Характеристика и классификация столовой посуды

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Октября 2010 в 17:44, Не определен

Описание работы

Технология и организация обслуживания на предприятии питания в гостинице

Скачать архив (29.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

СТОЛОВАЯ ПОСУДА.doc

Также следует отметить тенденцию – об использовании идеи «экологичности» продукции в качестве конкурентного преимущества. Идея обосновывается с помощью нескольких тезисов. Во-первых, стекло – материал «экологичный» по определению и на 100% подлежащий вторичной переработке. Во-вторых, стеклянные изделия более долговечны по сравнению с керамической посудой и на их производство идет меньше энергии и ниже выбросы углекислого газа.

Фужеры и бокалы, изготовленные по самой современной технологии, при внешней хрупкости, выдерживают достаточно сильные удары.

Неожиданные материалы. Достижения современой химии позволили использовать различные материлы для изготовления посуды. Например, искусственный камень - кориан. Он позволяет отливать предметы неожиданной формы, долговечные и простые в уходе.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Таблица 1.

*Вид блюда*	*Посуда*
Хлеб, тосты, мучные изделия	Тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) Хлебницы
Холодные закуски	Тарелки закусочные (200 мм, могут быть использованы как подставки под салатники) Салатники квадратные и круглые (порционные или на несколько порций), лотки, селедочницы Блюда овальные (для нарезки рыбы, мяса, ветчины и т.д.), круглые (для мясных и овощных закусок, бутербродов, канапе) Вазы на низкой ножке Соусники (для холодных соусов и сметаны)
Первые блюда	Бульонные чашки (вместимостью 250—300 мл — для бульонов, супов-пюре и т.д.) Тарелки столовые глубокие (диаметром 240 мм, вместимостью до 500 мл и меньшего диаметра, вместимостью до 300 мл; их подают с подставочными тарелками — столовыми мелкими или закусочными) Суповые миски с крышками (на несколько порций), керамические горшочки на одну или несколько порций
Вторые блюда	Тарелки столовые мелкие (обычно диаметром 240 мм) Блюда круглые на несколько порций Керамические порционные горшочки
Десерт (сладкие блюда)	Пирожковые тарелки или десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм) Десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мл для сладких фруктовых супов и клубники со сливками) Блюдо для сыра Вазочки (для варенья, сахара) Креманки (для мороженого, муссов, кремов) Розетки (диаметром 90 мм для меда, джема, лимона, сахара и т.д.) Плоская ваза или круглое блюдо для тортов
Фрукты	Десертные тарелки мелкие Вазы для фруктов (могут состоять из нескольких ярусов)
Чай	Чайные чашки (вместимостью 200-250 мл) с блюдцами Чайник для заварки Чайник для кипятка Молочники, сливочники. Сахарница Пиалы для зеленого чая
Кофе	Кофейные чашки (вместимостью до 100 мл) с блюдцами Кофейник для черного кофе

Информация о работе Характеристика и классификация столовой посуды