Производственная среда и концепции гостеприимства

Целью курсовой работы является характеристика и анализ производственной среды и концепции гостеприимства в гостиничном комплексе и на примере гостиничного комплекса “президент-гостиница “Киевская” и ресторана “президент-гостиница “Киевская”.

Достижение отмеченной цели проводилось в процессе решения таких основных заданий:

- провести общую характеристику предприятия;

- исследовать технологию гостеприимства предприятия;

- проанализировать производственную среду гостиницы;

- дать определение и систематизировать процессы, которые происходят в ходе организации основной деятельности на предприятии;

- на примере работы гостиницы и ресторана при гостинице описать весь технологический процесс организации с использованием данных этих предприятий.

Введение.…………………………………………………………………………..4

Раздел 1. Общая характеристика гостиничного предприятия………………6

Раздел 2. Производственная среда гостиницы «Киевская»

2.1. Общая характеристика предприятия….……………………………….……9

2.1.1. Основные сведения о гостинице…………………………………………9

2.1.2. Состав основных функциональных групп помещений………………….9

2.1.3. Планировочная организация технологического процесса помещений вестибюльной службы.………………………………………….……………..11

2.1.5. Планировочная организация технологического процесса помещений.………………………………………………………………………13

2.2. Технология предоставления ресторанных услуг в гостинице….……..…13

2.2.1. Атмосфера ресторана.…………………………………………….………13

2.2.2 Технология предоставления услуг.……………………………………….14

2.2.3. Технологические процессы питания на предприятии …………………15

2.2.4. Технологический процесс предзакупочных процедур.…………………17

2.2.5. Технологический процесс приготовления еды….………………………20

2.2.6. Технологический процесс обслуживания……………………………...23

Раздел 3. Технология гостеприимства на примере гостиницы «Киевская»

3.1. Технология гостиничных услуг гостиницы………………………….........24

3.1.1. Технологические процессы гостиничного обслуживания; виды основных технологических процессов, которые обеспечивают функцию предоставления ночевке………………………………………………..……….24

3.1.2. Структура и содержание технологического процесса приема и размещения в гостиничном предприятии………………………………..…….26

3.1.3. Автоматизация технологических процессов гостиничных услуг в данной гостинице…………………………………………………………..……26

3.2. Определение уровня качества гостиничных услуг..……………………………….................................................................28

3.2.1. Анализ потребности в гостиничных услугах…..………………………28

3.2.2. Расчет объема предоставленных услуг….………………………………30

3.2.3. Определение и анализ уровня гостиничных услуг.…………………….30

Заключение………………………………………………………………………31

Список использованной литературы.…………………………………………..33