МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение высшего

профессионального образования

«Забайкальский  государственный университет»

(ФГБОУ  ВПО «ЗабГУ»)

     Реферат

по дисциплине: «Гостиничная индустрия Забайкалья»

     на  тему: «Гостиничная индустрия в Древнем  Риме»

                  Выполнил: студентка  гр. СКТ-07-3

                                                Глазырина О.С.

                                    Проверил: преподаватель  Лиханова В.В.

   Чита, 2011 г

 

Содержание 

     Введение

     1. Влияние транспортных дорог на возникновение гостиниц

     2. Особенности гостиниц в Древнем Риме

     3. Таверны и пивные

     4. Кулинарные рецепты от Римлян

     Заключение

     Список  используемой литературы

 

      Введение 

     Возникновение и развитие гостиничного хозяйства  тесно переплетено с историей развития общества. Первые гостевые предприятия  — прообразы современных гостиниц, как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком  прошлом — более чем за 2 тыс. лет до н.э. — в древневосточной цивилизации. Невозможно установить точную дату возникновения первых гостиниц. История данной индустрии уходит своими корнями в глубину веков. Как только люди начали путешествовать, потребовалось место, где можно было бы остановиться.

     Римской цивилизацией является цивилизация, созданная  римлянами на территории Италии и  затем распространенная на все завоеванные  народы. Центром этой цивилизации  был Рим, давший ей название, первый мегаполис мировой истории, достигавший  в периоды наибольшего могущества 1 млн. жителей. Многие науки, и какие  либо предметы быта зарождались именно в римской империи. Римская цивилизация  внесла огромный вклад в развития всего мира. Это одна из крупнейших цивилизаций, от которой мы унаследовали множество видов деятельности. Например, римский театр.

     Эпоха Римской империи - один из самых блестящих  периодов истории человечества, наследие которого определило ход развития европейской  цивилизации на века вперед.

 

1. Влияние транспортных дорог на возникновение гостиниц.

 

     В начале формирования человеческого  общества путешествия, несомненно, были необходимы для выживания человечества. Люди периодически перемещались с места  на место в поисках пропитания или для обеспечения собственной  безопасности.

     Позднее, когда человек начал вести  оседлый образ жизни, путешествия  стали приобретать иной смысл. С  незапамятных времен многие путешествия  мотивировались простым человеческим любопытством, например желанием узнать, что находится за самым дальним холмом или на другом берегу широкого водного пространства. Этот вид путешествий - что-то узнать, за чем-то понаблюдать, развлечься и отдохнуть - мог не иметь никакой определенной экономической, политической или познавательной цели. Вероятно, он не имел никакого сиюминутного эффекта, кроме чьего-либо личного интереса к неизведанному, но его результаты были тогда так же значимы, как и теперь: одни люди рассказывают о своих приключениях, после чего другие люди стремятся повторить их опыт.

     Для того, чтобы дать возможность различным провинциям поддерживать связь друг с другом и чтобы обеспечить быстрое передвижение войск и имперских курьеров, римляне строят широкую сеть мощёных дорог. Поэтому Рим до сих пор является известен строительством своих дорог. И именно дороги послужили веской причиной строительством гостиниц и постоялых дорог.

     Из  путешествия римского поэта Горация (65-8 гг. до н. э.), сопровождавшего Мецената, одного из приближенных римского императора Августа, в Брундизий также становится известно о существовании гостиниц. Именно он впервые упомянул о гостиницах Древнего Рима.

     Римские дороги строились с 312 г. Для преодоления  водных преград строились мосты  и виадуки. Эти сооружения кое-где  не только сохранились до наших дней, но даже до сих пор используются. Кое-где на дорогах стали размещать мильные столбы, около которых ставили скамьи для отдыха. Постепенно это распространилось по всей Римской цивилизации. На таких столбах вдоль дорог обозначались мили. Многие европейские автомагистрали построены на месте римских дорог.

     В приютах (гостиницах) того времени протекали  крыши, как явствует из эпиграммы, но небезопасным было и само проживание. Естественно службой безопасности в то время ещё не существовала, поэтому была вероятность и воровства  и набега грабителей и многое другое. Древнеримские постоялые дворы  располагались вдоль главных  дорог в городах и деревнях на расстоянии один от другого примерно в 25 миль (40,225 км). Строгая классовая  структура, лежавшая в основе Римского государства, оказала влияние на деятельность предприятий гостеприимства того времени.

     Несмотря  на неудобства и опасности, путешествия  стали частью образа жизни всего  общества Римской империи, что нашло  отражение в общественной психологии и сознании. Именно об этом говорят  дошедшие до наших дней высказывания «Все дороги ведут в Рим» или Navigare necesse est, vivere est поп necesse («Плавать по морям необходимо, жить — необязательно»). Репутация владельцев частных постоялых дворов была даже хуже, чем у владельцев таверн. Их часто обвиняли в мошенничестве и темных делах, а владелиц-женщин иногда обвиняли в колдовстве. Это стало последствием огромного развития постоялых дворов именно рядом с дорогами, потому что по дорогом перемещались основные посетители гостиниц. Например, в Древней Греции гостиницы строились с основной целью размещения людей, которые приезжали на Олимпийские игры, потому что это считалось одним из зрелищных мероприятий Греции.

     Дороги  строились в разных частях света. Например, на территории современной  Индии в государстве Маурьев (322-185 гг. до н.э.) строились дороги шириной в 9,6 м, чтобы можно было проехать и разъехаться большим колесницам. Дороги мостили каменным материалом, особо заботились о местах ночлега и питьевой воды. Но такого большого количества дорог не было нигде, кроме Древнего Рима. Дороги – были центром всего движения в стране.

     Представление о Римских дорогах дошли до нас по различным документам. Дороги имели, как правило, мощное каменное покрытие. Считается, что от латинского "стратум" - настил, и произошли современные названия итальянской дороги - страда, английской - стрит, немецкой - штрассе. В Римской империи насчитывалось 372 дороги с каменным покрытием общей протяженностью более 60 тыс. км. Они соединяли Рим с его многочисленными провинциями. Не случайно именно в те далекие времена родилось изречение: "Дорога-это жизнь". И по краям этой жизни преобразовывалась гостиничная индустрия.

     Постепенно  гостиничное дело превращается в  важную отрасль, которая приносит большую  прибыль. Поэтому позже все постоялые  дворы, где останавливались путники  стали государственными.

     Таким образом, можно сделать вывод, что  римские дороги – послужили основной причиной возникновения гостиниц. Гостиничная  индустрия начала активно развиваться. Жители Рима приобретали доход от предоставления места проживания путешественникам.  

     2. Особенности гостиниц и почтовой службы в Древнем Риме. 

     Интересно, что терминология индустрии гостеприимства многим обязана римлянам. И здесь  они тоже внесли свой вклад в развитие многих цивилизаций. Слово hospitality (гостеприимство) произошло от латинского hospitium (госпиции). Однокоренными словами являются host (хозяин), hospice (приют), hotel (гостиница, отель). Гостеприимцы – так называли в античности людей вместе с их семейством, оказывающих прием гостей в своем доме. С гостеприимцами иностранное государство заключало союз о взаимной помощи, дружбе и защите.

     После введения регулярного государственного почтового сообщения (во времена  императора Октавиана с 63 г. до н. э.) появились и государственные постоялые дворы. Государство устраивало дворы в городах и на главных дорогах, по которым проезжали курьеры и государственные служащие из Рима вплоть до Малой Азии или до Галлии.

     Создавались государственные постоялые дворы, удаленные друг от друга на расстояние одного дня поездки на лошади. По мере завоевания новых территорий и  расширения Римской империи ее обычаи, хозяйственная и организационная  структуры распространялись также  в новых провинциях и покоренных странах. О том, насколько серьезно рассматривалась в древности  надежность заведения, предоставлявшего путешественникам приют, питание и  ночлег, свидетельствует факт особой заинтересованности государства. Так, в своде римских законов была предусмотрена ответственность  такого заведения за вещи гостя. Вот тогда и появилась возможность безопасно провести ночь в постоялом дворе. Даже и сегодня законодательство ряда государств регулирует этот вопрос, основываясь на приведенных положениях Римского гражданского права. Ведь защита гостя во всех странах – это одна из основных целей гостиничного дела.

     Никогда купцы, торговцы и другие постояльцы из простого народа не могли быть поселены рядом с государственными служащими  и правительственными гонцами. Это  обстоятельство повлияло на качественное состояние постоялых дворов. Те, в которых останавливались представители  аристократии и государственные  чиновники, строились по всем правилам архитектурного искусства и предлагали широкий по тем временам спектр услуг. Впоследствии Марко Поло говорил, что на таких постоялых дворах и "королю остановиться не зазорно"'.

     Таверны и постоялые дворы, предназначенные  для обслуживания граждан низших сословий, предлагали минимальные условия  для ночлега и отдыха. Например, очень часто путешествующие спали  просто на соломе, а чтобы не замерзнуть в холодное время года, прижимались  к теплому боку своей лошади. О  каком-то дополнительном комфорте не было и речи. В основу организации гостиничного дела в Римской империи была положена разработанная властями государства  определенная классификация гостиниц. Существовало два типа гостиниц: только для патрициев (мансионес), другой — для плебеев (стабулярии).

     Римская гостиница представляла собой определенный комплекс помещений довольно широкого функционального назначения: это  не только комнаты для размещения путешествующих, но и складские помещения, конюшни, лавки, мастерские и т. д. Гостиницы, как правило, строились из камня  и располагали необходимым перечнем услуг. В зимнее время они обогревались. Некоторые гостиницы обслуживали  только официальных лиц по специальным документам, выдаваемым государственными властями. Эта традиция сохранилась до сих пор в форме специальных помещений для особо важных персон в аэропортах, вокзалах и других местах пребывания туристов.

     С совершенствованием функционирования почтовой связи во второй половине IV века, когда она длительное время  совмещала в себе потребности  в транспорте и в пересылке  известий, вдоль дорог устраивались заезжие дворы. Назывались они «мансио» и «стацио». Первый из этих терминов означал заезжий двор, в котором были условия для размещения императорской свиты, второй — пост дорожной полиции.

     Позже произошло выравнивание этих постоялых  дворов. Между мансио и стацио размещались постоялые дворы меньшего значения, или мутацио (места перемен упряжки лошади), в которых можно было удовлетворить наиболее насущные потребности путешествующих: что-то съесть, переночевать, заменить ездовых или вьючных животных.

     Расстояние  между двумя мансио зависело от характера местности, однако в среднем оно составляло 40— 55 км. Между двумя мансио могли находиться один или два меньших заезжих двора, и это уже зависело не только от местности, но и от ее заселенности.

     Такие постоялые дворы отличались друг от друга объемом и качеством  своего обслуживания, начиная от претория, в котором можно было принять  императорскую свиту, и до скромных учреждений. Полностью оборудованный постоялый двор мог предложить практически все то, в чем путешественник нуждался. Здесь можно было поесть, переночевать, сменить ездовых животных (в конюшнях больших заезжих дворов насчитывалось до сорока коней и мулов), повозки, возниц, найти слуг, людей, которые возвращали упряжных животных на предыдущую станцию, ветеринаров, каретников и колесников, исправляющих поврежденные экипажи.

     Постоялые и заезжие дворы и почтовые станции не строили специально для  этих целей, они служили не только специально следующим путешественникам, хотя те имели, безусловно, первенство обслуживания. Почту, вопреки тому, что она обслуживала главным  образом центральную власть, содержали  местные жители. Императоры просто выбирали уже существовавшие постоялые  дворы нужного для службы качества и включали их в систему, требуя бесплатного  ночлега для каждого обладателя диплома.

     Императоры  один за другим издавали строгие законы, чтобы прекратить злоупотребления  и удержать обслуживание на заезжих  дворах на соответствующем уровне.

     Существовали  предписания, касающиеся количества повозок  и животных, которые можно было использовать официальным лицам, определявшие максимально позволенный груз, количество возниц, трассы путешествий, вес седел и вьюков, даже размеры и вид кнутов. Одно предписание устанавливало, что «никто не будет вознаграждать ни одного возницы, колесника и ветеринара, находящегося на службе в публичном заведении, потому что они получают питание и одежду, которых им хватает». Иначе говоря — запрещалось давать «чаевые» этим служащим. Предписания о том, чтобы их не давать, редко выполнялись, и все указывает на то, что эти распоряжения не исполнялись надлежащим образом.