Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме ОАО «ГВАРДЕЕЦ» Чебоксарского района

    Вывод: на мой взгляд, наиболее эффективным является использование пастеризатора марки ОПО-0,5 М, так как при тех же условиях пастеризации он потребляет меньше энергии. Недостатком его являются лишь большие размеры. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

6. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ  МОЛОКА

    Если  молоко не может быть доставлено в пункт закупки, оно некоторое время хранится в хозяйстве. Основной задачей которого, является – сохранение молока  в свежем виде до реализации.

    Помещения для хранения молока должно быть хорошо проветриваемым, с затемненными окнами. Рабочий персонал должен работать только в чистых халатах.

    ОАО «Гвардеец»  использует простой способ охлаждения – молоко устанавливают в бассейн с проточной водой.

    Температура молока зависит от времени года и  продолжительности хранения.

Таблица 21

Температура охлаждения молока в зависимости от

продолжительности хранения

 

    Вывод: чем дольше молоко должно находиться в хозяйстве, тем ниже должна быть температура его охлаждения. 

    Для хранения и транспортирования используются фляги и автомолцистерны.

    ФЛЯГИ: состоят из резервуара, который имеет 2 ручки, крышку, замок. На крышке есть уплотнительное резиновое кольцо. Их изготавливают из нержавеющей стали, алюминия. Вместимость – 38 куб. дм, диаметр корпуса – 340 мм, горловины – 170 мм, толщина стенки 1,25 мм.

    АВТОМОЛЦИСТЕРНЫ:  состоят из 1 или нескольких отдельных секций со сферическими днищами, покрытых снаружи  термоизоляцией, досками, пергаментом и сталью.

    Таблица 22

    Характеристика  автомолцистерны вместимостью 12 куб. м

 

    Транспортировка молока во флягах осуществляется на небольшие  расстояния. Для предохранения от нагрева, фляги с молоком летом покрывают брезентом, смоченным водой.

    Наиболее  удобным является перевозка молока в автомолцистернах.

    Для предотвращения подсбивания жира фляги и цистерны заливают полностью. После заполнения их пломбируют.

    После каждого опорожнения фляги и  цистерны моют и дезинфицируют.

    При отправке молока и молочных продуктов  заполняют ТТН. Она содержит информацию о пункте отправления, пункте назначения; наименовании продукции,  данные о ней (объем, жирность, кислотность, температура); подписи: лаборантов - производивших анализ при отправке и при приемке, и подписи лиц сдавших  и принявших продукцию; дату. 
 
 
 
 

    7. СДАЧА МОЛОКА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИМ ПРЕДПРИЯТИЯМ

    Государственные молочные заводы принимают молоко от хозяйства и оплачивают его в соответствии  с жирностью, кислотностью, степенью чистоты и температуры в момент доставки. В сопроводительных накладных должны  быть указаны качественные  показатели молока, полученные в результате анализов. Приемка молока начинается с оценки его качеств. Достоверность анализов зависит от правильности отбора проб. Приемку и отбор  проб молока и сливок для определения физико-химических показателей и органолептических показателей  производят по ГОСТ 13928-84. «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу».

    Отбор проб проводят в присутствии сдатчика. Контроль по физико-химическим показателям  проводят объединенной пробой для каждой партии продукции.

    Партия- молоко или сливки от одного хозяйства  одного сорта, в однородной таре и оформленное одним документом.

    Перед отбором осматривают всю партию и устанавливают недостатки упаковки.

    После вскрытия фляг и цистерн сливки с крышки счищают шпателем в молоко. Затем молоко перемешивают мутовкой.

    Пробы отбирают трубкой диаметром 9 мм, кружкой на длиной ручке емкостью 0,25 л , 0,5 л.

    Берется не менее 2 точечных проб в стеклянную посуду. Их помещают в ящик или корзину  для бутылок. 

    ГОСТЫ, используемые при  приемке молока: 1. ГОСТ у 26754-85 «Молоко. Методы измерения температуры»

    2.ГОСТ 28263-89 «Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса»

    3.ГОСТ 3625-84 «Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности»

    4.ГОСТ 8218-89 – для определения чистоты молока

    5.ГОСТ 3624-92 – для определения титруемой  кислотности 

    Учет  принятого молока проводят в весовых  единицах измерения (кг). Массу молока фактической жирности  пересчитывают  на массу молока базисной жирности по формуле:

    Ммб= Мм * Жм / Ж мб,  где

    Ммб- масса молока базисной жирности, кг

    Мм  – масса молока фактической жирности, кг

    Жм  – массовая доля жира в молоке, %

    Жмб – базисная массовая доля жира в  молоке, %  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

    ОАО «Гвардеец»  - сельскохозяйственное  предприятие специализирующейся  на  производстве  молока, корнеплодов, зерна.

    Животноводство  представлено племенным чистопородным  крупным  рогатым  скотом  чёрно – пёстрой породы. Общее поголовье – 900 голов,  в том числе 719 коров  с  продуктивностью  4380 литров  молока  в год.

    В  хозяйстве сложилось так, что  за  последние  годы  больше  средств  на  обновление  технического  потенциала  тратилось  на     растениеводство.

    В животноводстве  за  это  время  сложилась  крайне  неблагоприятная  обстановка. Оборудование  ферм  и  сами  здания  требуют  ремонта. Поэтому я предлагаю руководству предприятия заняться решением вопроса оснащения животноводческих ферм современной техникой, внедрить комплексную механизацию и рациональную организацию рабочих процессов, что создаст предпосылки для значительного повышения производительности труда работников хозяйства и снижения себестоимости продукции.

    Во  время написания курсовой работы я закрепил ранее полученные знания  и  изучил свойства, состав молока,  основные пороки его, а также основные процессы, протекающие в аппаратах и машинах для первичной обработки молока. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    9. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

    1. Барабанщиков Н.В. Качество молока  и молочных продуктов. – М.: Колос, 1980. – 255 с., ил.

    2. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело. Изд. 4-е, переработанное и дополненное М.: «Колос», 1973. 256 с. с ил. (Учебники и учебные пособия для высших учебных заведений).

    3. Киренков Л.И. Эксплуатация машин  и оборудования на молочных  фермах. – М.: Россельхозиздат, 1979.- 223 с., ил.

    4. Ковалев. Ю.Н. Молочное оборудование  животноводческих ферм и комплексов : Справочник.- М.: Россельхозиздат, 1987.- 367 с.: ил.

    5. Краснокутский Ю.В. Механизация  первичной обработки молока. –  М.: Колос, 1979.- 343 с., ил.

    6. Крусь Г.Н. и др. Технология молока и молочных продуктов. Под ред. А.М. Шалыгиной. – М.: КолосС, 2004.- 455 с.: ил.- (Учебники и учеб. пособия для студентов вузов)

    7. Кугенев П.В. Первичная обработка  молока на фермах

    8. Морозова Н.И., Колонтаева С.М., Шашкова  И.Г. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов Рязань: ЗАО «ПРИЗ», 2003-288 с.

    9. Покровский В.И. Энциклопедия  здоровья. В 4-х т. Т. III . – М.: Автор, 1992. -304 с. с ил.

    10. Степанова Л.И. Справочник технолога  молочного производства. Технология и рецептуры. В трех томах. Т.1. Цельномолочные продукты – СПб: ГИОРД, 1999. – 384 с.