Технология производства и переработки продукции животноводства

    3.Технология  производства яиц  на промышленной  основе. 

    В современных условиях, характеризующихся  реформационными преобразованиями экономики страны и трансформационными изменениями ее аграрного строя, процессы интенсификации сельскохозяйственного  производства вышли на новый уровень. Вновь формирующиеся  структуры агробизнеса и вытекающая из этого необходимость реструктуризации производства, а также необходимость адаптации сельхоз товара производителей к рынку, обусловливает поиск новых подходов к эффективности производства.    В птицеводстве они определяются новыми технологиями в производстве яйца и мяса птицы.

    Птицеводство  – наиболее восприимчивая к нововведениям  отрасль и только на их основе возможно в условиях развития агробизнеса  решать вопросы интенсификации предприятия. Поэтому, одной из наиболее важных предпосылок  для эффективного развития отрасли, на наш взгляд, являются научно-технические  факторы. Следует подчеркнуть, что  только благодаря НТП стала возможной  интенсификация и индустриализация  птицеводства.  Вспомним, например, как на заре ХХ века настоящую революцию в мировом птицеводстве вызвала искусственная инкубация яиц, начало которой было положено в США и Канаде. Это событие было первым шагом к индустриализации отрасли.

    Прогресс  развития науки и техники всегда рассматривался в качестве решающего  фактора подъема производительных сил и повышения эффективности  общественного        производства. Именно  освоение научно - технических достижений позволило в 70-80 годах вывести страну по ряду позиций на рубежи, близкие к мировому уровню. В те годы вопрос об ускорении НТП практически всегда провозглашался в качестве приоритетного на всех уровнях управления страной.

    В настоящее время состояние экономики  страны обуславливает необходимость  коренных изменений в отношениях к использованию достижений науки  в хозяйственной деятельности. К  ним нужно относиться как к  постоянному и обязательному  процессу взаимодействия науки и  производства, способствующему экономическому росту предприятий.

    Учитывая  стратегическое развитие птицепродуктового  подкомплекса, напрямую связанное  с нововведениями, мы попытались дать определение «инновационному развитию птицепродуктового подкомплекса». По нашему мнению, его следует рассматривать как поступательное развитие и совершенствование воспроизводственного процесса с использованием достижений науки, техники, технологий, образующих единый, последовательно сопряженный комплекс, составляющие которого в процессе использования нововведений приобретают новое качество, что приводит к повышению экономической эффективности и конкурентоспособности конечной продукции птицепродуктового подкомплекса.

    Применительно к птицеводству развитие   цепочки «наука-производство» можно условно  подразделять на следующие этапы:

    - аналитическое исследование проблемы (фундаментальные научные исследования, поиск решений, выбор приоритетных  инноваций);

    - научно-обоснованная экспертиза  использования нововведения (разработка  проектно-конструкторских и технологических  предложений);

    - оценка экономической целесообразности  внедрения инновации ( опытно-экспериментальные  исследования, освоения, разработки);

    - организационные, социально-экономические  разработки по эффективному функционированию  птицеводческих предприятий  в разрезе применения инновации;

    - выбор наиболее оптимального  варианта инновационного проекта;

    - эксперимент и подготовка к  наиболее полному использованию  инновационного проекта;

    - использование нововведения в  конкретном производстве или  управлении;

    На  наш взгляд, другим важнейшим моментом на пути определения факторов эффективного функционирования и приоритетов  развития птицеводства является обоснование  эффективных организационно-экономических  моделей и алгоритмов интенсификации птицепроизводства, выявление факторов, определяющих результативность этого  процесса, а также методик поиска границ эффективности различных  технологических и организационных  мероприятий. Этим и обусловлена  актуальность предпринятой автором  попытки разработать классификацию  приоритетных факторов оптимизации  и интенсификации функционирования птицеводческих предприятий в разрезе  сфер их деятельности.

    Поскольку птицеводческий бизнес, являясь частью всей системы агробизнеса, включает в себя такие основные сферы, как  производственную, организационно-управленческую, экономическую, сбытовую, мы считаем  обоснованным рассматривать факторы, влияющие на адаптационные процессы в каждой из этих сфер основополагающими для  формирования и  эффективного функционирования птицеводческих предприятий.

    Первая  группа факторов отражает значимость планировки птицефабрик, которая должна проводиться с обязательным обеспечением экономного использования земли, минимальных  капиталовложений и эффективного использования  основных фондов. По  нашему мнению, подходы к размеру и планировке птицеводческих предприятий должны быть ориентированы на многовариантную схему модели птицеводческого бизнеса, в котором органично сочетаются  предприятия всех организационно-правовых форм и размеров, имеющих возможность включаться в эту схему на любом этапе – от материально-технического снабжения и производства птицепродуктов до  оказания различного вида услуг по хранению, снабжению, агротехническому снабжению и т.д. Кроме того, безусловным фактором оптимальности при определении  размера, планировки и архитектуры птицеводческих предприятий являются его стратегическая направленность, специализация, наличие собственных вспомогательных и обслуживающих подразделений, имеющихся в наличии ресурсов, а также уровень развития рынка услуг по производственному, техническому и другим видам обслуживания, т.е уровень кооперационных и интеграционных связей в рамках регионального агробизнеса.

    Рассматривая  производственно-технологическую группу факторов, включающую в себя основные принципы технологии производства птицеводческой продукции, следует еще раз подчеркнуть, что промышленное производство базируется  исключительно на интенсивных технологиях производства, которые

      
- Классификация приоритетных факторов  оптимизации и интенсификации  организационно-производственной и  сбытовой деятельности птицеводческих  предприятий в условиях агробизнеса,  подразумевают наиболее полную  и эффективную реализацию генетического  потенциала птицы.

    Важно отметить, что одним из резервов  повышения эффективности работы предприятий является переход на содержание птицы продуктивных кроссов. Уже к  2002г. в хозяйствах России с этот показатель достиг 12 кроссов кур яичного направления и 12 – мясного. Разница между отдельными яичными кроссами по яйценоскости кур составляет до 30 %, по расходу кормов на 1000 яиц – до 16%, по сохранности взрослых птиц – до 6%. Мировой и отечественный опыт доказал, что в хозяйствах, содержащих неперспективные кроссы птицы, птицеводство убыточно.

    Особо следует выделить группу организационно-экономических  факторов, поскольку рыночно-адаптационные  изменения аграрной экономики предполагают наличие соответствующего организационно-экономического механизма, дающего возможность  реализовывать новые структурные  приоритеты. В настоящее время  ощущается острая необходимость  поиска форм, механизмов и методов, позволяющих повысить эффективность  интенсификации птицеводческого производства.

    Условия производства на птицеводческом предприятии  представляют собой сложный производственный  процесс: на птицефабриках используются разные типы оборудования, применяются разные технологии производства продукции. Кроме работ, связанных непосредственно с производством продукции, выполняются работы по завозу, посадке, отлову птицы, подготовке помещений к приему новых партий птицы. В цехах постоянно осуществляются работы по обслуживанию вентиляционного, электротехнического и сантехнического оборудования.

    В связи с этим, организация труда  на птицеводческих предприятиях должна быть рациональной, то есть в максимальной  степени учитывать достижения науки и передового опыта, обеспечивать полное и эффективное использование рабочей силы  и других факторов производства с целью получения лучших экономических результатов на каждом этапе производства.

    По  мере того, как предприятия в птицеводстве начинают отходить от традиционного  подхода к организации хозяйственной  деятельности, нацеленной на «продажу произведенного товара», и начинают ориентироваться на предложение  только «продаваемых товаров», отделы маркетинга, и сбыта становятся основными подразделениями в структуре предприятий.

    В птицеводстве маркетинг призван  решать такие задачи, как максимальное удовлетворение потребностей населения  в яйце и мясе птицы (по количеству, качеству, потребительским свойствам) и перерабатывающих предприятий  в исходном сырье для производства продуктов потребления; обеспечение устойчивого функционирования предприятий; осуществление межрегионального обмена.

    Таким образом, обобщение и экономическое  обоснование концепций и принципов  организации производства птицы  на промышленной основе, обеспечивающих его результативность, заключают  в себе значительные внутренние резервы  повышения технологической культуры и экономической эффективности  ведения отрасли. Их осуществление  способно вывести отрасль на качественно  новый уровень развития путем  создания мощной агропромышленной системы, характеризующейся стабильным взаимодействием  между всеми остальными звеньями, повышенной материальной и моральной  заинтересованностью работников и  высоким уровнем эффективности  производственно-финансовой деятельности.

    Промышленное  птицеводство  современной России формировалось более четверти века. До 1965 года в России птицеводческая продукция производилась на многочисленных мелких фермах, на подсобных предприятиях при напольном содержании. По душевому потреблению мяса  птицы и яиц Россия многократно отставала от развитых стран.

    Историческим  и переломным в развитии отрасли  стало Постановление Бюро ЦК КПСС по РСФСР от 5 апреля 1965года №430. Оно, прежде всего, предусматривало организацию интегрированной отрасли, начиная с селекции птицы и заканчивая глубокой переработкой птицеводческой продукции, укрепление связи с наукой. Выбор на развитие промышленного птицеводства был сделан с учетом мировой практики, достижений науки и передового опыта. Была выработана и реализована конкретная программа строительства и расширения племенных предприятий, товарных птицефабрик, предприятий по переработке птицеводческой продукции и производству технологического оборудования, развития комбикормовой промышленности и других смежных отраслей.

    В результате за 10 лет после принятия постановления производство яиц  увеличилось в 2 раза или на 16,6 млрд. штук, что позволило обеспечить население  этой продукцией 248 яиц вместо 141 в 1965г. на человека. Производство мяса птицы  к 1975 году увеличилось с 371 до 690 тыс.т  в убойной массе, соответственно на душу населения – 5,2кг вместо 3 кг в 1965 году.

    Начатые в 1965 году радикальные преобразования в отрасли позволили птицепродуктовому  подкомплексу пройти путь от экстенсивного  развития в качестве дополнительного подкомплекса в многоотраслевых хозяйствах до высокоспециализированного производства на промышленной основе, сформировавшийся в отдельный продуктовый подкомплекс АПК. Птицеподуктовый подкомплекс,  функционирующий на промышленной основе занял важное место в снабжении населения высококачественными продуктами питания.

    Наиболее  важной  предпосылкой для столь эффективного развития отрасли стало то, что птицеводческая наука и практика стали единым звеном в решении поставленной задачи. Только благодаря НТП стала возможной интенсификация и индустриализация  птицеводства, поскольку с началом реформы отрасли в 60-е годы сразу же  был взят стратегический нацел на улучшение научно-исследовательской работы в области птицеводства и разработки прогрессивных технологий содержания и выращивания птицы в условиях крупного промышленного производства на основе комплексной механизации технологических процессов.

    На  протяжении многих лет  проблематика нововведений в нашей  стране  исходила из требований политической и государственной стратегии и разрабатывалась в рамках утвержденных социально-экономических программ развития научно-технического прогресса. Прогресс развития науки и техники всегда рассматривался в качестве решающего фактора подъема производительных сил и повышения эффективности общественного производства. Освоение научно - технических достижений позволило в 70-80 годах вывести страну по ряду позиций на рубежи, близкие к мировому уровню. В те годы вопрос об ускорении НТП практически всегда провозглашался в качестве приоритетного на всех уровнях управления страной

    Весь  исторический опыт России свидетельствует  о том, что если ориентиры на новейшие научно- технические достижения ослабевают в системе целей и интересов  хозяйствования, то это сопровождается спадом производства и снижением  жизненного уровня населения. К сожалению, и в настоящее время некоторыми руководителями предприятий все  еще с трудом воспринимается понимание  того, что внедрение нововведений крайне важно в условиях        конкурентной       рыночной   среды.