Гостиничные системы мини-баров. Виды, возможности, основное оборудование

    В сентябре 2003 года Bartech выпустил 4 новых  продукта. Во-первых, был разработан новый программный модуль, который  устанавливается на карманном компьютере сотрудника, обслуживающего мини-бар, и позволяет получать отчеты по заполнению мини-бара в режиме реального времени  с центрального сервера. Устраняя необходимость  в ручных начислениях и синхронизируя  скидки с гостиничной системой управления (PMS), новый модуль позволяет значительно  сэкономить время и предоставляет  правильную и точную информацию о  заполнении мини-баров.

    Новая модель DD46 - это 60-литровый мини-бар, в  котором одновременно сочетается как  автоматический, так и неавтоматический мини-бар, позволяющий гостиничным  менеджерам продавать и автоматически  контролировать 23 охлажденных продукта и до 6 сухих продуктов. Модель DD46 позволяет также хранить гостям свои собственные продукты в 25-литровом неавтоматическом отсеке мини-бара. Longevialle считает, что «65-литровая комбинированная  модель с автоматической секцией  слева и неавтоматической секцией для персонального использования клиентов справа, идеальна как для проживающих групп, семей (неавтоматическая секция), так и бизнесменов, и деловых людей (автоматическая секция). Это идеальный вариант для гостиниц, обслуживающих любых клиентов».

    Меньшие по размеру модели S9, S12 и S15 объемом 20 литров оборудованы тихой термоэлектрической охлаждающей системой и соединены  с гостиничной PMS посредством интерфейса.

    И, наконец, модель H32 на 50 литров предлагает три ряда полок на двери, что оптимизирует внутреннюю конфигурацию мини-бара и  позволяет менеджеру отеля продавать 36 продуктов. В то же время секции для хранения сухих продуктов, не требующих охлаждения, также могут  быть добавлены.

    Теперь Bartech предоставляет отелю возможность  использовать существующую беспроводную Wi-Fi сеть для создания единой сети между  всеми мини-барами и сервером Bartech. В настоящее время Bartech является единственным поставщиком автоматических мини-баров, объединенных и работающих с помощью беспроводной Wi-Fi сети», - сказала Sophie Longevialle. В этом году в  отеле «Williard InterContinental Hotel» (США, Вашингтон) компания Bartech произвела первую установку Wi-Fi сети, объединив все номера в  единую систему через беспроводные точки доступа.

    Мини-бар Bartech, созданный специально для гостиниц, устроен таким образом, что его  полки разделены на ячейки, под  каждой из которых имеется электронный  датчик, постоянно информирующий  центральный компьютер о том, заполнена данная ячейка или она  вдруг опустела. Если клиент открыл холодильник и взял что-то с полки, то информация об этом тут же поступает  в компьютер.

    Все мини-бары гостиницы подключены к  централизованной системе управления. Таким образом, гостиничный персонал может оперативно отслеживать любые  действия с продуктами и напитками, хранящимися в мини-барах.

    Если  же клиент покинул номер, и он временно стоит пустым, то Bartech тут же переходит  на режим экономии, что сберегает  до 40% электроэнергии. Обслуживающему персоналу больше не надо бегать по номерам и пересчитывать содержимое бара. Клиенту, покидающему отель, тут  же выставляется счёт с указанием  всех полученных им удовольствий.

    Кстати, компьютер отслеживает ещё и  срок хранения содержимого. Так что  ужасная ситуация, когда клиент выпьет просроченное пиво, исключена. 
 
 
 

Системы автоматических мини-баров.

    Номера  любой современной гостиницы  должны быть снабжены мини-барами. В  мире ими оснащено более 4 млн.  гостиничных  номеров.  Исследования показывают, что один работник службы мини-баров  может обслужить в день более 200 мини-баров. Однако более 50 % мини-баров  никогда не используются и сотрудник  впустую расходует время на проверку всех мини-баров.  Производители  программного обеспечения предлагают вариант решения данной проблемы -  системы автоматизированных мини-баров.  Известны такие системы, как Global Bartender Minibar  Services (http://www.gemsglobal.com/), eRoomSystem (http://www.eroomsystem.com/), Minibar Control System (http://www.minibar.ch/) и т. д. Наиболее известная система управления мини-барами – Bartech Automatic System (http://my-bartech.com/), продаваемая на территории Российской Федерации компанией HRS. Система мини-баров позволяет увеличить доходы от продаж, сократить затраты на персонал (один сотрудник может обслуживать до 400 мини-баров), осуществлять контроль за сроками годности продуктов, проводить начисление на счёт гостя за изъятые продукты (при начислении интерфейса с системой).

    Технология  работы системы мини-баров следующая. При заселении гостя система  осуществляет разблокировку замка  мини-бара. Каждый продукт в автоматическом мини-баре контролируется отдельным  датчиком; происходит автоматическое распознавание того, взял ли гость  продукт только для того, чтобы  на него посмотреть или для того, чтобы съесть. В первом случае начислений на счёт гостя не будет, во втором автоматически будет произведено начисление на сумму изъятого продукта. Информация сразу же попадает в службу мини-баров с отчётами о необходимости пополнения мини-бара. При выселении система управления гостиничным предприятием автоматически блокирует систему мини-баров.

    К достоинствам автоматических мини-баров  можно отнести достоверность  информации об их загруженности в  режиме реального времени, автоматическое выставление счетов, позволяющее  быстро производить выписку гостя, простоту работы с системой, возможность проведения различных маркетинговых программ. Кроме того, система мини-баров может быть настроена для изменения горничными статуса номера после уборки, а также статуса технического состояния. Наконец, система может выступать единым центром управления гостиничным номером, включая управление электронными сейфами, замками, системой энергосбережения, кондиционирования. Мини-бары могут обслуживаться самостоятельной автоматизированной системой, например, Bartech. Некоторые системы автоматизации гостиниц позволяют проводить обслуживание мини-баров через своё программное обеспечение, например, системы интерактивного гостиничного телевидения OTRIUM или STEcom.

    Более эффективным решением является самостоятельная  система, поскольку прочие системы  могут только показать, открылся мини-бар  или нет (в мини-барах на дверцу устанавливается датчик открытия), но не в состоянии дать отчёт по количеству и номенклатуре потреблённых клиентом продуктов.

    Гостиничные мини-бары должны отвечать таким требованиям, как: надёжность, высокая пожаробезопасность, низкий уровень шума, наличие энергосберегающих  технологий, простота эксплуатации и  технического обслуживания. Кроме того, гостиничные мини-бары должны иметь  современную систему автоматического  размораживания, регулируемые полки, перевешиваемые дверцы, отделения для мелких и  крупных продуктов, внутреннюю подсветку, ёмкость для льда и т.д.

    Цены  на мини-бары зависят от варианта исполнения и объёмов охлаждающей и общей  камер, которые измеряются в литрах (30 или 50 л). Цена одного мини-бара может  составлять от 300 до 1500 долл. (например, в случае комплектации мини-бара жидкокристаллическим телевизором).² 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ПЛЮСЫ И МИНУСЫ, СВЯЗАННЫЕ С ЭКСПЛУАТАЦИЕЙ МИНИ-БАРОВ В НОМЕРАХ³ 

"+" Около 33% деловых клиентов пользуются  мини-барами в течение своего  пребывания в гостинице  

"-" Существует высокая конкуренция  мини-барам со стороны предприятий  общественного питания (и магазинов)  города, а также самого отеля. 

"+" С мини-барами связано представление  о высоком классе гостиницы,  что поднимает престиж заведения  в глазах клиента 

"-" Чувствительные к цене клиенты  (в частности, более 60% бизнес-туристов) экономят на услугах, не включенных  в смету командировочных расходов, и не пользуются мини-барами.

"+" Мини-бары расширяют возможности  клиентов получать питание и  напитки, не выходя из номера, а также в ночные часы, при  этом общение с персоналом  сведено к минимуму, что важно  в условиях «языкового барьера» 

"-" Пополнение и контроль состояния  мини-баров требуют высоких трудозатрат.  На каждые 100 номеров требуется,  как минимум, 1 человек, занятый  исключительно обслуживанием мини-баров.

"+" Доход от мини-баров составляет  примерно $2,5 в день на номер,  при этом лучшие гостиницы  получают в 2 раза большие суммы 

"-" Установка полностью автоматизированных  систем контроля мини-баров стоит  дорого. Применение неавтоматизированных  систем снижает прибыль от  эксплуатации баров в номерах  до 12% от первоначальной выручки.

"+" Выручка от мини-баров составляет 8-10 и более % в год от общей  выручки по отделу питания  и напитков отеля или 2,5-3% от  оборота гостиницы в целом 

"-" Статистика показывает, что основные  напитки, потребляемые клиентами  из мини-баров, представлены кока-колой,  минеральной водой и прочими  недорогими товарами.

"+" Чистая прибыль по мини-барам  составляет 55% (в полностью автоматизированных  системах) от выручки, что значительно  выше, чем прибыль других отделов  службы питания и напитков  отеля (30-40%)

"-" Возникают большие издержки, связанные  с кражами содержимого мини-баров  (как клиентами гостиницы, так  и персоналом). Имеют место конфликты  и отказы платить по счетам.

"+" Потребление продуктов и напитков  в мини-баре тем выше, чем качественнее  представленные в нем товары: клиенты чаще потребляют шоколад,  алкоголь и т.д. самых лучших  марок, чем обычные продукты. Это  повышает средний чек мини-бара 

"-" Поскольку мини-бары представляют  собой одновременно холодильники, их делают обычно непрозрачными,  а это лишает клиентов возможности  делать «спонтанные» покупки,  к которым, как правило, относятся  покупки товаров класса «люкс». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Заключение 
 

    Хотелось  бы отметить, что номера отелей, претендующих на достойный уровень обслуживания клиентов, непременно оснащают баром. Там постоялец всегда найдет пару баночек кока-колы, фанты или пива, которые можно оплатить при выезде из гостиницы. При оформлении подобной услуги бухгалтеру нужно быть особо  внимательным в двух случаях: при  работе с первичными документами  и учете дебиторской задолженности.

    Как показало исследование, самые популярные продукты, покупаемые в мини-баре - это  орешки, шоколадные батончики, конфеты M&M's, чипсы Pringles и шоколад Toblerone. Самые  покупаемые напитки - вода в бутылке, содовая, пиво, вино и ликер.

    Вообще, туристы мало используют мини-бары из-за заоблачных цен, - считают эксперты. Снижая цены и тщательнее проверяя счета, гостиницы смогут серьезно увеличить  число людей, пользующихся мини-баром. Мини-бары, представляющие собой стоящие  в номерах небольшие холодильники, наполненные напитками и продуктами, конечно же, намного повышают комфорт  проживающих. Однако в обычном исполнении они требуют немало хлопот со стороны  обслуживающего персонала по постоянному  контролю за их содержимым и пополнением  запасов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы 

1. Иванова Р.В.  Торгово-технологическое оборудование. М.: Экономика. 2005

2. Курьянова  З.В.Теоретический курс бухгалтерского  учета. Москва. 2006 г.

3. Маслов Л.А.  Основы технологии приготовления  пищи. М.: Экономика 2005 г.

4. Морозова А.В.  Бухгалтерский учёт в общественном  питании, Москва

2007 г.

5. «Учет, налоги, право», №5, 2006 г.

6. «Гостиничный  сервис», №8, 2005 г.

7.  Лайко М.Ю.  «Мировой опыт развития индустрии  гостеприимства», Москва,2008 г.