Контрольная работа по «Физиологическое питание»

Потребность не установлена. С лечебной целью при некоторых заболеваниях крови и печени назначают по 1,5—3,0 г/сут.

Биофлавоноиды (витамин Р). Роль в организме. Витамин Р включает группу биологически активных веществ (рутин, катехины), обладающих способностью повышать прочность стенок капилляров, благодаря чему уменьшается их проницаемость. Вещества с Р-витамин-ным действием участвуют в тканевом дыхании, экономят расходование в тканях аскорбиновой кислоты.

Потребность. Суточная потребность в витамине Р для взрослых людей составляет 35—50 мг. Она повышается в условиях действия некоторых производственных ядов.

Метилметионин сульфоний (витамин U, противоязвенный фактор). Роль в организме. Благодаря наличию лабильных метальных групп витамин U обладает липо-тропным действием; аналогично холину, он предупреждает образование язв слизистой оболочки желудка и стимулирует их заживление; оказывает положительное действие на функции слизистых оболочек других органов.

Потребность в витамине U не установлена. 132

Пангамовая кислота (витамин B 15 ). Роль в организме. Витамин BIS обладает липотропным действием благодаря наличию подвижных метальных групп; способствует улучшению тканевого дыхания, особенно в условиях недостатка кислорода.

Потребность не установлена.

L -Карнитин (витамин  ВТ). Роль в организме. Картинин необходим для переноса жирных кислот из цитоплазмы в митохондрии, где происходит высвобождение из них энергии.

При недостатке карнитина неиспользованные жирные кислоты накапливаются в цитоплазме и возникает дефицит энергии, который наиболее ощутим мышцей сердца и скелетной мускулатурой.

Потребность. Потребность в карнитине для здорового человека не установлена; она повышается при нарушении липидного обмена, истощении, ряде заболеваний, в том числе щитовидной железы (тиреотоксикозе).

Остальные витаминоподобные вещества содержатся в подавляющем большинстве пищевых продуктов, в связи с чем здоровый человек не испытывает недостатка в этих соединениях.

3. Особенности питания детей. Порядок составления и физиологической оценки меня для разных групп детей.

Важную роль в физическом развитии и профилактике заболеваний детей играет рациональное питание, которое базируется не только на научно обоснованном употреблении молочных, мясных, рыбных и других продуктов, но и на обязательном использовании овощей, фруктов и ягод в питании растущего организма.

 Рациональное питание  детей и подростков строится  с учетом общих физиологических  и гигиенических требований к  пище. Количественное и качественное  питание детей несколько отличается  от потребностей взрослых и  тем более пожилых лиц, что  связано с анатомо-физиологическими  особенностями растущего организма. Правильно построенное питание  имеет большое значение для  нормального физического и нервно-психического  развития детей, повышает трудоспособность  и успеваемость, выносливость, устойчивость  к неблагоприятным влияниям внешней  среды, к инфекционным и другим  заболеваниям. Недостаток или избыток  пищи нередко служит причиной  заболеваний желудочно-кишечного  тракта, нарушения обмена веществ, излишнего нарастания массы тела, вплоть до развития ожирения, или, наоборот, приводит к исхуданию  и т. д. Дефекты в питании не  всегда сразу отражаются на  здоровье. Чаще они проявляются  позже, в процессе жизнедеятельности, при неблагоприятных внешних  условиях, заболеваниях, повышенной  учебной нагрузке в школе, а иногда и в более зрелые годы.

 Известные специалисты  в области детского питания  считают, что профилактика многих  заболеваний, возникающих у взрослых (артериальная гипертония, сахарный  диабет, ожирение и др.), должна  вестись не с подросткового  или юношеского периода, а с  раннего детства и даже в  период беременности женщины. Из  глубины веков к нам пришло  убеждение, что будущая мать должна  есть за двоих — за себя  и будущего младенца. Пока это  пожелание было трудноосуществимым  из-за недостатка еды, оно не  приносило вреда. Но сегодня беременные  женщины нередко едят слишком  много и часто. Наукой установлено, что у будущей матери существенно  увеличивается потребность в  белке, витаминах и минеральных  элементах, а в жирах и углеводах  почти не возрастает. В экспериментах  на животных доказано, что при  употреблении в период беременности  пищи, богатой белками, потомство  рождалось мелким, но крепким, жизнеспособным, хорошо развивалось. Если же самкам  в избытке давали пищу, содержащую  углеводы, то потомство было крупным, но детеныши страдали нарушением обмена веществ, болели, слабо развивались.

 В случаях, когда за время беременности прибавка к массе достигает 1-5 кг и более, у женщин в 2—3 раза чаще развиваются тяжелые токсикозы, сопровождающиеся повышением артериального давления, отёками и т. д. Нормальная масса новорожденного мальчика — до 3800 г, девочки — до 3500 г. Но в последние годы акушеры часто принимают детей массой до 5 кг. Крупный младенец во время родов часто получает тяжелые повреждения (переломы ключицы, плеча, внутричерепные травмы), которые не всегда может предотвратить даже опытный акушер. К сожалению, число таких новорожденных с каждым годом увеличивается.

 Но вот ребенок родился. В прежние времена в подавляющем  большинстве случаев ему грозило  голодное детство, поэтому родители  хотели, чтобы их младенец был  потолще, поупитаннее, тогда он останется жить. Но вот опасность голодной смерти давно миновала, а родители продолжают откармливать малышей, Оказываясь в результате виновниками их будущих болезней.

 Если новорожденный  питается материнским молоком, биологический  «рефлекс сосания» сам регулирует  количество поступающей пищи. Однако  в наше время все больше  младенцев получают молоко из  бутылочки, которое льется к ним  в рот без всяких усилий, и  матери считают: чем больше его  вольется, тем лучше. Исследованиями  установлено, что такие дети становятся  более толстыми, чем те, которых кормили материнским молоком.

 Ребёнок растет вместе  со стремлением любящих родителей  кормить его как можно больше  и лучше. Малыш толстеет. У него  появляются все новые и новые  жировые клетки. Родители довольны, не зная, что эти клетки уже  никогда не исчезнут. Каждая из  них может уменьшиться в размерах  при длительном голодании, но  сохранится навсегда. Так любящие  родители готовят несчастную  судьбу своему младенцу, который  всю жизнь будет мучиться различной ограничительной диетой.

 У детей и подростков  из всех пищевых веществ наиболее  остро ощущается потребность  в белках, которые необходимы  не только для возмещения потерь  в структурных клеточных элементах  и энергии, но и для роста  и развития организма. Чем меньше  ребенок, тем больше у него  потребность в белке. Например, в возрасте 1 года ему необходимо употреблять 3,5 г белка на 1 кг массы тела в сутки, в 7 лет — 3 г, в 11 — 13 лет — 2 г, в 17 лет — 1,7 г. Взрослым людям при легкой физической нагрузке достаточно 1,2—1,3 г. Удельный вес животного белка (молока, яиц, мяса и рыбы) в рационах детей от 1 до 6 лет должен быть 65—70%, в школьном возрасте — 60% от общего количества белка в суточном рационе. Наиболее ценный источник животного белка для детского организма — молоко. В ясельном возрасте ребенку ежедневно рекомендуется давать 600—700 мл, школьникам — 400—500 мл.

 Для эффективного использования белков животного происхождения в детском питании целесообразно предусмотреть достаточное количество растительных белков, содержащихся в зерновых и бобовых продуктах, овощах, фруктах, ягодах и др. Бобовые культуры (горох, фасоль, бобы, соя и др.) по содержанию белка приближаются к таким продуктам животного происхождения, как мясо, рыба, творог, яйца, а некоторые даже превосходят их. Например, если в 100 г мяса имеется 16—20 г белка, рыбы — 13—19 г, творога — 14—18 г, то в сое он достигает 35 г. В детском питании бобовые продукты (зеленые стручки фасоли, зеленый горошек и др.) являются важным источником ценных растительных белков. Детям от 3 до 7 лет необходимо давать их ежедневно около 70 г с крупяными и макаронными изделиями.

 В детском возрасте  отмечается повышенная потребность  в незаменимых, не синтезируемых  в организме аминокислотах (основные  структурные единицы молекулы  белка), обеспечивающих нормальное  течение процессов, связанных с  интенсивным ростом и развитием  ребенка. В раннем возрасте незаменимой  аминокислотой является гистидин, который у детей до 3 лет еще  не может синтезироваться в  необходимых количествах для  нормального обмена веществ. Аминокислоты  наравне с витамином А относятся к факторам роста. Это — лизин, триптофан и гистидин, которыми богаты белки мяса, рыбы, а также яйца и орехи. Яйца являются источником биологически активного белка вителлина, который находится в соединении с лецитином. Вителлин играет важную роль в формировании центральной нервной системы в качестве поставщика пластических материалов для. построения нервной ткани, в том числе клеток головного мозга. Вот почему ребенок до 3 лет должен употреблять ежедневно 0,5 яйца и около 150 г мяса и рыбы, а от 3 до 7 лет — одно яйцо и приблизительно 180 г мяса и рыбы.

 Значение жира в  питании детей весьма многообразно. Употребление жиров в детском  возрасте несколько увеличивают  в связи с тем, что они представляют  более концентрированные источники  энергии, чем углеводы, и содержат  жизненно важные для детей  витамины А и D, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и др. В то же время избыток жира в пище детей нежелателен, так как это нарушает процесс обмена веществ, понижает аппетит, расстраивает пищеварение и ведет к ожирению. При избытке жира нарушается усвоение белков. Наиболее биологически ценный источник жира для детей — сливочное масло, сливки, молоко и другие легкоусвояемые молочные продукты, а также яйца. Детям необходимы растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, которые должны составлять около 25—30% от общего содержания жира в рационе в зависимости от возраста. От 3 до 7 лет рекомендуется давать 35 г сливочного и 10—15 г (столовая , ложка) растительного масла. Для заправки овощных салатов, винегретов и гарниров лучше использовать нерафинированное растительное масло, так как в нем сохраняются фосфатиды, витамины и другие биологически ценные вещества.

 В детском питании  целесообразно использовать натуральные  растительные продукты, богатые  маслами, полиненасыщенными жирными  кислотами, витамином Е. Этими веществами  богаты грецкие и кедровые  орехи, фундук, подсолнечник, арахис, фисташки, маслины и др.

 Дети от 3 до 7 лет должны  ежедневно употреблять 15—20 г этих продуктов.

 Детям младшего возраста  углеводов требуется меньше, чем  старшим. Избыточное количество  углеводов, особенно содержащихся  в рафинированном сахаре, угнетает  рост и развитие детей, приводит  к снижению иммунитета и повышенной  заболеваемости кариесом зубов. Как известно, нерафинированный (желтый) сахар не прилипает к поверхности  зубов и содержит такие химические  соединения, которые предохраняют  эмаль зубов от разрушения. Вот  почему желательно для изготовления  кондитерских изделий, прохладительных  напитков и других продуктов  детского питания использовать  нерафинированный сахар. Научно-практические  исследования показывают, что у  детей, получающих пищу с большим  преобладанием углеводов, наблюдаются  понижение мышечного тонуса, бледность  кожных покровов и слизистых  оболочек, избыточная масса тела  и даже ожирение. Такие дети  чаще болеют, заболевания протекают  тяжелее и часто сопровождаются осложнениями.

 Хорошими источниками углеводов для питания детей являются овощи, фрукты, ягоды и свежие соки, а также молоко, содержащее молочный сахар — лактозу. В рационе питания детей необходимо регулировать в пределах физиологических потребностей печенье, пастилу, конфеты, варенье и Другие кондитерские изделия — не более 19—25 г ежедневно, в зависимости от возраста. Детям и подросткам рекомендуется давать 20% простых Сахаров (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза), 75% крахмала, 3% пектиновых веществ и 2% клетчатки от общего количества углеводов в суточном рационе. Дети от 3 до 7 лет должны ежедневно употреблять не более 60 г сахара, 340 г хлебобулочных и макаронно-крупяных изделий, а также 700—800 г свежих фруктов, ягод, овощей и их соков.

 Дети и подростки  чувствительны к недостаточности витамина С. Он должен регулярно поступать с пищей, так как необходим для очень важных процессов жизнедеятельности. Основной источник витамина С — овощи, ягоды, фрукты. Эти растительные продукты рекомендуется ежедневно включать в рационы детского питания. Так, для учащихся 9—10-х классов свежие овощи, плоды и их соки должны составлять не менее 900 г в сутки. Особенно полезны фруктовые соки в смеси с молоком (коктейли), так как они улучшают все виды обмена веществ. Минеральные вещества, как и белки, являются пластическим (строительным) материалом. Они необходимы в питании детей для роста и развития скелета и зубов. Кроме того, минеральные элементы участвуют в регуляции кислотно-щелочного состояния организма. Учеными доказано, что в крови и межклеточных жидкостях поддерживается слабощелочная реакция, изменение которой отражается на химических процессах в клетках и состоянии всего организма. В зависимости от минерального состава одни продукты (овощи, фрукты, ягоды, молоко) вызывают сдвиги в сторону щелочной реакции, а другие (мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы) — кислотного состояния. Продукты щелочной направленности применяют при недостаточности кровообращения, нарушении функции почек и печени, при тяжелых формах сахарного диабета, мочекаменной болезни и т. д. Рационы питания щелочной направленности в комплексе с другими оздоровительными мероприятиями целесообразно рекомендовать для профилактики близорукости, так как у детей с этой патологией значительно снижен щелочной резерв крови и уменьшена ее кислотность.

 Для регуляции водно-солевого  обмена, поддержания осмотического  давления в клетках и межклеточных  жидкостях необходимы минеральные  элементы, так как они способствуют  передвижению питательных веществ  и продуктов обмена. Без минеральных  веществ невозможна нормальная  функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Они влияют также на защитные функции организма и его иммунитет. Нормальные процессы кроветворения и свертывания крови не могут происходить без участия железа, меди, кобальта, никеля, марганца, калия и других минеральных веществ, которые входят в состав ферментов или активируют действие гормонов и витаминов, участвуя во всех видах обмена веществ.

 Для растущего организма  наибольшее значение имеют соли  кальция, фосфора и железа. Обычная  смешанная пища поставляет детям  необходимое количество минеральных  веществ в том случае, если  в ней достаточно молока и  молочных продуктов — важных  источников кальция и фосфора. Для всасывания этих элементов  из кишечника и отложения их  в костях необходим витамин D, который содержится в продуктах  животного происхождения (печень  рыбы, жирные сорта рыбы, яйца, икра, молочные жиры). Этот витамин образуется  в коже под действием солнечных  лучей, поэтому детям необходимо  ежедневно бывать на свежем  воздухе, умеренно принимать солнечные  ванны, которые вместе с другими  важными оздоровительными факторами  имеют особое значение в обогащении  растущего организма витамином D, способствуя улучшению обмена  кальция и фосфора, правильному  росту и развитию скелета и  зубов.