Гостиничные системы мини-баров. Виды, возможности, основное оборудование

Введение 

    Мини-бар (mini-bar, bar in room). Интересный и удобный, но очень дорогой (для несведущего посетителя) атрибут гостиничного номера. Мини-бар - холодильник с камерой под ключ и сигнализацией. Он ежедневно заполняется горничной прохладительными и алкогольными напитками в стандартном наборе (пиво, лимонад, минеральная вода, виски, вино, шоколад и т.д.). Ключ от мини-бара вручается гостю вместе с ключом к номеру. В номере наряду с памяткой и рекламными буклетами обязательно есть описание содержимого мини-бара с ценами. Любое открытие мини-бара фиксируется автоматически, а содержимое проверяется горничной ежедневно и при отъезде гостя. Оплата за пользование продуктами и напитками может либо включаться в счет по факту выпитого и съеденного, либо (что обычно дороже!) заранее включаться в стоимость номера и не зависеть от потребностей (или возможностей) клиента. Стоимость продуктов и напитков в пять-шесть раз выше их стоимости в магазине. Не стоит утром бежать в магазин и покупать банку пива для того, чтобы поставить ее обратно в мини-бар. Скорее всего все упаковки меченые. Во избежание таких ситуаций и конфликтов есть конструкции мини-баров, изменяющие конфигурацию своего пространства адекватно вынутым упаковкам.

    Проблема  мини-баров актуальна и ей уделяется  большое внимание хозяевами гостиниц (проверки, автоматизированное слежение и система расчетов и др.), потому что при правильной постановке его  обслуживания мини-бар в номере приносит больше прибыли, чем сам номер. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Технология  организации мини-баров  в гостиницах

    Спрос на гостиничные номера бьет рекорды  не только в Москве, где проблема найти свободное место стоит  почти так же остро, как и во времена планового туризма. А  спрос, как известно, не только стимулирует  рост цен, но и рождает дополнительное предложение. В силу цикличности  гостиничного бизнеса, там, где еще  недавно клиенты «оспаривали» друг у друга привилегию провести ночь с относительным комфортом, рано или поздно разворачивается «битва»  за клиента.

    В условиях жесткой конкуренции гостиничный  бизнес ищет способы расширить список предлагаемых услуг не только для  получения дополнительных доходов  от их реализации, но и для повышения  привлекательности отеля, выделения  его среди прочих равных. Сегодня  основной акцент делается на оборудовании номеров, предназначенных для деловых  клиентов, высокотехнологичными коммуникационными  системами. Как считают гостиничные  операторы, наличие или отсутствие таких систем будет в будущем  определять выбор гостя.

    К ним, как ни странно, относятся мини-бары.

    На  первый взгляд, этот привычный атрибут  многих номеров обходят стороной процессы вечного обновления, на что  обычно делается ставка в борьбе за вечно меняющегося потребителя  гостиничных услуг. Российский стандарт, лежащий в основе всех действующих  систем сертификации и классификации, считает наличие мини-баров обязательным для гостиниц уровня 4* и выше. Другим фактором, стимулирующим интерес  к мини-барам, становится отсутствие достаточного количества информации, на основании которой можно было бы составить представление об их месте в бюджете гостиничного предприятия.

    Действительно, мнения представителей гостиничного бизнеса  относительно этого атрибута номеров  высокой категории часто противоречивы. Одни считают мини-бары экономически оправданным и необходимым дополнением, другие говорят о низкой эффективности, трудозатратности и прочих негативных факторах, связанных с барами в  номерах.

    Наконец, не стоит ставить это дорогостоящее  оборудование в гостиницах, предназначенных  для клиентов, чувствительных к ценам, а также в местах, насыщенных аналогичным  предложением по более низким ценам. С этой точки зрения гостиницы, включенные в состав многофункциональных комплексов, имеющих сильную торговую составляющую, нелогично было бы оснащать мини-барами, тогда как отели в аэропортах, в курортных зонах (особенно клубные отели) смогли бы получать от них существенный доход. Чтобы поддерживать интерес клиентов к барам в номерах на высоком уровне, следует постоянно обновлять ассортимент, привнося в него все новые тенденции: начиная от здорового питания и заканчивая «сувенирно-развлекательными» моментами, когда содержимое баров оформляется особым, «фирменным» способом.

    Насколько логично связывать класс отеля  с наличием или отсутствием мини-бара? С одной стороны, международные  гостиничные операторы выдвигают  соответствующие требования к управляемым  ими средствам размещения - начиная  с определенного класса. Тогда  почему же национальные туристические  администрации или иные органы государственной  власти, в чьем ведении находится  сертификация гостиниц, не должны предъявлять  подобных требований и не подтверждать категорию 4 или 5 звезд тем отелям, номера которых мини-барами не оборудованы? Наверное, здесь дело в несовпадении сфер ответственности. Операторы, настаивающие на оснащении гостиничных номеров  тем или иным видом оборудования, исходят из экономических соображений. Именно они в дальнейшем будут  управлять этим объектом и отвечать перед владельцем за результаты своей  деятельности, поэтому все, что способно (по их мнению, подкрепленному расчетами  и опытом) повысить доходы гостиницы, должно применяться. Туристические  администрации, в свою очередь, отвечают за удобства и безопасность проживания клиентов, поэтому логично, если она  требует установления, например, особых противопожарных систем или контролирует минимум «жизненного пространства».  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Система налогообложения  мини-баров в гостиницах

    Согласно  нормам главы 26.3 Кодекса система  налогообложения в виде единого  налога на доход от мини-баров, в  качестве объекта розничной торговли, невозможно отнести ни к одному из объектов торговли, предусмотренных  главой 26.3 Кодекса.

    Кроме того услуги мини-бара в гостиницах, мотелях и т.д. относятся к одному из обязательных требований к гостиницам, мотелям и т.д., предусмотренных  в соответствии с требованиями к  гостиницам и другим средствам размещения различных категорий, установленными приказом Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. N 86 "Об утверждении  системы классификации гостиниц и других средств размещения" (далее - Приказ).

    Таким образом, указанным Приказом торговля посредством мини-бара отнесена к  услугам гостиничного бизнеса (услуга мини-бара).

    Деятельность  по предоставлению услуг мини-бара в жилищно-гостиничном комплексе  и в других объектах, относящихся  к средствам временного размещения, не относится к розничной торговле и не подлежит обложению единым налогом  на вмененный доход.

    Данный  вид предпринимательской деятельности подлежит обложению в рамках общего режима налогообложения или же в  соответствии с упрощенной системой налогообложения.

    Ш документы

    Выручку от реализации товаров через мини-бар  начисляют на основании отчета о  потребленных товарах. Именно этот документ позволяет бухгалтеру узнать, до какого количества прохладительных напитков "добрался" гость, правильно начислить  выручку и списать себестоимость. Унифицированной формы такого отчета нет, поэтому гостиницы разрабатывают  ее самостоятельно. Заполняют бланк  лица, ответственные за сохранность  товара в барах.

    От  периодичности составления отчета зависит, насколько верно бухгалтер  отразит в учете выручку от реализации товаров через мини-бар. В целях экономии трудозатрат  некоторые гостиницы отслеживают  пополняемость и потребление  гостем продукции из баров только по его выезде, забывая, что в таком  случае существует риск исказить себестоимость  и сумму выручки. Объясним почему.

    Во-первых, гость может въехать в номер  в одном месяце, к примеру 29 января, а покинуть его в другом (5 февраля). Соответственно, выручку также нужно  распределить между двумя месяцами. Во-вторых, товары нередко списывают  по методу средней себестоимости, а  она, как известно, меняется при получении  новой партии по другой цене. То есть в нашем примере, списывая товар 5-го числа, бухгалтер исказит себестоимость, если в феврале гостиница приобрела  тот же товар по новым ценам. Таким  образом, в интересах гостиницы  составлять отчеты о потребленных через  мини-бар товарах ежедневно.

    Ш клиенты

    Неоплаченные  счета за напитки из мини-бара - проблема, от которой, к сожалению, не застрахована ни одна гостиница. Рано или поздно поселится-таки в одном из номеров  клиент, который, перед тем как  уехать, заявит, что не собирается платить  по счету.

    Если  гостиница решает не спорить с  конфликтным гостем и оставляет  счет неоплаченным, то возникают вопросы: нужно ли отражать выручку от реализации? Правомерно ли списывать себестоимость  потребленных, но не оплаченных товаров  в бухучете и включать ее в состав расходов в налоговом учете?

    Начнем  с бухгалтерского учета. Выручка возникает здесь независимо от того, оплачены товары или нет. Дело в том, что данная ситуация отвечает всем условиям для признания выручки, которые перечислены в п.12 Положения по бухгалтерскому учету (ПБУ 9/99) "Доходы организации", утвержденного Приказом Минфина России от 06.05.1999 N 32н:

    - организация имеет право на  получение этой выручки, вытекающее  из конкретного договора или  подтвержденное иным соответствующим  образом; 

    - можно определить сумму выручки; 

    - право собственности (владения, пользования  и распоряжения) на продукцию  (товар) перешло от организации  к покупателю;

    - можно определить расходы, которые  произведены или будут произведены  в связи с этой операцией; 

    В бухучете выручку от реализации товара через мини-бары отражают раньше, чем  его оплату, и на момент начисления этой выручки гостиница еще уверена  в том, что получит деньги от постояльца.

    Себестоимость потребленных, но не оплаченных товаров  отель спишет на затраты. Основание - п.5 ПБУ 10/99 "Расходы организации", утвержденного Приказом Минфина  России от 06.05.1999 N 33н, который относит  к расходам по обычным видам деятельности затраты, связанные с изготовлением, продажей продукции, а также приобретением и продажей товаров.

    В налоговом учете доход от реализации товаров через мини-бары также возникает независимо от факта оплаты (если, конечно, фирма считает налог на прибыль методом начисления). Доход признают на день реализации, то есть перехода права собственности на товар от гостиницы к клиенту (п.3 ст.271 Налогового кодекса РФ). Одновременно с этим в налоговом учете списывают и расходы на приобретение этого товара (ст.268 НК РФ).

    Из-за клиента, отказавшегося оплатить услуги мини-бара, на счете 62 остается "висеть" дебетовое сальдо. Как и когда  закрыть взаиморасчеты с гостем? Ответ - в п.77 Положения по ведению  бухгалтерского учета и бухгалтерской  отчетности в РФ, утвержденного Приказом Минфина России от 29.07.1998 N 34н. Он позволяет  фирме признать задолженность клиента  нереальной к взысканию и списать  ее на финансовые результаты, не дожидаясь, пока пройдут три года срока исковой  давности.

    Списывая  долги своих недобросовестных клиентов в бухучете и "облегчая" дебиторскую  задолженность в балансе, гостиница  не может сделать то же самое при  расчете налога на прибыль. Дело в  том, что Налоговый кодекс признает нереальными к взысканию лишь те долги перед налогоплательщиком, по которым истек срок исковой  давности или обязательство по которым "прекращено вследствие невозможности  его исполнения, на основании акта государственного органа или ликвидации организации" (п.2 ст.266 Налогового кодекса  РФ). В результате возникает временная  разница, которая приводит к образованию  отложенного налогового актива, который  отражают в бухучете по дебету счета 09 "Отложенные налоговые активы" и кредиту субсчета "Расчеты  по налогу на прибыль" счета 68 "Расчеты  с бюджетом".  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Инновационные технологии относительно мини-баров в гостиницах

    «В  настоящее время мини-бары являются обязательным атрибутом для любого 4-х или 5-тизвездочного отеля, а  в некоторых странах и для  гостиниц уровня 3 звезды. Несмотря на то, что наличие мини-баров является несомненным плюсом для гостей, которым  теперь нет необходимости спускаться в гостиничный бар посреди  ночи и которые могут охлаждать  и хранить свои собственные продукты, гостиничные менеджеры часто  считают мини-бары головной болью  для отеля», - говорит Sophie Longevialle, Директор по Маркетингу компании Bartech, суммируя все «за» и «против» использования  мини-баров в номерах.

    Sophie Longevialle считает, что мини-бары  можно превратить в доходную  и важную часть бизнеса гостиницы.  «Современные автоматические мини-бары Bartech позволяют превратить их  в реальный источник дохода  для гостиницы, так как они  позволяют оптимизировать затраты  на персонал (теперь всего один  работник способен обслуживать  до 400 номеров), сократить уровень  краж и потерь до 2%, существенно  сэкономить затраты на электроэнергию  благодаря автоматизированной энергосберегающей  системе, и, конечно, предложить  гостям высочайший уровень обслуживания».¹