Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме ОАО «ГВАРДЕЕЦ» Чебоксарского района

Таблица 5

Пороки  цвета молока

 

Таблица 6

Пороки  консистенции молока

 

Таблица 7

Пороки  технологических свойств молока

 

Таблица 8

Пороки  запаха и вкуса молока

 

    Вывод: для борьбы с пороками молока необходимо  содержать в чистоте коров, особенно вымени; рук и одежды доярок; полотенец. При появлении пороков, связанных с  использованием недоброкачественных кормов исключить их из рациона. Для водопоя скота не использовать недоброкачественную прудовую воду. Не допускать перевозку молока с другими пахучими веществами. Молоко после выдаивания  немедленно охлаждать. Выполнять все санитарные правила. 

    В ОАО «Гвардеец» встречаются следующие пороки: молоко с голубоватым оттенком; водянистое; горькое на вкус; с хлевным запахом. Причиной являются корма. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА

    Согласно  действующим санитарным правилам, все  молоко, поступающее на  государственные  заводы,  подвергается повторной  обработке независимо от его обработки  в хозяйстве. Поэтому обработка  молока в хозяйстве называется - первичная, а на молочных заводах - вторичная. Целью первой является – обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении.

    Первичная обработка включает следующие процессы: очистку, охлаждение,  хранение до отправки на переработку или в реализацию.

    3.1. Очистка молока  от механических примесей

    Для очистки молока применяются  фильтры различных конструкций (пластинчатые, дисковые, цилиндрические), фильтрующий материал (марля, ватные диски, лавсановая ткань) которых необходимо периодически менять, в противном случае  фильтры становятся источником загрязнения молока нежелательной микрофлорой.

    Обычно  очистку молока проводят  после  предварительного нагревания  его  до температуры  35-40 ^оС, но возможна и холодная очистка, которая эффективна при кислотности молока не выше 18 ^о Т.

    В ОАО «Гвардеец» применяется цилиндрический фильтр.

    Цилиндрический  фильтр: применяется для фильтрации молока в потоке на доильных установках. Представляет собой цилиндрический элемент, из нержавеющей стали. В корпусе на каркас одет фильтрующий элемент, закрепленный резиновым кольцом.

    Работа: молоко по молокопроводу  попадает в корпус  фильтра, просачивается через фильтрующий материал, на котором  оседают  механические частицы и поступает в охладитель.

    Центробежная  очистка молока осуществляется за счет разницы между плотностями  частиц плазмы  молока и посторонних примесей, которые обладая большей плотностью, чем плазма молока, отбрасываются  к стенке барабана и оседают на ней  в виде слизи.

    3.2. Охлаждение молока

    Свежевыдоенное  молоко  содержит  бактерицидное вещество -  лактенин, которое препятствует развитию  бактерий. Поэтому сохранение бактерицидных свойств в течении более продолжительного времени  - основная задача  в борьбе за качество молока. Когда молоко теряет бактерицидные свойства, в нем быстро развиваются бактерии, жизнедеятельность которых приводит к скисанию и порче молока.

    Основными факторами, влияющими  на бактерицидные  свойства, являются: степень загрязненности, период от времени доения до охлаждения, температура охлаждения. Чем меньше загрязнено молоко, тем быстрее оно охлаждено.

Таблица 9

Зависимость продолжительности бактерицидной  фазы от температуры молока

    Вывод: чем ниже температура охлаждения, тем продолжительнее действие бактерицидного вещества. 

    Охлажденное молоко хозяйство транспортируюет на крупные молочные предприятия  в металлических флягах, цистернах. Фляги вместимостью 36-40 л изготавливают из алюминия и стали.

      С  машинным доением связано использование  вакуумного охладителя молока. Молоко, идущее по молокопроводу, сначала проходит очиститель, а затем под вакуумом  поступает в приемник охладителя   через частые отверстия по периферии приемника, тонким слоем распределяется по  гофрированной внутренней поверхности охладителя, собираясь в  поддоне. Чтобы преодолеть  вакуум, охлажденное молоко  из поддона отсасывается  диафрагменным насосом.

    В этом аппарате для охлаждения молока используется вода.

    Таблица 10

Типы  и количество резервуаров – охладителей, необходимых для охлаждения молока в зависимости от численности коров