Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Января 2011 в 15:43, статья
Контроль за качеством продуктов питания в зависимости от степени развития общества может осуществляться на различных уровнях, но главным его принципом всегда является обеспечение получения полезного и безопасного продукта [1].
Развитие экструзионной техники и технологии в России и других странах СНГ находится на начальном этапе. Процессы экструдирования в перерабатывающих отраслях промышленности являются новыми и еще недостаточно изученными [2].
Органолептические методы довольно широко используются при выполнении задач, связанных с улучшением качества продукции, позволяя точно и с незначительными затратами средств и времени выявить в продукте имеющиеся недостатки. Сенсорные методы дают важную информацию при разработке новых видов продуктов и изменении рецептур [3].
На
основании вышеизложенного
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ
1. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова – М.: Изд-во ВНИРО, 1998. – 244 с.
2. Остриков А.Н. Экструзия в пищевой технологии / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, А.С. Рудометкин. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 281с.
3. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник / Т.М. Сафронова – М.: Агропромиздат, 1985. – 216 с.
4. Шендерюк В.И. Методика обобщенной численной органолептической оценки качества пресервов / В.И. Шендерюк, М.Н. Панина, Д.Л. Альшевский, В.В. Шендерюк, О.В. Кабанова // Известия КГТУ, 2002.
5. Альшевский Д.Л. Методика обобщенной численной органолептической оценки качества коэкструзионной рыбной продукции / Д.Л. Альшевский, М.Н. Альшевская, Е.Е. Керевичене // Вестник РАЕН. Совместный сборник КГТУ и ЗНЦ НТ РАЕН / КГТУ. – Калининград, 2007. – С. 145–150.
6.
Prüfshema für Räucherflach – Vorgeschnittene Erzeugnisse // Deutshe
Landwirschafts – Gesellschaft e. V. (DLG), Eschborner Landstr.
122, D 99 Frankfurt am Main, 1995.
THE METHOD OF
GENERALZED QUANTITATIVE ORGANOLEPTIC EXALUATION OF CO-EXTRUDED FORMED
PRESERVE QUALITY
O.V. Seletzkaya,
D.L. Alshevsky, M.N. Alshevskaya
Coefficients
of meaning of basic organoleptic quality indices of co-extruded
formed preserved have been defined. The table for identifying generalized
quantitative organoleptic exaluation of preserves quality has been suggested.