГОСТ 15846-79.
Газированные
и негазированные безалкогольные напитки
транспортируют всеми видами транспорта
в соответствии с правилами перевозки
грузов, действительных на конкретных
видах транспорта. Бутылки с напитками,
уложенные в ящики, из цеха розлива передают
на склад готовой продукции, где осуществляется
хранение и отпуск продукции потребителю.
Помещение склада должно хорошо вентилироваться.
Температура хранения должна соответствовать
требованиям нормативной документации,
утвержденным в установленном порядке.
Склад готовой продукции должен вмещать
не менее двухсуточной выработки предприятия.
Каждая партия напитков, выпускаемая с
завода, должна иметь документ установленной
формы, удостоверяющий качество продукции.
Транспортирование газированных напитков
производится в ящиках. При транспортировке
в летнее время бутылки с напитками обязательно
покрываются брезентом для предохранения
от нагревания, а в зимнее время – теплым
покрывалом во избежание замерзания.
Срок годности напитков устанавливает
завод-изготовитель со дня расфасовки,
но не менее срока годности, предусмотренного
действующим стандартом.
Литература
- Г. Шуман «Безалкогольные напитки. Сырье. Технологические нормативы.» СПб: Профессия, 2004г.
- Г.А. Ермолаева, Р.А. Колчева «Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков». М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000г.
- И.А. Колесникова «Сырье для производства безалкогольных напитков». К.: Урожай, 1992г.
- Т.М. Петрова, А.В. Полетаев «Спецификация продукции в системе ГОСТ Р». СПб: Петербургский Государственный Университет Путей Сообщения, 2005г.
В.В. Рудольф, А.В. Орещенко «Производство безалкогольных напитков». СПб: Изд-во «Професситя», 2000г.